Хрусткий цільнозерновий пшеничний хліб: покроковий рецепт з фото

Хліб з пшеничного борошна грубого помелу — справжній скарб для прихильників здорового харчування. Він значно корисніший за звичайний хліб з очищеного борошна вищого ґатунку, адже містить більше білка, вітамінів групи B та клітковини, яка сприяє гарному травленню. А смак? Він чудовий! Можливо, тим, хто звик до класичного білого хліба, він здасться трохи кислуватим, але саме в цьому його особливість. Дізнайтеся, як приготувати його вдома, з нашого детального рецепту.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Готуємо тісто. Для початку підігрійте воду до теплого стану, але не гарячого (приблизно 35 °C). Перелийте її в глибоку миску об’ємом 3–4 л.

   

2. Додайте у воду сухі дріжджі та цукор. Акуратно перемішайте до повного розчинення. Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце на 15 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

   

3. Зніміть рушник і подивіться на поверхню. Якщо вона вкрита пінною шапочкою, це означає, що дріжджі чудово працюють. Якщо ж піни немає, доведеться почати все спочатку зі свіжими дріжджами.

   

4. Додайте до води сіль та борошно. Ретельно вимісіть тісто. Це можна зробити вручну або за допомогою міксера зі спеціальною насадкою, оскільки цільнозернове борошно робить тісто спочатку дуже липким.

   

5. В останню чергу влийте оливкову олію. Вимішуйте до повного поєднання з тістом. Сформуйте тісто в кулю, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години, щоб воно збільшилося вдвічі.

   

6. Ще раз вимісіть тісто і знову сформуйте кулю. Залиште його ще приблизно на 40 хвилин. Потім перекладіть на присипану борошном робочу поверхню і дайте “відпочити” 20 хвилин.

   

7. Розігрійте духовку до 220 °C. Сформуйте з тіста один великий батон або розділіть його навпіл і зробіть два менших. Залиште для розстійки на 40 хвилин. Після цього гострим лезом зробіть 3–4 поперечних надрізи під кутом 45°. Це допоможе хлібу красиво піднятися під час випікання, не розтріскуючись.

   

8. Випікайте хліб при 220 °C протягом 12 хвилин. Потім зменште температуру до 170 °C і випікайте ще 20 хвилин. Готовий хліб повністю остудіть на решітці до теплого стану, перш ніж нарізати.

   

Оригінал статті: www.gastronom.ru