“`html
Лобио по-грузинськи – це страва, яку споконвіку їли на обід найбідніші верстви населення, адже вона складалася з найдешевших, доступних кожному інгредієнтів. Кажуть, що в селах його подавали у великій мисці разом із кукурудзяною кашею гомі, яку викладали прямо на ретельно очищений дерев’яний стіл. Кожен член родини набирав собі трохи каші, доповнював шматочком сулугуні та зачерпував великою ложкою лобио. Такий обід забезпечував відчуття ситості надовго, що, по суті, від нього й вимагалося. Для нас же лобио по-грузинськи – це певною мірою дивовинка, незвичайна страва, доступність якої робить її особливо привабливою.
Інгредієнти:
- 500 г гурійської квасолі
- Олія рослинна – 1 ст.л.
- Цукор
- 1 гострий стручковий перець
- 3 ст. л. зерен граната
- 1 склянка очищених волоських горіхів
- Часник – 2 зубчики
- Дрібка меленої кориці
- Кінза
- 0,5 склянки гранатового соку
- Цибуля ріпчаста
- Дрібка імеретинського шафрану
- Дрібка меленої гвоздики
- Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
Покрокове приготування:
-
Квасолю для лобио перебрати, промити, залити водою і довести до кипіння. Зняти з вогню, окріп злити. Знову залити водою, довести до кипіння, варити 3 хв., потім відкинути на друшляк. Залити свіжою водою, додати рослинну олію та цукор. Довести до кипіння і варити до готовності близько 1 год.
-
Волоські горіхи для лобио потовкти в ступці або пропустити через м’ясорубку. Стручковий перець нарізати тонкими кільцями. Часник очистити і потовкти.
-
Зелень кінзи для лобио вимити, обсушити і подрібнити. Приготувати заправку: змішати в мисці волоські горіхи, часник, кінзу, стручковий перець, усі прянощі та гранатовий сік.
-
Приправити сіллю за смаком. Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями, додати до гарячої квасолі. Влити заправку і добре перемішати. Викласти лобио по-грузинськи на тарілку, посипати зернами граната.
🍰 Секрет від Шефа:
Лобио по-грузинськи найкраще готувати з гурійської квасолі – червоної, з білими цятками, яку можна знайти на ринку або в супермаркеті. Однак цілком допустимо використовувати звичайну червону або білу квасолю. Для більш насиченого смаку, квасолю можна попередньо замочити на кілька годин або на ніч.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru