Лайфхак: коли краще за все їсти в ресторані

Про головне: Хоча ресторани прагнуть забезпечити чудовий досвід щодня, вибір правильного дня для відвідування може значно покращити ваші враження, а четвер часто вважається ідеальним часом.

Якщо запитати майже будь-якого шеф-кухаря чи власника ресторану, включно з Чарлі Палмером, генеральним директором Appellation Lodi – Wine & Roses Resort and Spa, «немає поганого дня, щоб поїсти поза домом». Будь-який час, коли ви підтримуєте ресторан, який вам подобається, є чудовим — і це чудовий спосіб знайти натхнення, щоб пожвавити своє меню наступного разу, коли готуватимете вдома. 

Проте, є кілька факторів, які можуть зробити певні дні тижня зоряними для пошуку резервації. Якщо ви забронюєте мудро, то отримаєте насолоду, каже виконавчий шеф-кухар Perry Lane Hotel Мігель Баутіста: «Розуміння ритму ресторану може перетворити добру страву на чудову».

Нижче шеф-кухарі з усього узбережжя розкриють найкращий день тижня для відвідування ресторану, а потім поділяться своїми найкращими порадами, щоб кожна ваша ресторанна їжа (незалежно від дня) була настільки ж неймовірною, наскільки це можливо.

Наша команда експертів з резервацій

• Мігель Баутіста, виконавчий шеф-кухар Perry Lane Hotel у Саванні, Джорджія
• Рафаель Корніель, виконавчий су-шеф Marriott Marquis San Diego Marina у Сан-Дієго, Каліфорнія 
• Сезер Деніз, шеф-кухар та кулінарний директор CBD Provisions у The Joule у Далласі, Техас
• Шон Доті, власник Bantam & Biddy в Атланті, Джорджія, та виконавчий шеф-кухар Jules at Barnsley Resort в Аірствіллі, Джорджія
• Мануель Фернандес, виконавчий шеф-кухар SkyFire у Bishop’s Lodge, Auberge Collection у Санта-Фе, Нью-Мексико
• Хосе Перес-і-Хек, директор з харчування та напоїв у La Bahia Hotel & Spa у Санта-Круз, Каліфорнія
• Чарлі Палмер, співзасновник та генеральний директор Appellation, що базується в Хілсбурзі, Каліфорнія, і включає Appellation Lodi – Wine & Roses Resort and Spa
• Говард Стіліанессіс, виконавчий шеф-кухар B Prime Steakhouse у Borgata Hotel Casino & Spa в Атлантик-Сіті

Фактори, що впливають на ідеальний день для відвідування ресторану

«Ресторани прагнуть надавати чудовий досвід щодня, але розуміння певних динамік може допомогти відвідувачам вибрати, який тип досвіду вони шукають», — каже Рафаель Корніель, виконавчий су-шеф Marriott Marquis San Diego Marina.

З кулінарної та операційної точки зору, «найкращий» день для відвідування ресторану залежить від кількох ключових факторів, кажуть нам шеф-кухарі:

• Попит на резервації. Може бути незручно заходити до абсолютно порожньої зали, але ми не хочемо влаштовувати «Голодні ігри», щоб отримати резервацію. Шеф-кухарі погоджуються, що вихідні зазвичай найжвавіші, «що може вплинути на швидкість обслуговування та загальний досвід», — пояснює Хосе Перес-і-Хек, директор з харчування та напоїв La Bahia Hotel & Spa. Якщо ви віддаєте перевагу насолоджуватися їжею, напоями, розмовою та атмосферою в спокійному темпі, уникайте п’ятниці-неділі, радить виконавчий шеф-кухар B Prime Steakhouse Говард Стіліанессіс. «Ресторани, здається, надмірно бронюють столи на вихідних або можуть змусити вас відчувати поспіх, коли все, що ви хочете зробити, це розслабитися та поспілкуватися з друзями та родиною».
• Персонал. Майте на увазі, що «А» команда з обслуговування та кулінарної сторони часто працює у найжвавіші дні, розповідають нам Хек і Баутіста. «Ресторани, як правило, мають свої найсильніші, найбільш досвідчені команди, заплановані на пікові вечори, тоді як у повільніші дні можуть бути легші або менш досвідчені бригади», — зазначає Баутіста.
• Свіжість інгредієнтів. «Ідея про те, що певні інгредієнти не найкращі в певні дні, залишилася в минулому. Сьогодні якісні продукти доступні весь тиждень, якщо ви цього хочете», — каже Палмер. Проте, багато ресторанів отримують доставку для поповнення своїх основних продуктів у середині тижня — безумовно, до вихідних, підтверджує Хек.
• Темп роботи кухні. У стабільні, але не надмірні дні команда може готувати страви з більшою послідовністю та увагою до деталей, ніж у ті, коли вони розгублені (через велику кількість відвідувачів) або нудьгують (через порожній зал), каже Баутіста.
• Місцеві заходи та свята. Місцеві події, такі як фестивалі, а також загальні події, як День Святого Валентина чи День матері, безумовно, можуть вплинути на бронювання та потік роботи кухні, пояснює Корніель. «Тихіші дні без особливих подій часто пропонують більш розслаблений та плавний досвід, тоді як вечори великих подій можуть створювати додатковий тиск навіть на найкраще організовані ресторани. Планування навколо цих моментів може мати помітну різницю».

