“`html
Салат з квасолі з оливками чудово доповнить запечене м’ясо чи птицю. Його смак не надто яскравий, щоб затьмарити основну страву, але він оригінальний завдяки виразній текстурі та вишуканій кислинці. За особливу щільність у цій страві відповідає квасоля, відварена власноруч, а не консервована. Використання двох видів оливок (чорних та зелених) робить смак салату цікавішим, а маринована цибуля додає незвичайних, навіть зухвалих ноток.
Калорійність: 429.54 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 1 год 15 хв
Додатковий час: 5 год
Б/Ж/У: 13.89 г/23.80 г/39.88
Інгредієнти:
- Квасоля червона – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Чорні оливки без кісточок – 100 г
- Оливки зелені консервовані – 100 г
- Лимон – 1 шт.
- Волоський горіх – 50 г
- Олія оливкова – 30 мл
- Цукор – 25 г
- Кінза – 2 гілочки
- Часник – 1 зубчик
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Квасолю замочіть на 4 години у холодній воді. Очистіть цибулю та наріжте максимально тонкими кільцями. Відіжміть сік з лимона. Залийте цибулю лимонним соком, додайте цукор, ретельно перемішайте. Залиште в холодильнику на 4 години.
-
Квасолю відкиньте на друшляк і промийте. Перекладіть у каструлю. Залийте свіжою порцією чистої води (1–1,5 л) та поставте на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменште нагрів. Варіть 10 хвилин.
-
Потім додайте очищений зубчик часнику, сіль за смаком і лавровий лист. Варіть до м’якості (45–50 хвилин). Квасолю відкиньте на сито, дайте охолонути. Оливки розріжте навпіл. Кінзу вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Подрібніть горіхи.
-
З’єднайте у великій глибокій мисці або салатнику цибулю разом із маринадом, оливки, кінзу та горіхи. Посоліть і поперчіть. Полийте оливковою олією і перемішайте. Подавайте страву до столу.
🍰 Секрет від Шефа:
Волоські горіхи, які ви додаєте до салату з квасолі з оливками, варто попередньо підсушити на сухій пательні. Це надасть їм хрусткої текстури та особливо виразного аромату.
До речі: Салат з квасолі з оливками можна доповнити іншою пряною зеленню, а не лише кінзою. Чудово пасуватиме, наприклад, звична нам петрушка або більш екзотичний червоний базилік з його яскравим пікантним смаком.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru