Теплий салат з молодої картоплі та спаржі — це справжня насолода сезону! Він настільки ситний та поживний, що чудово підійде для легкого обіду або вечері. Секрет його привабливості — у дивовижному поєднанні текстур: ніжна тепла картопля, пружна спаржа та хрустке листя салату. Для ще кращого смаку оберіть салат з легкою гірчинкою, наприклад, фрізе, радиккьо або ендивій. А ситності страві додадуть курячі яйця та апетитна заправка, що нагадує домашній майонез.
Інгредієнти:
- Картопля молода – 400 г
- Спаржа – 200 г
- Салат Фрізе – 1 пучок
- Цибуля зелена – 40 г
- Яйце куряче – 4 шт. (для салату)
- Олія оливкова – 1 ст.л. (для салату)
- Сіль – за смаком
Інгредієнти для заправки:
- Яйце куряче – 1 шт. (сире, для заправки)
- Олія оливкова – 100 мл
- Лимон – 1 шт.
- Гірчиця діжонська – 1 ч.л.
- Цукор-пісок – 1 щіпка
- Перець білий мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Молоду картоплю ретельно вимийте щіткою. Чистити від шкірки не потрібно. Відваріть картоплю до готовності у добре підсоленій воді. Злийте воду, дайте бульбам підсохнути і трохи охолонути.
-
Зваріть чотири яйця круто традиційним способом: залийте холодною водою в каструлі, доведіть до кипіння і варіть 8–9 хвилин. Потім перекладіть яйця в холодну воду.
-
Приготуйте заправку. Зніміть з лимона цедру дрібною теркою, витисніть сік. Добре вимийте яйце. З’єднайте в чаші блендера оливкову олію з соком та цедрою лимона, вбийте сире яйце, додайте діжонську гірчицю, цукор, білий перець та сіль. Збийте блендером до однорідної емульсії.
-
Вимийте пагони спаржі та листя салату фрізе. Ретельно обсушіть салат серветками і порвіть листя руками на великі шматки. У спаржі обріжте загрубілі кінчики.
-
Кожну картоплину розріжте навпіл. Викладіть картоплю в миску, полийте заправкою і акуратно перемішайте. Варені яйця почистьте і також розріжте навпіл. Зелену цибулю дрібно наріжте.
-
Сервіруйте салат з молодої картоплі та спаржі на порційних тарілках: спочатку розкладіть листя фрізе, на них — заправлену картоплю, посипте зеленою цибулею. Зверху на картоплю покладіть кілька пагонів спаржі, поруч — розрізане навпіл варене яйце. Збризніть оливковою олією та подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви маєте сумніви щодо використання сирого яйця в заправці, сміливо замінюйте його лише жовтком. Таким чином, ви отримаєте чудовий домашній майонез для вашого салату, доповнений ароматними нотками лимона та гірчиці. А якщо вам не до вподоби сира спаржа, її можна швидко бланшувати: занурте пагони в підсолену киплячу воду на 2-3 хвилини. Це зробить спаржу ніжнішою, але вона збереже свій яскравий колір та приємну пружність.
За даними порталу: www.gastronom.ru