Про головне: Прості огірки можуть стати ще смачнішими та універсальнішими завдяки одному простому кухонному трюку – солінню.
Звичайні огірки – це чудовий овоч. Вони не потребують складного приготування, хрусткі та насичують, а також не залишають липких чи брудних рук. Але навіть огірки можна піднести до вищого рівня смаку та універсальності завдяки хитрому кухонному прийому, про який ви, можливо, не знали – солінню.
Коли ви солитимете шматочки або скибочки огірка і дасте їм постояти в друшляку 30 хвилин, сіль витягне зайву вологу, яка потім стече. Роблячи це, ви гарантуєте, що огірок виділятиме менше води в будь-яку страву, до якої ви його додаєте, наприклад, у дзадзикі, табуле, грецький салат або картопляний салат.
Цей метод особливо корисний, коли ви маєте справу з кремовими соусами та заправками. Ви ж не додаєте воду до домашньої підливи чи бешамелю, так само і з соусами на основі майонезу та йогурту. Вони не повинні бути рідкими.
Але навіть у салаті з прозорим вінегретом занадто багато води призведе до того, що листя салату зів’яне, а трави та зернові стануть розмоклими, особливо якщо вони стоятимуть деякий час. (Те ж саме стосується і помідорів, тому їх завжди слід додавати в останній момент, коли подаєте їх свіжо нарізаними.) До того ж, солоний огірок краще вбирає заправку і вибухає смаком, коли настає час їсти. Він матиме можливість ввібрати приправи і насититися смаком зсередини, а не лише з поверхні.
Інші овочі, які виграють від попереднього соління, включають кабачки, капусту, баклажани, літні кабачки, броколі, цвітну капусту і навіть помідори (іноді). Зазвичай ви готуєте ці овочі перед вживанням, і соління допомагає запобігти їхній розмоклості та прісності. За даними America’s Test Kitchen, “Соління цих водянистих овочів витягує зайву воду та молекули смаку. Тому не пропускайте цей крок – він дозволяє ввібрати більше смаку і допомагає овочам витримати вищу температуру та важчі заправки”.
Як солити огірки
Помийте огірки, почистіть за бажанням і наріжте потрібної форми. Покладіть у миску і перемішайте з достатньою кількістю кухонної солі, щоб рівномірно покрити (приблизно 1/2 до 1 чайної ложки на півкілограма). Перекладіть у друшляк, встановлений над мискою або раковиною, і залиште на 30 хвилин. Можна стиснути деякі шматочки, щоб випустити ще більше вологи, а потім висушити чистим рушником або паперовим рушником. Промивати не потрібно.
Якщо у вас немає часу солити їх і давати настоятися, завжди варто вирізати центральну смужку насіння, яка утримує багато небажаної вологи. Наріжте огірок вздовж на четвертинки, а потім проведіть ножем по середині скибочки, щоб видалити насіння. Ваш салат, соус або овочева тарілка будуть сухішими, хрусткішими та смачнішими – і незабаром ви ніколи не захочете робити це по-іншому.
✨ Золоте правило:
Завжди соліть огірки перед використанням у стравах, щоб видалити зайву вологу, покращити текстуру та смак.
Подробиці можна знайти на сайті: www.allrecipes.com