Про головне: Традиційний італійський великодній пиріг – це не просто страва, а ціла сімейна історія, сповнена суперечливих, але завжди улюблених спогадів.
Коли я сідаю розповісти цю історію про улюблену великодню страву моєї родини (окрім зернового пирога), мушу зауважити, що існують розбіжності щодо назв, деталей, походження тощо, як це буває з більшістю родинних переказів. Адже ми, італійці, – запальний народ, де думки ніколи не бракує, і історії переказуються зовсім по-різному залежно від оповідача.
Саме так сталося з нашою найпоширенішою великодньою традицією: піццагайна, або піцца рустіка, або піцца к’єна, або великодній м’ясний пиріг. Хоча ми всі можемо сперечатися, як саме називається ця страва і як її готувати, Великдень був би не тим самим без цієї центральної страви – і праці любові, якою є її приготування.
Наша великодня традиція піццагайна
Мій батько згадує піццагайну (або, як ми її вимовляємо, “біца-гаїн”) як щось, чим ділилися всі в їхньому районі, “настільки ж очікуване, як ялинка на Різдво”, яку подавали рано-вранці на Великдень, щоб відзначити кінець Великого посту. Завжди була кава, щось солодке, як-от печиво, або мамин кокосовий пиріг-ягня, і, звичайно, сам пиріг – начинений яйцями, м’ясом, і, що найважливіше, високоякісною сушеною ковбасою; “гурманської якості”, як каже мій батько.
Його сестра, моя тітка Бі, доповнює деталями зі свого переказу, пояснюючи, що хоча піццагайна – це старовинний італійський рецепт з тіста, начиненого прошуто, капоколою, рікотою та моцарелою, моя бабуся, Нонна, “мала свій власний спосіб готувати його без рікоти”. Натомість вона завжди використовувала особливий кошиковий сир тома (вимовляється “дома”) – напівтвердий, але кремовий фермерський сир, доступний лише сезонно. Інгредієнти ретельно викладали в міцну скоринку з великою кількістю яєць, петрушки та в’яленого м’яса. Натомість наша тітка Ненсі “готувала його з рікотою, нарізаним м’ясом та сиром, змішаними разом”.
Як людина, що вийшла заміж у родину, моя мама долучилася до щорічної традиції і додає, що великодній пиріг завжди готували в суботу, щоб він був готовий до подачі в неділю вранці, позначаючи повернення всіх продуктів, від яких відмовилися. Вона досі готує його щороку.
Чому ми любимо піццагайну (великодній м’ясний пиріг)
Наша спільнота домашніх кулінарів також любить цю страву. На нашій сторінці рецепту великоднього м’ясного пирога учасники спільноти Allrecipes діляться схожими історіями, як моя. “Це автентична італійська піцца гайна, яку я пам’ятаю від своєї сицилійської бабусі, з однією невеликою відмінністю… Її готували з тіста для піци замість пісочного тіста і випікали у роз’ємній формі. В іншому, начинка смакує так само, як її старовинний рецепт! Піцца гайна готується на Великдень у Південній Італії. Ця страва набуває різних форм і назв залежно від вашого походження. Вона також відома як піцца рустіка та італійський м’ясний пиріг. Це невід’ємна частина італійської великодньої традиції!” пояснює Сінді П.
Рік51 додає: “Це повертає мене в дитинство. Стоячи на кухні моєї італійської бабусі. Я використовую копчену ковбасу і жодного сиру моцарела.”
В інших місцях рецензенти називають піццу рустіку від Шефа Джона “Абсолютно смачною! Така солона і ароматна!” і вигукують, що це рецепт, який варто зберегти. Інший відзначає, що це “ДУЖЕ добре! Моїй родині сподобалося! Цей рецепт дуже універсальний! Ви можете змінювати м’ясо або сир на свій смак. А я просто використовувала готове тісто для пирога, і вийшло чудово!”
Незалежно від того, використовуємо ми хлібне тісто, пісочне тісто, сир тома чи рікоту, здається, ми всі погоджуємося, що це смачна традиція, яка нікуди не дінеться найближчим часом. І як би ми її не називали, Великдень був би не тим самим без цього солоного пирога, який нарізають прямо перед полюванням на великодні яйця на задньому дворі.
Спробуйте рецепт
Великодній м’ясний пиріг4.7 
Піццагайна4.5 
Піцца Рустіка від Шефа Джона4.7
✨ Золоте правило:
Незалежно від назви та незначних відмінностей у рецептурі, великодній м’ясний пиріг є вічною сімейною традицією, яка об’єднує покоління.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.allrecipes.com