Створіть ідеальну домашню піцу Пепероні за допомогою простих кроків та порад від шеф-кухаря. Вона перевершить будь-який фаст-фуд!
Інгредієнти:
- Для пулішу:
- 150 г сильного білого хлібопекарського борошна
- 1/8 ч.л. (великий дрібковий) швидкодіючих сухих дріжджів
- Для тіста:
- 500 г сильного білого хлібопекарського борошна, плюс додатково для посипання
- 2 ст.л. оливкової олії Extra Virgin, плюс додатково для змащування миски
- 1 ст.л. дрібної морської солі
- жменя кукурудзяної крупи (поленти) змішана з жменею сильного білого хлібопекарського борошна
- Для соусу:
- 400 г консервованих помідорів (цілих)
- 1 ст.л. томатної пасти
- 1/2 ч.л. цукру
- мелені чорні перці (до 1/2 ч.л.)
- 1/2 ст.л. червоного винного оцту
- Для начинки:
- 250 г моцарели, злитої
- 32 скибочки пепероні
- жменя листя базиліку
- оливкова олія Extra Virgin для подачі
Покрокове приготування:
- Крок 1: Напередодні ввечері приготуйте пуліш, змішавши борошно та дріжджі зі 150 мл теплої води. Накрийте чистою серветкою і залиште на ніч. Вранці суміш повинна бути дуже булькаючою.
- Крок 2: Для приготування тіста помістіть пуліш, борошно, оливкову олію та 275 мл теплої води в планетарний міксер з насадкою-гаком. Змішуйте на низькій швидкості протягом 5 хвилин, доки борошно повністю не вмішається. Альтернативно, добре перемішайте руками у великій мисці до відсутності сухого борошна.
- Крок 3: Залиште на 20 хвилин, потім додайте сіль та ще 2 ст.л. теплої води і знову змішуйте протягом 5 хвилин – тісто має стати гладким, однорідним і почати відходити від стінок миски. Або ж, використовуючи чисті вологі руки, розтягуйте, складайте і вимішуйте тісто протягом 10 хвилин на присипаній борошном поверхні, доки воно не стане еластичним і цілісним.
- Крок 4: Викладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте чистою серветкою і залиште підходити на 3-4 години. Кожні 30 хвилин протягом перших 2 годин виконуйте розтягування та складання (вологими руками акуратно підтягніть один бік тіста і складіть його на решту тіста. Поверніть на 90 градусів і повторіть тричі). Залиште тісто, доки воно майже не подвоїться в об’ємі і не стане дуже булькаючим.
- Крок 5: Викладіть тісто на присипану борошном поверхню і розділіть на чотири рівні частини. Сформуйте чотири щільні кульки. Тут є два варіанти: 1) залиште тісто при кімнатній температурі ще на 2 години, злегка присипавши борошном і накривши серветкою, після чого воно готове до випікання; або 2) помістіть кульки в плоский контейнер або на тарілку, посипте борошном, накрийте і поставте в холодильник до 24 годин. Дістаньте з холодильника за 2 години до приготування, щоб тісто набрало кімнатну температуру.
- Крок 6: Для соусу помістіть помідори, томатну пасту, цукор, перець та трохи солі в кухонний комбайн. Подрібніть до стану більш-менш однорідної маси. Додайте оцет, перемішайте та перевірте на смак.
- Крок 7: Для формування піци посипте дошку сумішшю поленти/борошна. Візьміть одну кульку тіста, щедро посипте її полентою/борошном, потім обережно розтягніть тісто кулаком, намагаючись не тиснути на самий край. Акуратно притисніть і розтягніть тісто, повертаючи його, щоб отримати рівне коло приблизно такого ж розміру, як дно пательні.
- Крок 8: Розігрійте велику антипригарну пательню, придатну для використання в духовці, на сильному вогні. Увімкніть гриль на максимальну потужність, розмістивши решітку якомога вище. Коли пательня буде дуже гарячою, обережно викладіть коло тіста на пательню. Швидко розподіліть томатний соус, не доходячи до країв, порвіть моцарелу та викладіть скибочки пепероні зверху. Готуйте на плиті, обережно піднімаючи основу лопаткою кожні кілька хвилин, щоб перевірити, чи основа стала хрусткою та підсмаженою місцями. Поставте пательню під гриль і готуйте, доки піца не підніметься, не стане булькаючою та підсмаженою. Обережно витягніть піцу з пательні, посипте листям базиліку та збризніть олією. Повторіть з рештою тіста та начинок.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб отримати ще більш хрустку основу, перед тим як викладати тісто на пательню, переконайтеся, що пательня дійсно добре розігріта. Також, не перевантажуйте піцу начинкою – це може призвести до того, що основа не пропечеться належним чином. Перед подачею можна злегка скропити піцу оливковою олією для додаткового аромату та блиску.
За даними порталу: www.olivemagazine.com