Лайфхак: як приготувати смачний десерт за старим шкільним рецептом

Про головне: Цей рецепт яблучного крамблу, яким з дитинства поділився шеф-кухар Едді МакКормік, є надзвичайно простим і смачним, ідеально підходить для домашнього приготування.

Я народилася під щасливою зіркою. У день кесаревого розтину, який приніс мене у цей світ, Едді МакКормік зробив особливий сюрприз для моєї мами в лікарні. Керівник відділу харчування та напоїв школи Greenwich Country Day School (GCDS) у Коннектикуті був найвідоміший однією стравою: своїм яблучним крамблом. Цей десерт привітав мене в шкільній спільноті, де мій батько викладав мистецтво у старших класах, і де я провела вісім своїх найважливіших років.

З того часу, як я почала навчатися в GCDS у першому класі, родинні обіди в їдальні зачаровували мене. (Ми ніколи не називали її їдальнею.) Вчителі або запрошені батьки сиділи на чолі столу, керуючи призначеною групою учнів, яка змінювалася кожні два тижні. Протягом цих тижнів одному учневі призначалася роль офіціанта, який приносив їжу з кухні до столу і назад. Інший був помічником офіціанта, найстрашніша посада, яка означала прибирання тарілок усіх.

МакКормік підняв якість нашої їжі вище за типову шкільну їжу. Популярними стравами були курка “à la king”, маслянисті сендвічі з сиром та томатним супом, а також щось під назвою “Jacks & Jills” — французький хліб, покритий м’ясним фаршем “sloppy joe” та сиром, а потім запечений. Я завжди з нетерпінням чекала на “Chicken Roundup”, коли персонал змішував залишки курячого барбекю, котлети та інші приготовані страви, з гарніром з вермішелі з маслом.

Але найбажанішою стравою в арсеналі шеф-кухаря, безсумнівно, був його яблучний крамбл. Іноді його подавали з ванільним морозивом, яке вчитель за столом накладав кожному з його підопічних на яблука та вівсянку. Пізніше, під час мого навчання в школі, стало більш поширеним бачити цю гарячу страву в парі з теплим солодким соусом. Донині я готую його саме з останнім.

Це тому, що яблучний крамбл Едді МакКорміка досі залишається моїм улюбленим десертом, який я готую вдома. Хоча мої друзі вважають мене досвідченим кухарем, який опанував усе, від тіста для піци, що ферментується 72 години, до запеченої курки, гідної печери Платона, випікання тортів та печива викликає у мене тривогу. Цей надзвичайно простий рецепт, який я доповнила корицею, став моїм надійним варіантом ще зі школи.

Це тому, що в 1992 році матері та співробітники GCDS зібрали свої улюблені рецепти в книгу в кільцях під назвою “Country Days and Nights” для підтримки відділів виконавчого та візуального мистецтва. Не дивно для заможної передмістя, страви на 180 сторінках варіюються від “ікорно-яєчного авокадо” та “лобстерного мусу” до більш простих страв, таких як мої власні “їжакові” фрикадельки з рисом від моєї матері.

Мій чоловік, безумовно, є пекарем у нашому домі — його шифоновий торт з трояндою та фісташками був незабутнім — але коли справа доходить до не тільки солоних страв, особливо восени, я готую страву, яка в “Country Days and Nights” згадується як “улюблена страва їдальні GCDS”. Сторінка 111 незворотно покрита корицею, більш ніж через сорок років після того, як солодка вівсянка та яблука познайомили мене зі смачною їжею.

Я народилася з цим рецептом. Але навіть кухарі, які не народилися з ним, знайдуть, що цей класичний рецепт стане частиною їхнього регулярного кулінарного обертання.

Як приготувати яблучний крамбл Greenwich Country Day School

Інгредієнти

Крамбл:

• 1/2 склянки (1 пачка) вершкового масла, плюс трохи для змащування
• 2/3 склянки коричневого цукру
• 1/3 склянки білого цукру
• 1/4 склянки борошна вищого ґатунку
• 1 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1/2 склянки вівсяних пластівців
• 2 фунти (близько 1 кг) терпких яблук для приготування (приблизно 6 середніх яблук)
• 1 столова ложка лимонного соку

Соус:

• 1 1/2 склянки цукрової пудри
• 1/2 склянки (1 пачка) вершкового масла, розм’якшеного
• 1 чайна ложка ванільного екстракту або 1/2 чайної ложки мигдального екстракту
• 1 щіпка солі

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 градусів C. Змастіть вершковим маслом форму для випікання діаметром 23 см.
2. У мисці змішайте 1/2 склянки вершкового масла, коричневий цукор, білий цукор, борошно та корицю до утворення шматочків розміром з рис; додайте вівсяні пластівці. Відставте.
3. Очистіть, розріжте на четвертинки та наріжте яблука скибочками у підготовлену форму для випікання. Розрівняйте; щільно утрамбуйте.
4. Посипте яблука лимонним соком; зверху викладіть суміш з вівсянки.
5. Випікайте в розігрітій духовці до м’якості яблук, приблизно 30 хвилин.
6. У мисці змішайте цукрову пудру та 1/2 склянки вершкового масла до однорідності; вмішайте ванільний екстракт та сіль. Подавайте поверх яблучного крамблу.

Джерело новини: www.allrecipes.com