Найкращий день тижня для відвідування ресторану

Враховуючи всі вищезазначені елементи, а також їхній власний досвід роботи в галузі, шеф-кухарі називають четвер найкращим днем для відвідування ресторану.

Достатньо жвавий, щоб відчувати енергію, але все ще витончений та розслаблений, щоб ви не відчували поспіху з зали одразу після оплати рахунку, четвер пропонує «якість вихідного дня» з «увагою буднього дня», вважає Хек.

«Якщо ви шукаєте найкраще представлення ресторану, максимальну свіжість, уважне обслуговування та трохи більше креативності, обід у середині тижня, як у четвер, є ідеальним», — каже Корніель. «У вас є повністю укомплектована команда, яка працює в більш контрольованому темпі порівняно з піковим поспіхом у вихідні, що дозволяє приділяти більше уваги деталям і отримувати більш персоналізований досвід».

Резервації доступніші, а рівень шуму більш комфортний, за словами Сезер Деніз, шеф-кухаря та кулінарного директора CBD Provisions. Крім того, до цього моменту тижня більшість поставок вже прибула, підтверджує Хек, тому інгредієнти мають бути у найкращому стані.

«З кулінарної точки зору, четвер — це той день, коли команда, ймовірно, повністю розійшлася після вихідних; готує страви з послідовністю та зосередженістю. До середини тижня команда набирає обертів. Зал активний, але не переповнений. Це чудовий баланс енергії та контролю», — додає Деніз.

Бонусні поради, як отримати максимум від вашої вечері

Хоча четвер, як правило, є оптимальним днем для отримання резервації (або навіть відвідування певних ресторанів без неї), є кілька загальних найкращих практик, які допоможуть забезпечити незабутній та смачний досвід харчування в будь-який день тижня.

• Відвідуйте рано — або пізно. «Справжня професійна порада? 18:00 — це нове 20:00. Приходьте рано, поки персонал ще свіжий, і нічого ще не було «86-дено» [знято з меню через розпродаж]. Додатковий бонус — ви можете бути в ліжку до 22:00», — каже Шон Доті, власник Bantam & Biddy та виконавчий шеф-кухар Jules at Barnsley Resort. Або навпаки, наслідуйте приклад виконавчого шеф-кухаря SkyFire Мануеля Фернандеса і вечеряйте після 20:30 «для більш розслабленої атмосфери та уважнішого обслуговування».
• Станьте постійним клієнтом. Є причина, чому Норм завжди мав вільний стілець у «Cheers». «Коли ви постійний клієнт у своїх улюблених ресторанах, ви можете познайомитися з персоналом і шеф-кухарем», — каже Палмер. «Хоча кожен ресторан скаже вам, що ми ставимося до кожного клієнта однаково, це, очевидно, не так, коли хтось стає частиною «сім’ї»». До кожного клієнта ставляться добре, але «члени сім’ї» можуть мати легший доступ до резервацій у зайняті сезони, можуть отримати запрошення на приватні заходи або отримати додаткові сюрпризи від кухні.
• Взаємодійте в реальному житті. Коли співробітник підходить до вашого столу, намагайтеся відкласти телефон і зосередитися на розмові. «Гостинність процвітає на зв’язку, і коли гості вдумливо взаємодіють, досвід стає набагато більш пам’ятним», — розповідає нам Деніз. Не соромтеся ставити запитання та дозволити офіціанту підказати вам, що найсвіжіше або чим кухня особливо пишається сьогодні.
• Готуйте вдома в понеділок. За словами Бетилії, Баутісти, Хека та Фернандеса, понеділок, як правило, є днем «перезавантаження» для багатьох ресторанів, чи то після насичених вихідних, чи то підготовка до наступного тижня. Команди часто змінюють графіки вихідних, а запаси можуть бути меншими після активних вихідних з резерваціями. 

  «Атмосфера, як правило, тихіша, що може менш відповідати яскравому досвіду харчування. Справа не в тому, що понеділки погані — але порівняно з добре налагодженим четвергом чи п’ятницею, їм часто бракує того ж рівня відточеності, імпульсу та загального досвіду», — каже Хек. «Плюс, багато ресторанів взагалі закриті по понеділках», — додає Фернандес. Хоча ви все ще можете смачно поїсти, це може не відображати ресторан у його абсолютно найкращому стані, визнають шеф-кухарі. (Це звучить як ідеальний привід приготувати домашній рецепт за мотивами!)

Подробиці можна знайти на сайті: www.allrecipes.com