Іноді вегетаріанська їжа настільки смачна, що забуваєш про м’ясо! Ця страва з сочевиці, доповнена автентичними індійськими лепешками наан, саме така – справжнє відкриття для вашого столу.
Інгредієнти:
- 1 склянка рудої сочевиці
- 1 велика цибулина
- 6 зубчиків часнику
- 4 невеликі солодкі цибулини
- 4 солодкі перці різних кольорів
- 8 невеликих міцних помідорів
- Оливкова олія “екстра вирджин”
- 2 ст. л. насіння нігелли
- Крупна морська сіль
- Свіжомелений чорний перець
Для хліба наан:
- 3 склянки борошна
- 30 г свіжих пресованих дріжджів
- 6 ст. л. натурального йогурту
- 2 ст. л. топленого масла, плюс ще для змащування
- 1 ч. л. цукру
- 2 ч. л. насіння нігелли
- 1 ч. л. солі
Покрокове приготування:
-
Для хліба наан: розчиніть дріжджі та цукор у 3/4 склянки теплої (38–40 °С) води. Залиште на 10 хвилин, доки суміш не почне пінитися. Просійте борошно із сіллю у велику миску, змішайте з насінням нігелли. Зробіть у центрі гірки борошна заглиблення. Злегка підігрійте топлене масло, щоб воно стало рідким, змішайте з йогуртом. Влийте в заглиблення дріжджову суміш, перемішайте, додайте масло з йогуртом і замісіть тісто. Вимішуйте до еластичності, 10–15 хвилин. Сформуйте з тіста кулю, змастіть його топленою олією з усіх боків, покладіть у велику чисту миску, накрийте харчовою плівкою, зробивши в ній кілька отворів. Залиште в теплому місці на 2 години.
-
Очистіть часник та солодку цибулю. Цибулю і помідори розріжте навпіл. Перець очистіть від насіння та плодоніжки, розріжте вздовж на четвертинки. Викладіть цибулю, помідори та перець у форму для запікання, змащену оливковою олією. Приправте крупною сіллю та чорним перцем, збризніть оливковою олією. Поставте в розігріту до 200 °С духовку на 30–40 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипте 4 подрібненими зубчиками часнику. Вийнявши овочі, збільште температуру в духовці до 230 °С.
-
Для сочевиці: дуже дрібно наріжте звичайну цибулю. Подрібніть решту часнику. Розігрійте на пательні з товстим дном 3 ст. л. оливкової олії, покладіть цибулю, готуйте на середньому вогні, помішуючи, 10 хвилин. Додайте часник і насіння нігелли, готуйте ще 2 хвилини. Додайте сочевицю, перемішайте. Влийте 1/2 склянки окропу, готуйте, помішуючи, доки вода не вбереться. Влийте ще 1/2 склянки окропу і продовжуйте готувати, помішуючи. Коли ця вода повністю вбереться, приправте сіллю та чорним перцем. Спробуйте сочевицю. Якщо вона не готова, підлийте ще 1/4 склянки окропу і випаруйте. Зазвичай сочевиця готова протягом 20 хвилин, і більше води не знадобиться. Сочевиця не повинна перетворитися на кашу! Зберігайте сочевицю теплою.
-
Піднялося тісто для хліба наан обімніть і розділіть на 6–8 частин. Розімніть руками в плоскі лепешки у формі груші. Змастіть деко маслом і викладіть лепешки на деко на деякій відстані одна від одної. Поставте в розігріту до 230 °С духовку до золотистої скоринки, на 10–15 хвилин. Вийміть, покладіть наан на решітку і накрийте рушником, дайте постояти 10 хвилин.
-
Подавайте страву так: на підігріті тарілки викладіть сочевицю, полийте соком, що виділився з овочів під час запікання, зверху або поруч викладіть овочі. Наан подавайте окремо, теплим.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб зробити сочевицю ще ароматнішою та прянішою, додайте на пательню разом з цибулею та насінням нігелли 1–2 чайні ложки суміші гарам масала або просто обсмажте разом з цибулею та часником 2–3 см очищеного та подрібненого свіжого кореня імбиру. Воду для приготування сочевиці можна замінити овочевим або пряним бульйоном для глибшого смаку.
Оригінал статті: www.gastronom.ru