Оселедець під шубою із зеленим горошком: смак, що тане в роті, крок за кроком

Хочете освіжити відомий рецепт? Приготуйте “оселедець під шубою” із зеленим горошком. Всього один новий інгредієнт додасть улюблений усіма страві цікавий смаковий акцент. Щоб салат вийшов приголомшливим, розповімо деякі тонкощі: оселедець краще брати не шматочками, а цілою тушкою. Так, її доведеться чистити і патрати, але результат того вартий. Ріпчасту цибулю потрібно ошпарити окропом, щоб вона не була такою гострою і не перебивала інші інгредієнти. Зелений горошок обирайте заморожений, а не консервований, це зовсім інша якість. І, нарешті, майонез — купуйте найякісніший або зробіть його самі, це зовсім нескладно, а ми вам допоможемо.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Щоб приготувати по-новому оселедець під шубою з горошком, візьміть наступні продукти: малосольна оселедець, буряк, морква, яйця, ріпчаста цибуля, зелений горошок заморожений, кріп або пір’я зеленої цибулі, готовий або домашній майонез. Для домашнього майонезу вам знадобиться: олія, сирий жовток, гірчиця столова, сіль, цукор, білий винний оцет.

2. Спочатку приготуйте домашній майонез, щоб він встиг стабілізуватися в холодильнику. Для цього в склянку блендера покладіть 1 сирий жовток, гірчицю, цукор, сіль, винний оцет, половину об’єму олії. Збийте все занурювальним блендером до однорідності, 10 сек. Додайте решту олії і збивайте ще 15 сек. до отримання густого білого майонезу. Накрийте склянку плівкою і поставте в холодильник.

   

3. Духовку розігрійте до 200 °С. Буряк, моркву та картоплю промийте щіткою, не чистіть. Загорніть овочі окремо у фольгу і запікайте до готовності. Картопля та морква будуть готові через 30 хвилин, а буряк – через 40-50 хв.

   

4. Запечені овочі для оселедця під шубою з горошком обережно вийміть з духовки, перекладіть на решітку і дайте охолонути у фользі. Потім розгорніть, очистіть овочі та натріть на великій тертці в різні миски.

   

5. У каструлю з холодною водою покладіть заморожений зелений горошок, посоліть, доведіть до кипіння і варіть 3 хв. Вийміть горошок шумівкою і покладіть на тарілку, дайте охолонути.

   

6. У каструлю, де варився горошок, покладіть яйця, доведіть до кипіння і варіть круто 10 хв. Остудіть під струменем холодної проточної води, очистіть, натріть на великій тертці.

   

7. На столі розстеліть шматок харчової плівки, розріжте тушку оселедця по хребту, випатрайте, видаліть шкіру, голову, хребет і всі кістки. Розберіть тушку на філе і поріжте дрібними кубиками.

   

8. Наріжте ріпчасту цибулю дрібними кубиками, покладіть у миску і залийте окропом на 5 хв. Відкиньте цибулю на друшшлаг, щоб стекла вода. Змішайте цибулю з шматочками філе оселедця.

   

9. У миску з тертим запеченим буряком додайте трохи майонезу, перемішайте. Так само змішайте з майонезом окремо терту моркву. У миску з тертою картоплею майонез не додавайте.

   

10. На плоске блюдо, в якому будете подавати оселедець під шубою з горошком, поставте кондитерське кільце. Змастіть дно блюда в кільці тонким шаром майонезу. Викладіть на майонез терту картоплю, розрівняйте. На картоплю розподіліть рівним шаром філе оселедця з цибулею. Накрийте шаром моркви, змішаної з майонезом.

    

11. По шару моркви розподіліть терте яйце, на них — відварений зелений горошок. Накрийте горошок шаром буряка, змішаного з майонезом. Зробіть на буряку сіточку з майонезу. Для цього покладіть його в пластиковий пакет і відріжте куточок. Накрийте закуску плівкою і поставте в холодильник для просочення мінімум на 30 хв.

    

12. Перед подачею дістаньте оселедець під шубою із зеленим горошком з холодильника, зніміть плівку та кондитерське кільце. Прикрасьте рубаною зеленню кропу або зеленою цибулею.

    

13. 

За матеріалами: www.gastronom.ru