Огляд Chocolate Guinness Cake: чи варто пекти цей десерт

Про головне: Цей рецепт шоколадного кексу з гіннесом від Bon Appétit пропонує насичений, багатогранний смак завдяки використанню стауту. Техніка “зворотного змішування” забезпечує неймовірно ніжну текстуру, а вершковий крем з коричневим маслом додає святковості.

РецептиШоколадний кекс з гіннесом

Авторка Джессі Шечик

4.6

(11)

Фото: Тревіс Рейні, Фуд-стайлінг: Кейтлін Вейн, Проп-стайлінг: Шон ДуліСтрілкаПерейти до рецептуЗберегти рецептЗберегти цей рецептДрук

Ласкаво просимо до Bon Appétit Bake Club – спільноти допитливих пекарів. Кожного місяця шеф-кухарі тестової кухні Джессі Шечик та Шилпа Ускокович діляться рецептом, який обов’язково варто спробувати, та пояснюють, чому він працює. Печіть та вчіться разом з нами, і не забудьте приєднатися до групи Bake Club у Substack.

Шоколад і солод є ідеальним поєднанням. Якщо ви коли-небудь куштували торт або брауні з солодовим шоколадом, ви знаєте, про що йдеться. Але знайти солодове сухе молоко в магазині не так просто. Часто воно приховане серед сумішей для напоїв, змішане з шоколадом, щоб створити щось, схоже на солод, але таким не є. Однак, є один легкодоступний інгредієнт, який надає насиченого, солодового смаку – це гіннесс. Так і народився цей шоколадний кекс з гіннесом. Він має солодовий, підсмажений і неймовірно комплексний смак, особливо враховуючи такий короткий список інгредієнтів.

Секрет приготування цього кексу полягає у способі додавання масла. Тісто замішується шляхом змішування всіх сухих інгредієнтів, а потім вручну втирання масла, подібно до приготування пісочного тіста, до повного його включення. (Воно має повністю зникнути, без шматочків розміром з горошину!) Це техніка, яка називається “зворотне змішування”, при якій борошно покривається жиром, щоб запобігти утворенню надмірного глютену. Результатом є винятково ніжний кекс, який дуже пробачає помилки і добре витримує, якщо ви випадково замісите тісто трохи довше. Потім кекс покривається пишним кремом з коричневого масла, створюючи кекс, який є одночасно грайливим та святковим.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година 45 хвилин (плюс охолодження)

• Вихід

  8–12 порцій

Інгредієнти

Кекс

Непригарний спрей для змащування форми

2

великі яйця

⅔

склянки стауту Гіннесс

2

ст. л. рослинної олії

1

ст. л. ванільного екстракту

1

склянка (200 г) цукрового піску

1¼

склянки (156 г) борошна вищого ґатунку

⅔

склянки (70 г) какао-порошку (голландського типу)

1

ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton

1

ч. л. розпушувача

¼

ч. л. харчової соди

½

склянки (1 пачка) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками

Крем та збирання

½

склянки (1 пачка) несолоного вершкового масла

1½

склянки (165 г) цукрової пудри

2

ст. л. стауту Гіннесс

2

ч. л. ванільного екстракту

½

ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Кекс

   Крок 1

   Встановіть решітку посередині духовки; розігрійте до 175°C. Злегка змастіть прямокутну форму для хліба розміром 23×13 см непригарним спреєм і застеліть пергаментним папером, залишивши значні краї з довгих сторін. У маленькій мисці збийте вінчиком 2 великі яйця, ⅔ склянки стауту Гіннесс, 2 ст. л. рослинної олії та 1 ст. л. ванільного екстракту до однорідності.

   Крок 2

   У великій мисці змішайте вінчиком 1 склянку (200 г) цукрового піску, 1¼ склянки (156 г) борошна вищого ґатунку, ⅔ склянки (70 г) какао-порошку (голландського типу), 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton, 1 ч. л. розпушувача та ¼ ч. л. харчової соди. Додайте ½ склянки (1 пачку) охолодженого несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками, і втирайте масло в сухі інгредієнти рукою, доки не залишаться видимі шматочки. (Суміш повинна нагадувати злегка зволожене пісок. Не хвилюйтеся, якщо будете її трохи перемішувати.) Додайте яєчну суміш і збийте вінчиком до поєднання (допустимі дрібні грудочки). Викладіть тісто в підготовлену форму і розрівняйте поверхню.

   Крок 3

   Випікайте кекс доти, доки дерев’яна шпажка, вставлена в центр, не виходитиме майже чистою, 50–60 хвилин. Переставте форму на решітку і дайте кексу трохи охолонути у формі. Використовуючи краї пергаменту, вийміть кекс з форми і покладіть на решітку. Обережно зніміть пергамент і дайте кексу повністю охолонути.

2. Крем та збирання

   Крок 4

   Поки кекс охолоджується, розтопіть ½ склянки (1 пачку) несолоного вершкового масла у середній каструлі на середньому вогні, часто помішуючи та зішкрібаючи дно каструлі термостійкою гумовою лопаткою, доки масло не почне шипіти, потім осяде, потемніє до світло-бурштинового кольору і не набуде горіхового аромату, приблизно 5 хвилин.

   Крок 5

   Негайно перекладіть масло в середню термостійку миску та охолодіть до легкої твердості (консистенція розм’якшеного масла), 30–60 хвилин, залежно від вашої холодильної камери (перевіряйте кожні 15 хвилин).

   Крок 6

   Додайте до масла 1½ склянки (165 г) цукрової пудри, 2 ст. л. стауту Гіннесс, 2 ч. л. ванільного екстракту та ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton. (Якщо масло занадто тверде, дайте йому трохи розм’якшитися при кімнатній температурі.) Повільно збийте вінчиком до поєднання, потім збивайте вінчиком, доки крем не стане гладким, пишним і трохи світлішим за кольором.

   Крок 7

   Перекладіть охолоджений кекс на підставку для торта або велику тарілку. Викладіть крем зверху і прикрасьте за бажанням.

Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукДослідіть Bon AppétitBake ClubВипічкаБез горіхівКекс у формі для хлібаКексДесертШоколадГіннессЗакуска

Примітки до рецепту

Повернутися до верхуТрикутникБільше від BA

• РецептиМілленіальське пісочне печивоАвторка Джессі Шечик
• РецептиВеличезний, липкий рулет з корицеюАвторка Шилпа Ускокович
• РецептиКекс «Колібрі»Авторка Шилпа Ускокович
• РецептиКекс з пеканомАвторка Джун Кім
• РецептиКекс «Пуньто» з фісташкамиАвторка Шилпа Ускокович
• РецептиКекс з білим шоколадом та журавлиноюАвторка Шилпа Ускокович
• РецептиКекс «Банановий пудинг»Авторка Джо Сев’єр
• РецептиБанановий пудинг Paris-BrestАвторка Джессі Шечик
• рецептиНеаполітанський кексАвторка Джессі Шечик
• РецептиШоколадний кекс з оливковою олієюАвторка Джессі Шечик
• РецептиКекс з мочі та гарбузомАвторка Алайна Чоу
• РецептиКлючовий лаймовий пирігАвторка Рейчел Долфі

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.bonappetit.com