Лайфхак: як спекти ангельське печиво, що тане в роті

Про головне: Ангельські бісквіти – це південний делікатес, який відрізняється пухкою, маслянистою та повітряною текстурою. Вони вимагають використання дріжджів для додаткового підйому, що надає їм структуру, подібну до булочок для вечері, зберігаючи при цьому ніжні шари, властиві бісквітам.

Майже райські, ангельські бісквіти.

Що таке ангельські бісквіти?

Ангельські бісквіти відрізняються від маслянкових бісквітів тим, що вони використовують усі доступні розпушувачі: дріжджі, харчову соду та розпушувач. Вони відрізняються від дріжджових рулетів тим, що зазвичай містять маслянку.

Готові тіста, суміші для бісквітів та спрощені інгредієнти у багатьох сучасних рецептах бісквітів зробили приготування власних рулетів Паркер Хаус або маслянкових бісквітів простішим, ніж будь-коли, за кілька кроків для святкового (або будь-якого іншого) столу. Але ангельські бісквіти важче визначити. Вони можуть бути по-справжньому тільки домашніми, і ритуал їх приготування часто відкладається на особливі випадки та свята. Не дивно, що популярність рецептів домашніх ангельських бісквітів зростає між Днем Подяки та Новим роком.

Історія ангельських бісквітів

Ранні рецепти ангельських бісквітів сягають 19 століття, коли бісквіти стали популярними на Півдні та часто подавалися як символ гостинності у багатих домогосподарствах та маєтках по всій території Сполучених Штатів. І хоча багато рецептів бісквітів вимагали дріжджів, рідкісного інгредієнта, який часто був ненадійним, дорогим і важкодоступним, самих дріжджів не завжди вистачало. У своїй кулінарній книзі “Breakfast Bible” письменниця Маріон Каннінгем пояснює, що ангельські бісквіти виникли з потреби в надійності при випіканні бісквітів — було більш економно використовувати всі наявні розпушувачі, ніж вирішувати проблеми з одним за іншим.

Багато сучасних рецептів ангельських бісквітів походять з середини 20 століття — приблизно з 1950-х років — коли бренди Martha White та White Lily адаптували рецепти ангельських бісквітів до своїх борошняних формул, що містили натуральні розпушувачі, такі як самопідіймальне борошно, що гарантувало підйом з дріжджами або без них.

Але все більш поширеними стають домашні, з нуля приготовані ангельські бісквіти, популярність яких зростає навколо свят, особливо на Півдні, між Днем Подяки та Новим роком. Ці рецепти включають дріжджі — данина поваги до оригінальної формули. З такою кількістю різноманітності в рецептах бісквітів, подорож до приготування ангельських бісквітів завжди винагороджує — це процес, але він рідко буває невдалим, і він відображає чутливість регіону, приймаючи водночас божественність масла, дріжджів та бісквітних шарів.

Похвала та поради від спільноти Allrecipes

• “Чудовий рецепт — я трохи вагалася, оскільки їх так довго замішують, але тісто було чудовим. Попереднє підняття — геніальний крок — вони піднялися дуже високо!” — sonjagroset
• “Чудовий рецепт. Я виклала бісквіти разом на деко, бо у мене не було форми 9×9 дюймів. Вони вийшли чудовими!” — mtanzi
• “Ось що зробило цей рецепт для нас незамінним: №1 Ці бісквіти мають світлий і хрусткий верх, який приємно кусати. №2 Смак хороший і збалансований з чудовою, непереборною вершковою смакотою. №3 Хрусткий верх. №4 Вони високі, але щільні. №5 Ми вже згадували хрусткий верх?” — Crusty

Як приготувати ангельські бісквіти

• “Пробудження” дріжджів. Розчиніть активні сухі дріжджі в теплій воді (близько 43 градусів C). Залиште доки дріжджі не почнуть пінитися і пузиритися — це означає, що дріжджі живі і працюють. (Якщо вони не пузиряться, спробуйте з новою пачкою; переконайтеся, що вода має правильну температуру, а дріжджі свіжі.)
• Змішайте сухі інгредієнти, потім додайте жир. В окремій великій мисці збийте борошно, цукор, розпушувач, харчову соду та сіль. Додайте жир; використовуйте виделку або кондитерський ніж, щоб вмішати його до отримання грубої суміші, схожої на пісок або “крупу”, як зазначено в рецепті.
• Додайте маслянку до відкладеної суміші з дріжджами. Додайте суміш дріжджів та маслянки до миски з борошняною сумішшю. Перемішуйте лише до об’єднання та зволоження.
• Розкатайте тісто. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і розкачайте його до кола товщиною 1/2 дюйма. Виріжте бісквіти за допомогою формочки для тіста діаметром 2 1/2 дюйма.
• Викладіть та дайте піднятися. Розкладіть бісквіти на злегка змащеному жиром деку або чавунній сковороді. Бісквіти повинні торкатися один одного (але ледь-ледь) — це допомагає їм піднятися! Накрийте і поставте в тепле місце, щоб вони подвоїлися в розмірі, від 1 до 2 годин залежно від температури навколишнього середовища.
• Випікайте. Випікайте в розігрітій до 220 градусів C духовці до золотисто-коричневого кольору, 10-12 хвилин.

Отримайте рецепт

Ангельські бісквіти4.5

Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.allrecipes.com