Про головне: Майонез і Miracle Whip – два популярні соуси, які часто використовують в салатах, сендвічах та інших стравах. Однак, незважаючи на схожість, вони мають різні склади та смакові якості, що впливає на їх застосування в кулінарії.
Який бік обираєте ви?
Ключові висновки
- Дізнайтеся про ключову відмінність в інгредієнтах, яка робить Miracle Whip солодшим і пікантнішим за майонез.
- Зрозумійте, чому Miracle Whip класифікується як “заправка”, а не як справжній майонез.
- Дізнайтеся, які рецепти найкраще підходять для майонезу, а коли його можна замінити на Miracle Whip.
Від заправок до соусів, від салатів до сендвічів – майонез знаходить своє місце на столі безліччю способів. Його смак додає чудової насиченої вершковості до салату з тунця чи сендвічів з індичкою; його склад забезпечує ідеально хрустку скоринку на підсмаженому хлібі або вологу в тортах.
Але одна поїздка вздовж полиці з соусами відкриває впізнавану синьо-білу етикетку на упаковці, схожій на майонезну, з написом “пікантний присмак Miracle Whip”. І, очевидно, Miracle Whip класифікується як “заправка”, хоча він чітко стоїть у відділі соусів і виглядає так само, як майонез. Тож, у чому ж саме полягає різниця? Чому одні люди їдять картопляний салат виключно з Miracle Whip?
Яка різниця між майонезом і Miracle Whip?
Майонез і Miracle Whip надзвичайно схожі за складом і мають майже ідентичне застосування, проте люди, здається, міцно стоять на одному з боків. Чому так?
Спочатку розглянемо класичний майонез. Наскільки нам відомо, французький шеф-кухар, бажаючи відсвяткувати морську перемогу герцога над британцями у 1750-х роках, вигадав цю комбінацію яєчних жовтків та кислоти, емульгованої олією. Коли у нього закінчилися вершки, він вирішив, що олія та яйця зроблять свою справу для того, що він готував. Те, що він винайшов, було геніальним досягненням науки, в якому яйце діяло як клей між олією та рідиною, створюючи постійно змішаний, намазуваний та стабільний продукт.
Miracle Whip – це набагато пізніший винахід, продукт Kraft Heinz, що датується 1933 роком, розроблений як недорога альтернатива майонезу. Отже, в чому саме різниця?
Це зводиться до кількох різних інгредієнтів і смаку. Майонез виготовляється з олії, яєць та оцту (або лимонного соку). Miracle Whip має ті ж базові інгредієнти, але з меншою кількістю олії та додаванням води, цукру та спецій, таких як гірчиця, паприка та часник. Навіть з цими доповненнями, Miracle Whip має майже вдвічі менше калорій та вдвічі менше жиру, ніж майонез. Ви можете придбати Miracle Whip в оригінальній, легкій та знежиреній версіях.
Сьогодні, комерційно, будь-який продукт, маркований як “майонез”, повинен містити 65% рослинної олії за вагою. Додана вода та інші інгредієнти в Miracle Whip знижують вміст олії, що означає, що він не може класифікуватися як майонез і повинен бути маркований як “заправка”.
Деякі комерційні майонези, як-от Hellmann’s, містять цукор на додаток до олії, яєць та оцту, але недостатньо, щоб соус здавався “солодким”, як Miracle Whip. Duke’s, південний улюбленець і основа, не містить доданого цукру.
Розрив між цими двома соусами полягає у смаку. Miracle Whip одночасно солодший і пікантніший за майонез. Майонез більш насичений, з виразним яєчним ароматом і легким пікантним смаком.
Чи можна замінити Miracle Whip на майонез?
Схожість між майонезом та Miracle Whip величезна, особливо за кольором і текстурою. Але чи можна замінити одне на інше?
Коротка відповідь – так, але довга відповідь – це залежить.
Якщо ви готуєте страву без термічної обробки, яка потребує майонезу? Сміливо беріть свій надійний біло-синій. Але якщо ви печете шоколадний торт з майонезом або використовуєте майонез для приготування смаженого сиру, не замінюйте його. Повножирність майонезу тут має вирішальне значення. Збережіть майонез зі зниженим вмістом жиру або знежирений майонез чи Miracle Whip для салату з курки. Використання одного з них у цих випадках призведе до розшарування та жирної ситуації при нагріванні. Якщо ви не прагнете стати вірусним через епічний провал у випічці, дотримуйтесь оригіналу.
Miracle Whip має більш солодкий смак завдяки доданому обробленому цукру, тому його заміна традиційним майонезом часто зводиться до особистих уподобань, а не до чогось іншого.
Для чого найкраще підходить Miracle Whip?
Неприготовлені, охолоджені страви, які потребують майонезу, – це ідеальне місце, щоб дати Miracle Whip проявити себе. Тунець, курка, салат “Вальдорф”, салат з капусти, заправки та соуси – це те, де він найкраще себе показує.
✨ Золоте правило:
Вибирайте між майонезом та Miracle Whip залежно від рецепту та ваших смакових уподобань, враховуючи, що майонез надає насиченішого смаку, а Miracle Whip – солодшого та пікантнішого.
За даними порталу: www.allrecipes.com