Класичний “Цезар” з куркою — це страва, яку знають і люблять багато. Його легко приготувати, а справжня “фішка” криється в оригінальному соусі. Цей рецепт допоможе вам створити ідеальний салат, що поєднує хрусткі листочки салату, ароматні часникові сухарики та ніжне куряче філе. Повірте, цей “Цезар” стане справжньою окрасою вашого столу і залишить незабутні враження у ваших гостей!
Інгредієнти:
- Куряче філе середнього розміру – 2 шт.
- Великий качан салату романо – 1 шт.
- Твердий сир (наприклад, пармезан) – 200 г
- Сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком
- Яйце – 1 шт.
- Часник – 1-2 зубчики
- Філе анчоусів – 6–8 шт.
- Діжонська гірчиця – 1,5 ст. л.
- Білий винний оцет – 1,5 ст. л.
- Вустерський соус – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Мелений білий перець – 1 ч. л.
- Цукор – 1/2 ч. л.
- Оливкова олія першого холодного віджиму – 100 мл
- Рослинна рафінована олія – 150 мл
- Чіабата – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Рослинна олія – 100 мл
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Підготуйте інгредієнти салату «Цезар». Куряче філе вимийте та обсушіть. Натріть сіллю і меленим чорним перцем. Помістіть у пароварку та готуйте до повної готовності згідно з інструкцією приладу. Дайте охолонути.
-
Приготуйте заправку для салату «Цезар». Яйце вбийте у склянку занурювального блендера. Часник очистіть. Додайте у склянку блендера разом з анчоусами, гірчицею, оцтом, вустерським соусом, сіллю, перцем, цукром та оливковою олією.
-
Подрібніть до отримання маси однорідної консистенції. Потім влийте рафіновану олію та знову збийте блендером. Готовий соус для салату повинен мати консистенцію густої емульсії. Скуштуйте і, за необхідності, приправте ще сіллю, цукром, оцтом або гірчицею.
-
Приготуйте сухарики для «Цезаря». Хліб порвіть на невеликі шматочки. Часник очистіть і крупно наріжте. Складіть у склянку блендера, влийте олію та подрібніть. Посоліть за смаком.
-
Духовку розігрійте до 200°C. Шматочки чіабати викладіть на деко і полийте приготованою ароматною олією. Запікайте близько 5 хвилин. Стежте, щоб хліб не став занадто сухим.
-
Куряче філе для «Цезаря» наріжте тонкими скибочками. Половину сиру наріжте тонкими слайсами, половину – натріть на дрібній терці. Салат романо вимийте, обсушіть і порвіть, видаляючи надто тверді частини листя.
-
Перемішайте салат романо з парою ложок соусу та тертим сиром, розкладіть по тарілках. Зверху розподіліть куряче філе, посипте сухариками та нарізаним слайсами сиром. Полийте соусом, що залишився, або подайте його окремо.
🍰 Секрет від Шефа:
Для соусу «Цезар», щоб уникнути проблем зі шлунком, слід використовувати максимально свіжі яйця. Перш ніж розбивати в склянку блендера, обережно, але ретельно вимийте їх губкою з мийним засобом для посуду. Також, щоб курка вийшла особливо ніжною, її можна не варити на пару, а запекти у фользі з додаванням невеликої кількості теплої води.
Джерело новини: www.gastronom.ru