Як зберегти лохину свіжою довше: 18 перевірених методів

Про головне: Ми протестували 18 різних способів зберігання лохини, щоб з’ясувати, який з них зберігає ягоди найсвіжішими найдовше. Результати виявилися несподівано простими.

У Serious Eats ми серйозно ставимося до науки зберігання продуктів. Я пам’ятаю, як читала статтю Кенджі про зберігання помідорів у 2017 році і відразу ж перевертала всі свої помідори, дорікаючи тодішньому бойфренду за те, що він думав, ніби я мала дуже дивний момент відсутності суджень щодо зберігання продуктів. Стаття Даніеля про зберігання хліба в холодильнику регулярно змінює життя, судячи з відгуків у нашій поштовій скриньці співробітників SE. А глибоке занурення Женев’єви в кроки, необхідні для збереження полуниці, залишається стабільно найпопулярнішою статтею на сайті, навіть у ті місяці, коли їсти полуницю немає жодного сенсу!

Тож цілком логічно, що я б поставилася до офіційної версії цих експериментів Serious Eats щодо лохини — приготуйтеся — серйозно! І я це зробила! Якби я хотіла визначити найкращий спосіб зберігання лохини для довговічності, свіжості та смаку, мені довелося б бути ретельною. Настільки ретельною, що мій нинішній чоловік мав би повне право думати, що я збожеволіла щодо продуктів!

Після глибокого занурення в існуючу літературу щодо зберігання лохини, перехресного посилання на мої минулорічні тести зеленої квасолі та вишень, а також розгляду всіх згадок про зберігання продуктів на Serious Eats, я визначила та провела серію тестів, щоб з’ясувати найкращий спосіб зберігання лохини. Я протестувала 18 різних методів, включаючи ті, що підтверджували існуючі теорії про найкращий спосіб зберігання лохини, а також ті, що прямо суперечили загальноприйнятим методам. На додаток до оскарження прийнятих методів зі світу поза Serious Eats, я також протестувала методи зберігання ягід з канону Serious Eats, щоб побачити, чи те, що працювало, скажімо, для полуниці, також працює для лохини. Результати! Вас! Шокують!

Як мити полуницю, щоб вона довше зберігалася

Що ми знаємо про лохину (та її зберігання)

Лохина — це “справжня ягода”, оскільки це плід, що походить з зав’язі однієї квітки, і її насіння вбудоване всередині м’якоті. За цим визначенням, полуниця та малина не є ягодами, а скоріше збірними плодами, що походять з кількох плодолистків однієї квітки. Лохина має товстішу шкірку, ніж ці збірні плоди, і містить вищий рівень антоціанів — водорозчинного пігменту, відповідального за колір плодів — ніж практично будь-яка інша “ягода” (за винятком бузини та шовковиці).

Дослідження, опубліковане у вересні 2014 року в Postharvest Biology and Technology, підтверджує, що найважливішим фактором, який призводить до псування лохини (наприклад, зморщені або луснуті ягоди через втрату вологи), є температура. Чим вища температура, тим прискорюється метаболізм плодів. Чим вища швидкість метаболізму, тим більша ймовірність, що лохина втратить вологу і почне розпадатися.

Тести

Враховуючи все вищесказане, я сильно підозрювала, що значна частина ягід, які я тестувала, включаючи лохину, залишену при кімнатній температурі, не дасть найкращих результатів.

Спочатку я вийняла всі ягоди з упаковки і перебрала їх, щоб видалити будь-які зіпсовані ягоди з партії. Потім я розділила їх на партії і приступила до описаних нижче тестів.

• Лохина, не промита, в оригінальній упаковці при кімнатній температурі
• Лохина, промита, в оригінальній упаковці при кімнатній температурі
• Лохина, не промита, в оригінальній упаковці в холодильнику
• Лохина, промита, в оригінальній упаковці в холодильнику
• Лохина, не промита, в оригінальній упаковці в ящику для овочів
• Лохина, промита, в оригінальній упаковці в ящику для овочів
• Лохина, не промита, у неглибокій мисці в холодильнику
• Лохина, промита, у неглибокій мисці в холодильнику
• Лохина, не промита, у неглибокій мисці в ящику для овочів
• Лохина, промита, у неглибокій мисці в ящику для овочів
• Лохина, замочена у ванній з оцтом, потім промита, висушена у неглибокій мисці в холодильнику
• Лохина, замочена у ванній з оцтом, потім промита, висушена у неглибокій мисці в ящику для овочів
• Лохина, не промита, у герметичному контейнері в холодильнику
• Лохина, промита, у герметичному контейнері в холодильнику
• Лохина, не промита, у герметичному контейнері в ящику для овочів
• Лохина, не промита, у герметичному контейнері в ящику для овочів (просто для розваги, чесно кажучи)
• Лохина, вимита в гарячій (приблизно 60°C) воді, злита, делікатно, але ретельно висушена у центрифузі для салату, вистеленій трьома шарами паперових рушників, повернута в оригінальну упаковку і зберігалася на полиці в холодильнику.

