Ніжна паста Примавера зі свіжими овочами

Pasta primavera — це справжнє втілення весняних овочів: спаржа, горошок, цукіні (або будь-які сезонні овочі на ваш смак), загорнуті у блискучий соус з вершків, пармезану, вершкового масла та води з-під пасти. Натхненний рецептом з травневого випуску Bon Appétit 1979 року, який читачі просили десятиліками, цей оновлений варіант виглядає одночасно класичним і свіжим. Крапля лимонного соку та багато базиліку роблять страву яскравою та живою, перетворюючи її на ту пасту primavera, яку ви захочете готувати знову і знову, навіть після завершення весни.

Що таке паста primavera?

Pasta primavera — це італійсько-американська страва з пастою, приготована з весняних овочів, таких як спаржа, горошок, цукіні та броколі, які змішуються з пастою та легким соусом. Primavera італійською означає “весна”, що є посиланням на сезонні овочі, які традиційно використовуються в цій страві.

Чи справді паста primavera італійська?

Попри свою назву, паста primavera загалом вважається італійсько-американською стравою. Рецепт став популярним у Північній Америці у 1970-х роках і відтоді став одним із основних елементів весняної кухні.

Які овочі входять до класичної пасти primavera?

Не існує єдиної традиційної комбінації овочів. Кухарі можуть використовувати будь-яку суміш весняних овочів, таких як спаржа, горошок, цукіні, броколі, гриби, болгарський перець, морква або помідори.

Чи завжди паста primavera кремова?

Деякі версії готуються лише з оливковою олією та пармезаном, тоді як інші включають вершки або багато вершкового масла. Цей рецепт використовує невелику кількість вершків разом із пармезаном, вершковим маслом та водою з-під пасти для створення шовковистого, блискучого, збалансованого соусу.

Чи можна приготувати пасту primavera заздалегідь?

Овочі можна підготувати заздалегідь, але варіння пасти та змішування всіх інгредієнтів найкраще робити безпосередньо перед подачею для найкращого смаку та текстури.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  45 хвилин

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Відваріть 340 грамів середньої пасти (наприклад, лумаче або конкільє) у великій каструлі з киплячою підсоленою водою, періодично помішуючи, до стану аль денте, приблизно на 2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці; злийте воду, зберігши близько 240 мл води з-під пасти.

   Крок 2

   Тим часом розігрійте 60 мілілітрів оливкової олії у середній каструлі або іншій товстостінній каструлі на середньо-низькому вогні. Додайте 1 білу або жовту цибулину, дрібно нарізану, 4 зубчики часнику, дрібно нарізані, велику щіпку кошерної солі та велику щіпку свіжомеленого перцю, і готуйте, часто помішуючи, доки цибуля не стане м’якою та прозорою, 8–10 хвилин.

   Крок 3

   Додайте 1 маленький цукіні, розрізаний на четвертинки вздовж, очищений від насіння, нарізаний шматочками по 1,5 см, і готуйте, часто помішуючи, доки цукіні не стане м’яким, приблизно 5 хвилин. Додайте 1 пучок спаржі, обрізати дерев’янисті кінці, тонко нарізаний, 240 грамів заморожених суцвіть броколі, 240 грамів замороженого горошку, 120 мілілітрів густих вершків та збережену пасту і 120 мл води з-під пасти. Готуйте, часто помішуючи, доки спаржа не стане м’якою, а вершки не покриють овочі та пасту, приблизно 5 хвилин; зніміть з вогню.

   Крок 4

   Додайте 55 грамів пармезану, дрібно натертого (близько 1 склянки), 15 грамів порваного листя базиліку, 30 мілілітрів свіжого лимонного соку та 30 грамів несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками по 2,5 см; енергійно перемішайте, додаючи трохи води з-під пасти за потреби, доки сир не розплавиться, а соус не стане гладким, блискучим і не покриє пасту. Розкладіть пасту по тарілках і посипте зверху додатковим базиліком.

   Photo by Travis Rainey, Food Styling by Micah Marie Morton, Prop Styling by Alexandra Massillon