Огляд бургерів з сочевиці: смачний вегетаріанський варіант чи компроміс

Про головне: Ці сочевичні котлети — це простий і швидкий рецепт, ідеальний для буднів. Їх можна приготувати заздалегідь, що значно скоротить час підготовки в день подачі.

Everyone questioned why the world needed another veggie burger recipe until they saw how easy and Monday-nightable this one is. You can even make the patties four days ahead to cut down on your day-of prep time.

Chris Morocco

4.2

(97)

Фото: Alex Lau, Фуд-стилінг: Susie Theodorou

Інформація про рецепт

• Вихід

  6 порцій

Інгредієнти

1

склянка сушеної зеленої або коричневої сочевиці

½

склянки грецького йогурту (повністю знежиреного)

¼

ч.л. дрібно натертої лимонної цедри

1

ст.л. свіжого лимонного соку

2

зубчики часнику, дрібно натерті, розділити Кошерна сіль

6

унцій (близько 170 г) грибів криміні, з відрізаними ніжками

2

ст.л. білої місо-пасти

¼

ч.л. копченої паприки

4

ст.л. (або більше) оливкової олії екстра-вірджин, розділити

¼

склянки (або більше) вівсяного борошна, безглютенової суміші 1:1 або універсального борошна Цільнозернові булочки, проростки та/або салат, та нарізані мариновані огірки (для подачі)

Приготування

1. Крок 1

   Налийте воду у велику каструлю так, щоб вона покривала сочевицю на 10 см (4 дюйми). Доведіть до кипіння, зменште вогонь до середнього і варіть, періодично помішуючи, доки сочевиця не стане м’якою, але не розвареною, приблизно 10 хвилин з моменту закипання води. Дуже добре відцідіть у дрібному ситі, потім дайте охолонути щонайменше 10 хвилин (розкладіть її на деко, це допоможе швидше охолонути).

   Крок 2

   Тим часом змішайте йогурт, лимонну цедру, лимонний сік і половину часнику в невеликій мисці. Приправте сіллю; відставте.

   Крок 3

   Дрібно наріжте гриби і перекладіть у середню миску. Додайте місо-пасту, паприку, 2 ст.л. олії та решту часнику. Додайте сочевицю (у вас має вийти 2 склянки вареної) і перемішайте, розім’явши її тильною стороною ложки або картопляним товкачем, доки сочевиця не буде частково розім’ята, але зі збереженням багатьох цілих зерен. Енергійно вмішайте борошно, доки суміш не буде тримати форму при стисканні; якщо ні, продовжуйте розминати, доки це не станеться, і додайте 1–2 ст.л. борошна за потреби. Сформуйте 6 котлет товщиною приблизно 1.9 см (¾ дюйма).

   Крок 4

   Розділивши на 2 партії, розігрійте 1 ст.л. олії у великій антипригарній сковороді (антипригарна є обов’язковою, оскільки ці котлети точно прилипнуть до звичайної сковороди) на середньому вогні. Смажте котлети до глибокого золотисто-коричневого кольору та дуже хрусткої нижньої сторони, приблизно 3 хвилини. Обережно переверніть і повторіть з іншого боку, додаючи більше олії за потреби, щоб підтримувати легке покриття навколо котлет на сковороді.

   Крок 5

   Намастіть булочки відкладеною йогуртовою сумішшю. Зверху викладіть котлети, проростки та мариновані огірки.

   Крок 6

   Можна приготувати заздалегідь: Котлети можна зробити за 4 дні до подачі. Щільно загорніть у харчову плівку та зберігайте в холодильнику.

Джерело новини: www.bonappetit.com