Про головне: Не поспішайте викидати чіпси, які втратили свою хрусткість! Існує простий спосіб повернути їм первісний смак та текстуру всього за кілька хвилин, використовуючи звичайну побутову техніку.
Уявіть на мить радість від відкриття абсолютно нової пачки картопляних чіпсів: ваші пальці хапають металізований пластик, розривають його, чується тихий потік повітря, а потім ви тягнетеся всередину і берете той перший хрусткий шматочок. І який же він хрусткий! Тепер уявіть, що ви не встигли доїсти пачку за один присід (знаємо, це важко уявити). Ви загнули верх, закріпили його кліпсою і зберегли для дощового дня, коли захочете переглянути “Бріджертонів”. Але в той доленосний дощовий день ви знову відкриваєте пачку і знаходите там жахливі, розм’яклі, старі, абсолютно небажані чіпси.
Невже це все? Невже нічого не можна зробити? Звісно, можна! Я відкрив неймовірно простий спосіб відновити чіпси до стану “як нові”. Слідкуйте за моїми порадами, а потім готуйтеся до безкінечного хрускоту протягом усього життя.
Що робить чіпси хрусткими?
Перш ніж заглиблюватися в те, як повернути хрусткість вашим чіпсам, корисно зрозуміти, що взагалі робить їжу хрусткою. Відстеження вмісту вологи в продуктах, зізнаюся, не таке захопливе, як перегляд “Бріджертонів”. Але, повірте мені, коли ви подивитеся на цифри, все стане на свої місця (так само, як у стосунках Кейт і Ентоні – зітхання!).
Сира картопля містить багато води – більшість поширених сортів картоплі містять від 75 до 80% води. Після смаження цей показник знижується приблизно до 2%, що є необхідним для досягнення того класичного хрускоту закусочних продуктів. Тепер важливо зрозуміти, наскільки низьким є це число. Навіть серед упакованих продуктів це дуже низький показник, нижчий, ніж у борошні (близько 14%), сирому білому рисі (12%) та білому хлібі (38%).
Якщо рівень вологи в картопляному чіпсі підніметься лише до 4-5%, ми відчуваємо помітне зниження хрусткості, що нас засмучує. Іншими словами, чіпс, який увібрав вологу з навколишнього середовища, може виглядати абсолютно нормально, зберігати солоний, смажений, смачний смак, але мати зовсім іншу текстуру. Чіпси навіть віддалено не будуть розмоклими при 4% вологи, проте дослідження показують, що споживачі відкидають такі чіпси через їхню погану текстуру. Це незначне збільшення вмісту вологи стає згубним для нашого задоволення від чіпсів. Давайте розберемося, чому.
Чому хрусткість настільки важлива для оптимального споживання закусок?
Людська щелепа наповнена пропріоцепторами – датчиками, які надсилають мозку додаткову інформацію про їжу, яку ми їмо. Коли ми хрумтимо чіпсами, сила жування, звуки хрускоту та вібрації черепа – все це створює мультисенсорний досвід, який робить процес більш приємним і насиченим, ніж просто смак. Саме тому виробники чіпсів докладають стільки зусиль, щоб їхні чіпси хрумтіли правильно і залишалися хрусткими протягом місяців зберігання.
Ми використовуємо звук, який видає їжа, як показник її якості, часто навіть не усвідомлюючи цього. Будь то хрусткість пластівців на сніданок, соковитість хрусткого яблука або потріскування смаженої свинячої шкварок – звук має значення, оскільки він корелює з якостями, які ми шукаємо в цих продуктах.
Існує дві категорії звукоутворення в їжі – вологі та сухі продукти. Свіжий огірок хрусткий завдяки інтенсивному тиску води всередині клітинних стінок. Коли ви кусаєте його, ви розриваєте клітинні стінки, що призводить до раптового вивільнення тиску. Натомість, у сухих продуктах, таких як чіпси та крекери, хрусткість забезпечується повітряними комірками, оточеними крихкими стінками. Кусаючи ці продукти, ви ламаєте ці стінки, що генерує звукові хвилі під час їхнього розтріскування та кришіння. Чим гучніший звук, тим вища сприйняття хрусткості.
Щоб довести вплив слухових сигналів на наше сприйняття їжі, експериментальний психолог Чарльз Спенс з Оксфордського університету у 2014 році провів “звуковий експеримент з чіпсами”. Він попросив учасників дослідження одягнути навушники під час їжі чіпсів Pringles і змінював звуки хрускоту, які вони чули. Коли звуки хрускоту були гучнішими, учасники вважали чіпси на 15% хрусткішими. І це сприйняття хрусткості також збільшувало їхнє задоволення від чіпсів.
Тестування найкращого способу відновлення хрусткості чіпсів
Отже, ми встановили, що чіпси, які втратили свою хрусткість, розчаровують. Питання в тому, чи можемо ми їх відновити? Я протестував два різні побутові прилади – мікрохвильову піч та аерогриль – щоб з’ясувати це. (Також можна використовувати звичайну духовку, але оскільки аерогриль менший, краще циркулює повітря і швидше розігрівається, він є кращим вибором.)
Для проведення цього експерименту я залишив відкритими пачки звичайних картопляних чіпсів, звичайних Cheetos, кукурудзяних чіпсів та запечених картопляних чіпсів, доки вони не втратили свою хрусткість. Зазвичай, коли мої діти роблять це, я їх свару. Але цього разу вони були шоковані моєю готовністю (ба, навіть ентузіазмом) залишати пачки відкритими. Враховуючи вологість в Остіні, де ми живемо, вони втратили хрусткість за кілька днів.
