“`html
Справжня турецька долма з зеленого перцю — це страва, яка вражає своєю автентичністю та ніжним смаком. На відміну від вірменських чи азербайджанських варіантів, турецька долма здебільшого вегетаріанська, де основу начинки становить рис, доповнений родзинками, кедровими горішками, свіжою зеленню та ароматними спеціями, такими як кориця та коріандр. Ця страва вирізняється делікатним, злегка пряним смаком із солодкувато-горіховими нотками. Особливість турецької долми — її подають виключно охолодженою як вишукану холодну закуску. Приготувати її зовсім нескладно, а покроковий рецепт допоможе вам у цьому.
Інгредієнти:
- М’ята – 1 маленький пучок
- Тим’ян сушений – 1 велика дрібка
- Цукор – за смаком
- Перець гострий червоний – 1 велика дрібка
- Кріп – 1 середній пучок
- Коріандр мелений – 1 велика дрібка
- Рис середньозернистий – 1 склянка
- Горіхи кедрові – 1 ст. л.
- Цибуля шалот – 6–7 шт.
- Перець зелений солодкий дрібний – 800 г
- Сіль – за смаком
- Олія оливкова «екстра вірджин» – 1 склянка
- Помідор середній – 2 шт.
- Перець чорний свіжомелений – 1 ч. л.
- Родзинки чорні дрібні – 20 г
Покрокове приготування:
-
Рис насипати у каструлю, залити великою кількістю гарячої води і залишити доти, доки вода не охолоне до кімнатної температури. Потім рис промити та обсушити.
-
Цибулю подрібнити. У велику пательню налити 3/4 склянки олії, покласти цибулю та 1 ч. л. солі. Перемішати і готувати на середньому вогні доти, доки цибуля не змінить колір. Додати рис, перемішати і готувати ще 10 хв.
-
Тим часом помідори очистити від шкірки та насіння, нарізати шматочками, зелень подрібнити.
-
Додати до рису 1/2 склянки гарячої води, шматочки помідорів, родзинки, горішки, зелень, цукор за смаком (залежно від того, наскільки солодкі помідори), чорний перець та інші прянощі. Перемішати, готувати 15 хв, зняти з вогню.
-
З перців акуратно зрізати верхівки з плодоніжкою, видалити насіння. Нещільно наповнити перці фаршем, накрити верхівками та укласти вертикально в каструлю такого розміру, щоб усі перці помістилися в ній в один шар. Додати 1 склянку води та решту олії, приправити сіллю за смаком і поставити на слабкий вогонь.
-
Готувати 40–50 хв, зняти з вогню і дати охолонути.
🍰 Секрет від Шефа:
Для справжньої турецької долми, або як її ще називають “сарма” у перцях, ключовим є вибір правильного перцю. Шукайте дрібні, цупкі зелені перці, ідеально підійдуть ті, що називаються “долмалык бибер”. Начинка має бути не надто щільною, щоб рис міг добре розваритися та надати страві потрібної консистенції. А для посилення аромату, перед подачею можна збризнути готову страву невеликою кількістю оливкової олії та додати свіжого кропу.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru