Про головне: Цей рецепт класичного курячого супу з локшиною не пропонує жодних компромісів. Ціла курка вариться з овочами та спеціями, створюючи глибоко насичений, золотистий бульйон. Результат — це максимально класичний та зігріваючий курячий суп з локшиною.
Є безліч способів скоротити шлях при приготуванні домашнього курячого супу з локшиною, але цей рецепт не про них. Ціла курка вариться з цибулею, морквою, селерою, часником, кропом і горошинами перцю, щоб створити власний глибоко насичений, золотистий бульйон. Це займає трохи часу, але результат — це максимально класичний і зігріваючий курячий суп з локшиною.
Ключ до соковитої курки — це різне ставлення до грудки та ніжок. Як тільки грудка досягне 68°, ви витягнете птицю з каструлі та знімете м’ясо грудки, щоб зберегти його вологим. Ніжки, крила та каркас повертаються назад, дозволяючи темному м’ясу стати розсипчастим, а кістки та багаті на хрящі крила надають бульйону більш насиченого смаку та текстури.
Свіжа партія моркви та селери додається до процідженого бульйону разом з пастою, тому овочі готуються до м’якості, не перетворюючись на кашу. Діталіні ідеально підходить сюди, оскільки дрібні кружечки швидко готуються прямо в бульйоні; інші дрібні форми теж підійдуть (докладніше про це нижче). Велика жменя свіжого кропу, додана в кінці, робить страву яскравою, але петрушка або шніт-цибуля стануть хорошими замінниками.
FAQ щодо курячого супу з локшиною
Яка локшина найкраще підходить для курячого супу з локшиною?
Діталіні ідеально підходить, оскільки вона готується достатньо швидко, щоб додати її безпосередньо до курячого бульйону. Орзо, алфавітна паста або дрібний макарон також підійдуть. Якщо ви використовуєте пасту, що вимагає тривалого приготування, наприклад, яєчну локшину, спагеті або фузіллі, готуйте її окремо. Додатковий крохмаль і час приготування, необхідні для більшої локшини, можуть призвести до надмірного випаровування бульйону.
Чи можна використовувати курячі грудки замість цілої курки?
Для цього конкретного рецепту використовуйте цілу курку. Грудка дає ніжне подрібнене м’ясо, а ніжки, крила, кістки та хрящі надають домашньому бульйону насиченості, смаку та повноти. Раннє видалення м’яса грудки запобігає його висиханню, поки решта курки продовжує варитися.
Чи можна приготувати курячий суп з локшиною заздалегідь?
Так. Проціджений бульйон і подрібнене м’ясо курки можна приготувати за 3 дні до подачі; зберігайте їх окремо в холодильнику. Моркву та селеру також можна нарізати за 3 дні до подачі та зберігати в холодильнику. Щоб завершити приготування супу, доведіть бульйон до кипіння на середньо-сильному вогні, потім дотримуйтесь рецепту, додаючи пасту, курку та свіжі овочі за вказівками.
Чи можна заморозити курячий суп з локшиною?
Так. Заморозьте бульйон і подрібнене м’ясо курки, окремо або разом, до 3 місяців. Додайте пасту, свіжу моркву та селеру, а також кріп під час розігрівання та завершення супу. Ви також можете заморозити залишки курячого супу з локшиною порційно до 3 місяців, хоча локшина дещо розм’якне після розморожування та розігрівання.
Подивіться, як Моллі готує курячий суп з локшиною:
Що вам знадобиться
Мірні ложки
$10 В Bon Appétit Market
Мірні чашки
$28 В Bon Appétit Market
Ніж шеф-кухаря
$34.53 На Amazon
Обробна дошка
$10 В IKEA
Велика каструля
$55 $48 На Amazon
Велика ложка для бульйону
$16.37 На Amazon
Термометр миттєвого зчитування
$35 В Thermoworks
Щипці
$21 На Amazon
Виделка
Ситечко
$18 На Amazon
Інформація про рецепт
-
Загальний час
1 година 40 хвилин
-
Вихід
6 порцій
Інгредієнти
1
ціла курка (3½–4 фунти)
1
ст. л. плюс 1 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 2¼ ч. л. Morton, плюс сіль за смаком
2
середні цибулини
4
середні морквини, очищені, розділені
4
стебла селери, розділені
2
головки часнику
½
невеликого пучка кропу, розділеного
1
ст. л. чорного перцю горошком
6
унцій діталініСвіжомелений перець
Потрібна заміна?
Запитати ШІ
Приготування
-
Крок 1
Натріть одну цілу курку вагою 3½–4 фунти з усіх боків 1 ст. л. плюс 1 ч. л. кошерної солі Diamond Crystal або 2¼ ч. л. Morton і покладіть у велику каструлю. (Для ще смачнішого м’яса, посоліть курку заздалегідь до 24 годин і зберігайте в холодильнику до готовності до приготування).
Крок 2
Наріжте 2 середні цибулини на чверті. (Не потрібно знімати шкірку з цибулі; це допоможе бульйону набути золотистого кольору.) Обріжте та грубо наріжте 2 середні морквини, очищені, і 2 стебла селери. Розріжте 2 головки часнику навпіл поперек. (Це буде відціджено пізніше, тому не варто бути надто обережними з нарізкою).
- Кнопка відтворення/паузиПауза
- Кнопка відтворення/паузиПауза
- Кнопка відтворення/паузиПауза
Крок 3
Покладіть нарізані овочі, 2 гілочки кропу та 1 ст. л. чорного перцю горошком у каструлю з куркою. Залийте 14 склянками холодної води (або достатньо, щоб ледь покрити курку) і доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Варіть, зменшуючи вогонь за потреби для підтримки кипіння, додаючи воду за потреби, щоб курка була покрита, і знімаючи піну з поверхні великою ложкою, доки термометр миттєвого зчитування, введений у найтовщу частину грудки, не покаже 68°, 20–25 хвилин.
Крок 4
За допомогою щипців обережно витягніть курку з каструлі та перекладіть на обробну дошку. Дайте охолонути, поки не стане достатньо прохолодною для роботи.
Крок 5
Розташуйте курку грудкою догори. Візьміться за крило та відтягніть його назовні, щоб побачити, де воно кріпиться до тушки. Використовуючи гострий ніж для кісток або ніж шеф-кухаря, розріжте суглоб, щоб відокремити крило від грудки (якщо ви потрапили на кістку, ви не в тому місці; відтягніть крило далі, щоб дістатися до місця, де суглоб з’єднується з западиною). Повторіть з крилом з іншого боку.
Крок 6
Розріжте шкіру, що з’єднує 1 ніжку з тушкою. Відтягніть ніжку назад, доки кульовий суглоб не вискочить із западини; розріжте суглоб, щоб відокремити ніжку. Повторіть з ніжкою з іншого боку. Розріжте вздовж лівого боку грудної кістки (що проходить прямо по центру грудки). Нахиливши ніж, відокремте м’ясо грудки від тушки зліва. Повторіть процес справа.
Крок 7
Зніміть і викиньте шкіру з ніжок і грудок (видалення цієї шкіри запобігає виділенню зайвого жиру в бульйон; шкірку з крил викидати не потрібно). Поверніть ніжки, крила та залишки каркаса в каструлю. (Тепер у вас мають залишитися лише грудки курки на обробній дошці.) Поверніть суп до кипіння і варіть, час від часу знімаючи жир з поверхні ложкою, доки він не випарується на 1–2 дюйми, не стане дуже ароматним, а м’ясо ніжок не буде дуже ніжним і легко відділятиметься, приблизно 40 хвилин.
- Кнопка відтворення/паузиПауза
- Кнопка відтворення/паузиПауза
- Кнопка відтворення/паузиПауза
Крок 8
Тим часом подрібніть охолоджені грудки курки двома виделками на шматочки розміром на один укус.
Крок 9
Наріжте решту 2 середні морквини, очищені, навскіс на шматочки по ½ дюйма (1.25 см). Тонко наріжте решту 2 стебла селери, потім дрібно наріжте достатньо кропу, щоб вийшло ¼ склянки (близько 10 г).
Крок 10
За допомогою щипців перекладіть 2 курячі ніжки на обробну дошку і дайте їм трохи охолонути перед подрібненням. Поставте велике дрібне ситечко над іншою великою каструлею. Процідіть бульйон у другу каструлю; викиньте кістки, каркас, крила та овочі.
Зробити заздалегідь: Бульйон і подрібнене м’ясо курки можна приготувати за 3 дні до подачі; зберігайте окремо в холодильнику. Моркву та селеру можна нарізати за 3 дні до подачі; зберігайте в холодильнику. Бульйон і курку також можна заморозити, окремо або разом, до 3 місяців.
- Кнопка відтворення/паузиПауза
- Кнопка відтворення/паузиПауза
Крок 11
Доведіть бульйон до кипіння на середньо-сильному вогні. Додайте 6 унцій діталіні та перемішайте один раз. Варіть 5 хвилин. (Якщо використовуєте більшу або пасту, що потребує тривалого приготування, варіть її окремо згідно з інструкцією на упаковці, а не в бульйоні.) Додайте моркву, селеру та все подрібнене м’ясо курки в каструлю і варіть, доки паста не буде готова, а морква та селера не стануть м’якими, але не розвареними, приблизно 5 хвилин.
- Кнопка відтворення/паузиПауза
- Кнопка відтворення/паузиПауза
Крок 12
Зніміть каструлю з вогню і додайте кріп, щоб він залишався яскравим і свіжим; щедро посоліть і додайте свіжомелений чорний перець. Розлийте курячий суп по тарілках і приправте додатковим перцем.
- Кнопка відтворення/паузиПауза
- Кнопка відтворення/паузиПауза
Примітка редакції: Цей рецепт курячого супу з локшиною був вперше опублікований у січні 2020 року; він був оновлений відповідно до стилю. Перегляньте наші улюблені рецепти супів з локшиною →
Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукДослідіть Bon AppétitВечеряОбідСупСупи та рагуКуркаПтицяПаста та локшинаДіталініАмериканськаОсновна страваБез молочних продуктівБез горіхівТушкуванняBasically
Примітки до рецепту
Назад до верхуБільше від BA
НайкращіЯ вичавив сік з 42 фунтів фруктів, щоб знайти найкращі соковижималкиВід Олівія Тарантіно
РецептиНеймовірно легка фокача без замішуванняВід Сара Джампель
РецептиСирний кукурудзяний пудингВід Рейчел Гурджар
РецептиСмажений хек з часниковою цибулею та перцем чиліВід Хана Асбрінк
КулінаріяПрослухайте подкаст BA Bake Club про рулетний торт з полуницеюВід Емілі Еліас
РецептиНайкращий яблучний пиріг від BAВід Клер Саффіц
РецептиВесняна панцанеллаВід Моллі Баз
КультураВи можете пройтися крізь історію вздовж відрізка Тулса-Роут 66Від Хайде Брандес
РецептиЛимонний пиріг з пахтоюВід Алісон Роман
Кулінарія7 страв на останню хвилину, які наші редактори готують з готових пельменівВід Ніна Московіц
КулінаріяМи знайшли найкращий готовий сніданковий ковбасний вирібВід Сем Стоун
РецептиШрімп скампіВід Рік Мартінез