Про головне: Я люблю картопляне пюре, але щоб зробити його найкращим, потрібно знати, який сорт картоплі вибрати. Ось мій досвід тестування різних видів картоплі для ідеального пюре.
Я завжди любила картопляне пюре. Але в дитинстві я їла його тільки на День подяки та коли мама водила нас до місцевої їдальні. Пам’ятаю, як я їла його першим, перед усією іншою їжею на тарілці. Мені подобалася солодка вершковість та оксамитова текстура, яка робила його таким легким для споживання.
Я досі люблю картопляне пюре, але, як не дивно, моїй 13-річній доньці воно не подобається. Вона каже, що воно “надто просте”, але я переконана, що можу змусити її полюбити його. Тож, коли з’явилася можливість стати “головним дегустатором картопляного пюре” для цього завдання, я з радістю погодилася. Мені потрібно було з’ясувати, яка картопля найкраще підходить для пюре. Не тільки для моєї дочки, але й для всіх нас. Ось як це було.
Як я проводила тестування
Все почалося з вибору рецепту. З рейтингом 4,7 зірки та понад 600 відгуками я зупинилася на нашому рецепті “Базове картопляне пюре”. Мені сподобалася його простота, і той факт, що рецепт акцентував увагу на картоплі, а не на інших яскравих інгредієнтах.
Далі я мала вирішити, які сорти картоплі використати. Руссети, які використовуються в оригінальному рецепті, були очевидним претендентом. Для доповнення списку я включила сорти Юкон Голд, а також червону картоплю. Я вирішила не використовувати солодкі сорти або важкодоступні бульби, такі як фіолетова чи синя картопля.
Перш ніж почати готувати, мені довелося задіяти кулінарну частину свого мозку, щоб врахувати “особливості” кожного з цих сортів картоплі. Руссети, наприклад, вважаються “крохмалистими” картоплинами, тобто вони багаті на крохмаль і містять мало вологи. Це робить їх ідеальними для запеченої картоплі, картоплі фрі та картопляного пюре, тому що при готуванні зовнішня частина стає хрусткою (у випадку з картоплею фрі це найважливіше), а внутрішня частина стає легкою та пухнастою.
Червона та біла картопля вважаються “восковими” сортами. На відміну від руссетів, вони мають високий вміст вологи та низький вміст крохмалю. Це дозволяє їм зберігати форму під час приготування, що робить їх чудовими для запікання, а також для таких страв, як картопляний салат та суп.
Склавши ці знання, я вирішила, як провести тест. Я приготувала контрольну партію за рецептом як є, а потім приготувала рецепт ще п’ять разів, використовуючи різні комбінації руссетів, Юкон Голд та червоної картоплі.
Після приготування та тестування всіх партій я вирішила, що ранжування не має сенсу. Натомість я розмістила кожну в певну категорію, що, сподіваюся, полегшить вам вибір правильної картоплі та комбінації залежно від вашого настрою.
Для насиченого картопляного смаку спробуйте червону картоплю.
Перш ніж ви насупите брови, вислухайте мене. Бути “землистим” – це не погано, особливо коли мова йде про картоплю. Мені сподобався смак пюре з червоної картоплі, і я вважаю його досить складним. Можливо, це не ідеальний вибір для вашої різдвяної вечері, але, на мою думку, воно буде смакувати чудово до стейка або навіть лосося.
Для тонкого землистого смаку спробуйте половину руссетів і половину червоної картоплі.
Можливо, вам подобається ідея більш “землистого” картопляного пюре, але ви не готові повністю перейти на нього. Тоді збережіть трохи звичного, використовуючи суміш класичних руссетів з червоною картоплею в пропорції один до одного. Це більш м’який смак, але все ще кремовий і чудовий.
Для насиченого картопляного смаку спробуйте картоплю Юкон Голд.
Якщо ви любите смак картоплі, тоді готуйте картопляне пюре з Юкон Голд. Вони трохи солодкі, а також мають кремовий, ідеально маслянистий смак і текстуру. Картопляне пюре з Юкон Голд найкраще, коли воно не надто розім’яте. Невелика текстура може бути приємною, особливо якщо інші страви, які ви подаєте, надто м’які.
Якщо ви хочете відчути себе в стейк-хаусі, спробуйте половину червоної картоплі та половину Юкон Голд.
Один із моїх улюблених стейк-хаусів готує своє картопляне пюре з цієї комбінації, і я є прихильником цього. Вони залишають шкірку, що забезпечує приємний візуальний контраст, а також смак і текстуру. Мені дуже подобаються земляні відтінки червоної картоплі та насичений картопляний смак Юкон Голд. Додайте до цього кремову складову, і ви отримаєте надзвичайно насичену та декадентську миску картопляного пюре.
Якщо ви традиціоналіст, використовуйте руссети
Немає нічого поганого у великій порції картопляного пюре, приготовленого з руссетів. Їхній м’який смак добре поєднується майже з усім і забезпечує найпухнастіше картопляне пюре з усіх. Руссети мають звичний смак і є популярним вибором для картопляного пюре не просто так!
Якщо ви хочете спробувати моє улюблене, спробуйте половину руссетів і половину Юкон Голд.
Хоча мені подобається будь-яка картопля або комбінація в цьому списку, ця була моєю улюбленою. Вона підкреслює картоплю найкращим чином, забезпечуючи ідеальний баланс вологи та крохмалю, щоб створити картопляне пюре, яке є ідеально пухнастим, кремовим та маслянистим. Якщо ви хочете ідеальне картопляне пюре, спробуйте цю комбінацію, і додайте трохи більше масла.
отримати рецепт
Найкраще картопляне пюре4.7
✨ Золоте правило:
Вибір правильного сорту картоплі — ключ до ідеального картопляного пюре, де комбінація руссетів та Юкон Голд забезпечує найкращий баланс текстури та смаку.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.allrecipes.com