Рецепти

Креольська червона квасоля з рисом

Від Інес Ангуіано

4.9

(8)

Фото: Іса Сапата, Фуд-стилізація: Спенсер Річардс, Декорації: Марина Бевілаква

Червона квасоля з рисом – це класична креольська страва з Луїзіани, що складається з ніжної червоної квасолі, копченої ковбаси та «святої трійці» з цибулі, селери та зеленого болгарського перцю, яка подається з пухнастим білим рисом. У цьому варіанті ковбаса андуй нарізана кубиками, а не кружечками, що робить кожну ложку насиченою текстурою та смаком. Мелений шавлія доповнює копченість свинини трав’яними, деревними нотками.

Висушена червона квасоля варта того, щоб заздалегідь спланувати її приготування. Замочіть її, а потім варіть на повільному вогні з курячим бульйоном, приправою Каджун, часником і лавровим листям до готовності. Додайте ковбасу андуй ближче до кінця, щоб вона зберегла свою текстуру, а потім подавайте квасолю з довгим рисом, посипавши петрушкою та додавши багато гострого соусу.

Яка квасоля найкраще підходить для червоної квасолі з рисом?

Червона квасоля Camellia, два пакети по 450 г

Чи потрібно замочувати червону квасолю перед приготуванням?

Не завжди, але для цього рецепту ми Замочування сухої червоної квасолі протягом 6–8 годин допомагає їй готуватися швидше та рівномірніше, з меншою кількістю розтрісканої шкірки. Можна замочувати на ніч; якщо ви замочуєте квасолю довше 8 годин, зберігайте її в холодильнику. Детальніше:

Чи справді потрібно замочувати сушені боби?

Що таке «свята трійця» в червоній квасолі з рисом?

Подібно до софріто в латинській кухні або мірпуа у французькій, «свята трійця» – це комбінація цибулі, селери та зеленого болгарського перцю, яка утворює ароматну основу багатьох каджунських та креольських страв, таких як гумбо та джамбалайя. Тут овочі пасеруються перед додаванням квасолі та спецій до каструлі.

Чим можна замінити ковбасу андуй?

Інша копчена свиняча ковбаса, наприклад, кілбаса, підійде, хоча смак буде іншим. Копчена свиняча рулька – ще один варіант, але додайте її раніше, щоб вона встигла надати квасолі смаку.

Потрібен варіант без свинини? Спробуйте качину або індичу андуй.

Вам знадобиться:

• 

  Каструля з кришкою (Dutch Oven)

  $133 $80 В Amazon

• 

  Обробна дошка

  $10 В IKEA

• 

  Ніж шеф-кухаря

  $34.53 В Amazon

• 

  Середня каструля з кришкою

  $36.99 В Amazon

Інформація про рецепт

• Загальний час

  2 години 20 хвилин

• Порції

  4–6 порцій

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Крок 1

   Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії в каструлі з кришкою (Dutch oven) або іншій важкій великій каструлі на середньому вогні. Обсмажте 1 велику цибулину, грубо нарізану, 1 середній зелений болгарський перець, грубо нарізаний, і 2 стебла селери, грубо нарізані, періодично помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, приблизно 5 хвилин. Додайте 450 г сухої червоної квасолі, замоченої на ніч, злитої, 3 зубчики часнику, дрібно нарізані, і 2 свіжих лаврових листки. Готуйте, часто помішуючи, 2 хвилини.

   Крок 2

   Влийте 8 склянок курячого бульйону з низьким вмістом солі або 4 склянки курячого бульйону з низьким вмістом солі плюс 4 склянки води і доведіть до кипіння. Додайте ¼ склянки дрібно нарізаної петрушки, 1 ст. л. приправи Каджун, 1½ ч. л. солі Diamond Crystal або 1 ч. л. солі Morton kosher, 1 ч. л. меленого шафрану та 2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю. Зменште вогонь до середньо-слабкого і варіть, додаючи більше бульйону або води (до ½ склянки) за потреби, щоб квасоля була покрита, доки квасоля не стане м’якою, але ще цілою, 1½–2 години. Додайте 200 г ковбаси андуй, нарізаної шматочками по 1,5 см, і варіть ще 30 хвилин. Спробуйте і, якщо потрібно, додайте більше солі; видаліть і викиньте лаврове листя.

   Крок 3

   У середній каструлі доведіть 4 склянки води до кипіння. Додайте 2 склянки довгозернистого рису та решту 2 ч. л. солі Diamond Crystal або 1¼ ч. л. солі Morton kosher і знову доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть рис, доки зерна не стануть м’якими, а рідина не вбереться, 30–35 хвилин.

   Крок 4

   Розкладіть рис по тарілках і зверху викладіть квасолю. Посипте петрушкою.