Про головне: Мрієте про неймовірно хрусткі курячі крильця, як у ресторані, але без зайвого клопоту з фритюрницею? Виявляється, секрет криється у звичайному пекарському порошку та духовці!
Мій чоловік, Гейвін, твердо переконаний, що курячі крильця — це завжди чудова ідея, незалежно від того, чи то футбольний матч, звичайний літній вечір, чи, чесно кажучи, будь-який привід розпалити гриль. Зазвичай він готує їх на своєму улюбленому грилі, ретельно коптячи та засмажуючи до ідеальної хрусткості. Але іноді йому просто не хочеться влаштовувати цілий ритуал заради кілограма-двох крилець.
Так він опинився в глибинах інтернету, шукаючи простіший спосіб задовольнити свою тягу до крилець за допомогою духовки. Те, що він знайшов, його здивувало: кулінари-аматори по всьому світу захоплено відгукуються про надзвичайно простий метод, який потребує лише трьох інгредієнтів: пекарського порошку, улюбленої суміші спецій (або просто солі та перцю) та самих крилець.
Гейвін спробував. Вердикт? Він був у захваті. «Вони були справді вражаючі», — каже він. «Такі хрусткі — ніби я куштував їх у ресторані, але нам навіть не довелося діставати фритюрницю, щоб приготувати їх вдома».
Ось як ви можете відтворити новий улюблений рецепт Гейвіна вдома, використовуючи лише кілька базових продуктів з вашої комори та надійну духовку.
Чому пекарський порошок робить крильця такими хрусткими?
Отже, у чому ж секрет цього дива? Пекарський порошок підвищує рівень pH курячої шкіри, що руйнує білки та сприяє золотистій скоринці. Крім того, більшість пекарських порошків містять кукурудзяний крохмаль, який допомагає витягувати вологу, щоб шкіра могла висохнути та стати хрусткою в духовці (замість того, щоб стати гумовою). Ця комбінація прискорює реакцію Майяра і створює ту пухку, потріскуючу поверхню, яку ми так любимо на добрих крильцях.
Як приготувати найхрусткіші запечені крильця в духовці
Інгредієнти
- Курячі крильця (частини, як-от “флет” і “барабанчик”)
- Пекарський порошок
- Суха суміш спецій (або будь-яка комбінація ваших улюблених сухих приправ)
На кожен кілограм курячих крилець вам знадобиться 1-2 чайні ложки пекарського порошку та приблизно 1 столова ложка сухої суміші спецій. Наприклад, Гейвін готував 2 фунти (приблизно 0,9 кг) крилець з 3 чайними ложками пекарського порошку та 2 столовими ложками сухої суміші спецій. Якщо ви додасте занадто багато пекарського порошку, ви можете відчути його характерний лужний присмак. Змішайте пекарський порошок із сіллю, перцем та будь-якими іншими сухими спеціями, які вам подобаються — часниковий порошок, цибулевий порошок та копчена паприка є чудовими доповненнями.
Інструкції
У великій мисці змішайте сирі крильця, рівномірно посипте сумішшю спецій і добре перемішайте, щоб вони були повністю покриті. Потім викладіть крильця на решітку, змащену кулінарним спреєм, встановлену над деко. Це важливо, оскільки дозволяє повітрю циркулювати для рівномірного підрум’янення. Випікайте в розігрітій до 200 °C (425 °F) духовці. Готуйте 40-45 хвилин, перевертаючи на середині процесу, до золотисто-коричневого кольору та чутно хрусткої скоринки.
Поради, хитрощі та варіації
- Полийте соусом. Ці крильця чудові самі по собі, але якщо ви любите соус, після запікання перемішайте їх з вашим улюбленим соусом Буффало, барбекю або теріякі. Гейвін готує просту, вогняну глазур з 1/2 склянки гострого соусу (наприклад, Frank’s Hot Sauce), пачки розтопленого вершкового масла, солі та перцю.
- Не пропускайте решітку. Розміщення крилець на решітці, встановленій всередині дека, дозволяє гарячому повітрю циркулювати навколо, допомагаючи шкірі рівномірно хрумтіти — жодних розмоклих низів!
- Не ускладнюйте. Якщо у вас немає суміші спецій під рукою, обмежтеся лише пекарським порошком, сіллю та перцем. Крильця все одно чудово підрум’яняться і стануть чудовою основою для соусів.
- Замініть на барабанчики та стегна. Цей метод працює і з іншими частинами курки! Просто скоригуйте час випікання залежно від розміру; більші шматки можуть потребувати трохи більше часу, щоб отримати золотистий колір.
- Зробіть їх ще хрусткішими. Дайте крильцям відпочити незакритими в холодильнику кілька годин (сухе маринування), що допоможе ще більше витягнути вологу зі шкіри перед тим, як духовка зробить свою магію.
✨ Золоте правило:
Завжди додавайте пекарський порошок до курячих крилець перед запіканням, щоб отримати неймовірно хрустку скоринку, яка здивує ваших близьких.
Дізнатися більше на: www.allrecipes.com