Те, що ми називаємо пловом, в Індії зветься пулао. Просуваючись зі сходу на захід, страва змінювала свої назви (пулао – плов – пілаф), але зберегла основні прийоми приготування та головне – шалену популярність. А починалося все досить скромно…
Складність: Прості рецепти
Порцій: 6
Готування: 30 хв
Додатковий час: 45 хв
Інгредієнти:
- 2 склянки рису басматі
- 3 середні морквини
- 250 г стручків зеленої квасолі
- 1 середня цибулина
- 4 зубчики часнику
- 2 см свіжого кореня імбиру
- 2 гілочки кінзи
- 650 мл овочевого бульйону або води
- 2 ст. л. топленої або рослинної олії
- 1 ч. л. суміші спецій гарам масала
- 2 лаврових листки
- 1/2 ч. л. куркуми
- сіль
Покрокове приготування:
- Рис ретельно промийте, залийте холодною водою і залиште на 30 хв. Потім відкиньте на сито. Моркву наріжте спочатку тонкими поздовжніми стрічками, потім тонкою соломкою. У квасолі відламайте кінчики, наріжте квасолю шматочками довжиною 1 см.
- Цибулю, часник та імбир подрібніть. Кінзу розберіть на листочки. Розітріть у ступці імбир, часник, лавровий лист, кінзу та куркуму в пасту.
- У каструлі з товстим дном розігрійте олію і обсмажте цибулю, 5 хв. Додайте приготовану в ступці пасту та гарам масала, обсмажуйте 2–3 хв. Додайте рис, перемішайте, зменште вогонь і готуйте, акуратно помішуючи, приблизно 5 хв. Посоліть, додайте моркву та квасолю, готуйте, помішуючи, 5 хв.
- Влийте гарячий бульйон або воду і на сильному вогні доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь, накрийте кришкою і готуйте 15 хв. Зніміть з вогню і залиште під кришкою ще на 15 хв. Перед подачею акуратно перемішайте лопаткою.
🍰 Секрет від Шефа:
Суміш спецій гарам масала можна купити в готовому вигляді, а можна один з варіантів приготувати самим. Для цього змішайте 1/4 склянки горошин чорного перцю, 1/2 склянки насіння коріандру, 1/2 склянки насіння кмину, 2 ст. л. гвоздики, 1 ст. л. насіння кардамону, 5 см палички кориці, розламаної на шматочки. Обсмажте суміш на сухій розпеченій пательні, постійно помішуючи, приблизно 3 хв. Потім пересипте у ступку або кавомолку, додайте 2–3 ст. л. імбирного порошку і подрібніть все разом у порошок. Охолоджену приправу пересипте в герметично закриту банку. Гарам масала чудово зберігається кілька місяців у темному місці, подалі від плити.
Джерело новини: www.gastronom.ru