Лайфхак: як дістати останню картоплину з мішка

Про головне: Це оригінальна картопляна запіканка, яка схожа на “картоплю похорон” і є доказом того, що сир і картопля – це класичне поєднання.

Чи замислювалися ви коли-небудь, як з’явилася ця квінтесенція церковної запіканки? Не секрет, що сир і картопля – це історія вічна, від смаженої картоплі на сковороді до картоплі “в мундирі” з начинкою, ви ніколи не помилитеся з цим класичним поєднанням.

Я не надто замислювалася про це донедавна, коли переглядала одну з багатьох старих церковних кулінарних книг моєї бабусі, “Улюблені рецепти”. Вона була опублікована в 1980 році Першою баптистською церквою міста Кінгспорт, Теннессі, і хоча в ній не було рецепту “картоплі похорон”, там був рецепт “Піттсбурзької картоплі”. Він виглядав до болю схожим на “картоплю похорон” та багато подібних картопляних запіканок, які ми знаємо сьогодні.

Цей рецепт був трохи складнішим, ніж рецепт “картоплі похорон”, як я його знаю – він вимагав свіжої картоплі замість замороженої та вершкового молочного соусу, загущеного борошном і маслом. Але принцип був той самий. Додаткова нотка п’єментових перців, можливо, і відрізняла цей конкретний рецепт, але він залишається сирною, вершковою картопляною запіканкою, яка чудово підходить для поминальних обідів.

Що таке Піттсбурзька картопля?

Піттсбурзька картопля дуже схожа на “картоплю похорон”. Остання майже завжди містить заморожені терту картоплю хашбраун, тоді як більшість традиційних рецептів, знайдених в Інтернеті та кулінарних книгах, вимагають попереднього приготування свіжо нарізаної картоплі, а іноді навіть цибулі – метод боротьби з надмірною кількістю рідини в багатьох ретро-запіканках до того, як заморожена картопля стала легкодоступною.

Хоча сучасні рецепти “картоплі похорон” і “Піттсбурзької картоплі” виглядають як дві краплі води, включаючи свіжі інгредієнти, такі як сметана, та інновації, як-от хрусткі цибулеві пластівці, вони мають спільне коріння: гострий, пікантний сир Чеддер і вершковий концентрований суп, що пов’язує все разом.

Як приготувати Піттсбурзьку картоплю

Рецепт у спірально скріпленій кулінарній книзі моєї бабусі, поданий Леонорою П. Літтон за рецептом її свекрухи, залишає багато простору для уяви. Він не тільки пропускає “н” у слові “Піттсбург” (Pittsburgh), як технічно пишеться місто, але й вимагає “сиру” будь-якого типу. Хоча з будь-яким сиром ви не помилитеся, результат може бути різним залежно від того, чи оберете ви плавлений американський сир, як-от Вельвета, який розтане до воскового блиску, чи фермерський Чеддер, який потріскається і стане золотистим, як топпінг для піци – все залежить від вас. Ось як це зробити:

Інгредієнти

• 6-8 картоплин
• 2 ст. л. вершкового масла або маргарину
• 2 ст. л. борошна
• 1 склянка молока
• 1 банка п’єменто, нарізаних кубиками
• 0,5 фунта (близько 225 г) сиру (наприклад, гострого Чеддера)

Інструкції

1. Відваріть картоплю до готовності. Цей конкретний рецепт вимагає відвареної картоплі – вареної, смаженої на пательні або навіть запеченої. Незалежно від методу, її потрібно приготувати перед додаванням до запіканки, щоб уникнути липкої маси!
2. Приготуйте вершковий соус. Цей рецепт передбачає змішування масла, молока та борошна до емульсії та кремоподібної консистенції, але на цьому етапі можна замінити його на концентрований суп для простоти. Додайте зціджені нарізані п’єменто та тертий сир на ваш вибір. (Я б рекомендувала свіжий тертий гострий Чеддер.)
3. Підготуйте форму для запікання, змастивши її кулінарним спреєм, олією або маслом. Викладіть приготовлену картоплю.
4. Залийте вершковою сирною сумішшю картоплю і випікайте в духовці при температурі 175°C (350°F) до золотистої скоринки зверху.

Поради та хитрощі

• Додайте консервовані, зціджені перці для додаткового смаку. Рецепт з церковної кулінарної книги моєї бабусі вимагає п’єменто, які надають солодкості, а також додатковий колір і текстуру. Якщо ви віддаєте перевагу гострому, виберіть консервовані гострі перці.
• Якщо приготування вершкового соусу здається складним, використайте будь-який концентрований суп на ваш вибір. Крем-суп з цибулі, грибний суп або курячий суп – це всі ароматні варіанти, які доповнюють цей рецепт.
• Для найкращого смаку та текстури використовуйте свіжий тертий Чеддер, натертий самостійно.

За матеріалами: www.allrecipes.com