Два тести, в яких я була найбільш впевнена, це третій та останній зі списку вище. Третій — непромита лохина, що зберігається в оригінальній упаковці в холодильнику — найлогічніше відповідає всім існуючим рекомендаціям щодо лохини. Останній — промивання в гарячій воді, ретельне висушування та зберігання в холодильнику — це саме той метод Женев’єви, який довів свою ефективність для полуниці, як і для Кенджі до неї, і для Гарольда МакГі до нього. Ідея цього застосування гарячої води (на відміну від того, щоб просто залишити ягоди в спокої) полягає в тому, що можна запобігти появі плісняви ​​та продовжити термін їх зберігання.

Результати

У моїй першій партії тестів непромита лохина, кинута в холодильник, протрималася цілих дев’ять днів, перш ніж я помітила будь-які ознаки гниття або плісняви. До того ж, вони майже не втратили вагу. Чесно кажучи, я б годувала їх своїй дитині приблизно до 11-го дня. Натомість, ягоди, вимиті в гарячій воді, стали м’якими майже відразу після ванни. Я дала їм чотири дні (і близько 16% втрати маси), перш ніж повністю відмовитися від них. Варто зазначити, що Кенджі не вказував, що ця техніка є найбільш придатною для лохини у своєму оригінальному дослідженні миття продуктів. Він тестував її на ожині, малині та полуниці (всі вони, додам, є збірними плодами, можливо!?).

Після завершення моїх тестів Женев’єра і Даніель провели повторні тести мого переможного методу зберігання — непромитої лохини в оригінальній упаковці — проти методу з гарячою водою. Женев’єра отримала схожі результати, як і я; Даніель, який тестував на чудових ягодах з фермерського ринку, не виявив різниці між партіями протягом багатьох днів (йому врешті-решт довелося скоротити свої тести через відпустку).

Женев’єра, Даніель і я тижнями обговорювали теорії щодо антоціанів та їхньої водорозчинності. Чи є ці гіперпігментовані фрукти поганою ідеєю для миття, оскільки ви активно їх руйнуєте в процесі? Ми знаємо, що на стабільність антоціанів також впливає температура. Чи тому ягоди, промиті гарячою водою, показали набагато гірші результати, ніж мої, промиті при кімнатній температурі, які в середньому зберігалися близько шести днів до появи плісняви!? Або, можливо, у Даніеля був інший сорт лохини! Можливо, його ягоди були просто свіжішими, ніж мої та Женев’єри! Можливо, коли ви маєте справу не з найсвіжішою лохиною — навіть якщо вона виглядає добре! — ви маєте справу з таким ступенем погіршення на мікроскопічному рівні, що промивання гарячою водою просто руйнує все.

Я зв’язалася з професоркою Пенелопою Перкінс-Візі, на яку неодноразово посилаються в першому дослідженні, за посиланням вище, електронною поштою, і вона зазначила: “Антоціани, як правило, вважаються високо водорозчинними (близько 80%), але оскільки лохина досить складна за вмістом антоціанів та інших флавоноїдів, я не знаю, чи [ці два фактори пов’язані]. Щодо довговічності, такої як термін зберігання, я досить впевнена, що не було жодних досліджень, які б конкретно вивчали термін зберігання та кількість антоціанів у лохині.”

Висновки: Як зберігати лохину, щоб вона довше залишалася свіжою

Все це до того, що найпростіший спосіб забезпечити, щоб ваша лохина залишалася свіжішою довше, — це якомога швидше помістити її в холодильник саме в тому вигляді, в якому ви її купили. (Варто згадати: моя лохина, залишена на стільниці, зіпсувалася буквально за чотири години вранці в липні на Східному узбережжі.) Але якщо ви хочете почуватися краще щодо спорів плісняви ​​і не потребуєте зберігати лохину тиждень, можете сміливо промивати її гарячою водою і ретельно висушувати. Отже, підсумуємо, ось найпростіший і найкращий спосіб зберігання лохини:

• Видаліть будь-які зіпсовані ягоди з оригінальної упаковки.
• Зберігайте решту лохини (в тій самій упаковці) в холодильнику. (Якщо ваша лохина продається в картонній коробці, і ця коробка стає вологою, перекладіть ягоди в чистий, сухий контейнер після видалення зіпсованих ягід.)
• Добре промийте безпосередньо перед вживанням.

Серпень, 2024

Подробиці можна знайти на сайті: www.seriouseats.com