Варіант №1: Мікрохвильова піч
Хто б не хотів отримати відновлені чіпси за 30 секунд? Немає потреби чекати на розігрів. Лише одна тарілка для миття. Мікрохвильова піч може здатися хорошим варіантом, але вона не дає найкращих результатів – чіпси вийшли дуже нерівномірно хрусткими і з’явилися деякі неприємні тверді ділянки.
Щоб зрозуміти, чому мікрохвильова піч не дуже добре відновлює хрусткість, корисно знати, як працює цей пристрій: мікрохвильова піч використовує полярність молекул води, змушуючи їх коливатися, що призводить до тертя та нагрівання. Вона покладається на вміст води в їжі для нагрівання. Як пояснювалося раніше, у чіпсах, Cheetos та інших смажених і запечених закусочних продуктах спочатку дуже мало води. Мікрохвильова піч нагріває нерівномірно, залишаючи гарячі точки, які стають твердими вузликами, що не ламаються легко при кусанні. За 30 секунд ви отримуєте чіпси з нерівномірно хрусткою текстурою.
Коли я вирішив збільшити час нагрівання в мікрохвильовій печі до однієї хвилини, я виявив, що більше часу в мікрохвильовій печі не дає більш хрустких результатів – це просто робить закуски нестерпно твердими. Cheetos, зокрема, стали особливо неїстівними після нагрівання протягом хвилини.
Варіант №2: Аерогриль
Аерогриль виявився ідеальним пристроєм для відновлення хрусткості чіпсів. Кошиковий аерогриль працює подібно до фритюрниці. Обидва використовують конвекційне нагрівання, з тією різницею, що в аерогрилі середовищем, яке передає тепло, є повітря, а не олія. Завдяки своєму вентилятору, аерогриль здатний рівномірно нагрівати чіпси.
Перед розігріванням чіпсів в аерогрилі важливо попередньо розігріти пристрій, щоб момент потрапляння чіпсів у кошик вони одразу досягли бажаної температури. Це запобігає тому, щоб чіпси перебували в пристрої довше, ніж необхідно. Використовуйте наведені нижче часи як орієнтир. Точний час буде залежати від розміру та моделі вашого аерогриля. Не соромтеся відкривати аерогриль кожну хвилину, щоб перевірити ступінь хрусткості. Киньте чіпс у рот. Чи є чутний хрускіт? Якщо клацання та гучність хрускоту ідеальні для вас, одразу вийміть його. При довшому часі та вищих температурах продукт зазнає більшого підрум’янення, ніж було передбачено оригінальним продуктом.
Cheetos, зокрема, більш схильні до підгорання. Це пов’язано з надзвичайно дрібним сирним порошком, який покриває кожну закуску. Під час виробництва Cheetos покриття розпилюється тільки після смаження кукурудзяних паличок. Порошкове покриття підгорає швидше, ніж крохмалиста картопля або кукурудзяні чіпси. Тому їхнє повторне нагрівання потрібно проводити обережно.
Рекомендовані налаштування аерогриля для ідеально хрустких чіпсів та інших закусок
Для цього експерименту я використовував свій 7-літровий кошиковий аерогриль Gormia, але будь-який хороший аерогриль повинен працювати схожим чином. Я вважаю, що найкраща температура для аерогриля – 150ºС для звичайних картопляних чіпсів, Cheetos, кукурудзяних чіпсів та запечених картопляних чіпсів.
При збільшенні температури (200°С і вище) та збільшенні часу (понад дві з половиною хвилини) їжа починає підрум’янюватися, змінюючи колір порівняно з оригінальним продуктом. Якщо ви хочете зберегти колір і текстуру, близькі до оригінального продукту, використовуйте нижчі налаштування, згадані вище. Це 150°С протягом 1.5 хвилин для тонких чіпсів, і далі за потреби. Для товстих чіпсів та інших закусок я рекомендую починати з 1.5 хвилин і збільшувати час за потреби.
| Час приготування в аерогрилі при 150°C після попереднього розігріву | |
|---|---|
| Тонкі чіпси картопляні | 1.5 хвилини |
| Cheetos, кукурудзяні чіпси та запечені чіпси | 2.5 хвилини |
| Товсті чіпси та інші закуски | 1.5 хвилини для початку, плюс додатковий час за потреби |
Більше пригод з відновленням хрусткості в аерогрилі
Як тільки я зрозумів, наскільки легко відновлювати хрусткість чіпсів, мене вже було не зупинити. Я знайшов пачки чіпсів, що залишилися в задній частині комори, з усіма поламаними шматочками на дні. Вони вирушили в аерогриль, і, вуаля, знову стали хрусткими та смачними. А пачка мурукку з індійських магазинів з усіма крихтами на дні, які ніхто не хоче їсти? Той самий результат. Вони стали хрусткими і чудово доповнили мою рисову страву. Це такий простий спосіб уникнути марнування цілком придатної їжі. Плюс, якщо ви вже закохані у свій аерогриль (як я), це дасть вам новий рівень оцінки цього пристрою.
Тепер ви можете робити це лише з чіпсами, які втратили свою хрусткість, а не прогірклими. Якщо ваші чіпси окислилися через вплив кисню, то їх відновлення не допоможе. Чіпси стануть хрусткими, але все одно матимуть неприємний запах. Спочатку проведіть тест на нюх, щоб визначити, чи варто їх відновлювати. Але якщо ваші чіпси свіжі і просто набрали трохи вологи з повітря, не викидайте їх. Відновіть їх хрусткість!
✨ Золоте правило:
Використовуйте аерогриль при помірній температурі (близько 150°C), щоб ефективно відновити хрусткість чіпсів, не підсмажуючи їх надмірно.
Дізнатися більше на: www.seriouseats.com