Мариновані гливи по-корейськи – це швидка і надзвичайно апетитна закуска. Найкраще готувати її одразу у великій кількості, інакше гості будуть розчаровані: ледь спробують, а вже нічого не залишиться! Тому, якщо чекаєте багато гостей, сміливо множте кількість інгредієнтів на два. І пам’ятайте, у гливи доведеться відрізати грубу основу, а це суттєва втрата ваги. Тож краще зважувати вже після. Втім, усі пропорції умовні: може бути більше грибів і менше овочів – і навпаки. Маленьке зауваження. Часто мариновані гливи по-корейськи називають «хе з гливи по-корейськи», але це історично неправильно, оскільки хе готується з сирого м’яса або риби, а не з варених грибів.
Інгредієнти:
- Гливи свіжі 500 г
- Морква 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Перець солодкий червоний 0.5 шт.
- Огірок 70 г
- Цибуля зелена 30 г
- Часник 3 зубчики
- Соус соєвий 1 ст.л.
- Цукор 2 ч.л.
- Корейський гострий перець кочукару пластівцями 1 ч.л.
- Коріандр мелений 1 ч.л.
- Перець чорний мелений 0.33 ч.л.
- Оцтова есенція 70% 1 ч.л.
- Олія рослинна рафінована 3 ст.л.
- Сіль за смаком
Покрокове приготування:
-
Гливи відділіть від жорсткої основи. Маленькі грибочки залиште цілими. Ті, що більші, розірвіть уздовж на частини. Гриби не мийте. Опустіть їх у каструлю з киплячою несолоною водою і варіть не більше 2 хвилин.
Гливи по-корейськи (gastronom.ru) -
Відкиньте гливи на друшляк і швидко промийте під струменем холодної води. Струсіть воду і злегка відіжміть гриби руками, щоб видалити залишки зайвої вологи.
Гливи по-корейськи (gastronom.ru) -
Вимийте та почистіть овочі за списком. Моркву натріть на тертці для корейської моркви короткою соломкою або наріжте вручну. Половинку солодкого перцю також наріжте соломкою.
Гливи по-корейськи (gastronom.ru) -
Огірок розріжте вздовж навпіл і нашинкуйте півкільцями. Ріпчасту цибулю наріжте пір’їнками. Зелену цибулю – циліндриками завдовжки 2 см. Білі частини при цьому розріжте вздовж навпіл.
Гливи по-корейськи (gastronom.ru) -
Складіть гливи, ріпчасту цибулю, солодкий перець, моркву та зелену цибулю у миску. Посоліть, додайте соєвий соус, цукор та оцтову есенцію, добре перемішайте.
Гливи по-корейськи (gastronom.ru) -
Всипте зверху перець кочукару, насіння коріандру та свіжомелений чорний перець. Видавіть через прес часник. Розігрійте рослинну олію на пательні до легкого димлення і залийте нею гливи з овочами через гірку спецій.
Гливи по-корейськи (gastronom.ru) -
Добре перемішайте гливи з овочами, спеціями та олією, накрийте плівкою або кришкою і дайте закусці настоятися в холодильнику. Наступного дня мариновані гливи по-корейськи будуть лише смачнішими.
Гливи по-корейськи (gastronom.ru)
🍰 Секрет від Шефа:
Деякі кулінарні блогери, готуючи мариновані гливи по-корейськи, варять їх протягом 10 хвилин, а потім ще й обсмажують. Смажити чи ні – справа смаку, але це не дуже по-корейськи, а от варити гливи більше 2 хвилин абсолютно не потрібно. Також, набір та кількість овочів для маринованих глив по-корейськи ви можете коригувати на свій смак. Окрім моркви, можете обрати щось одне – солодкий перець або огірки. Зелену цибулю можна виключити або замінити кропом. Рослинну олію розігрівають не завжди. Це на ваш розсуд.
Оригінал статті: www.gastronom.ru