Існує поширене припущення, що деякі страви стають смачнішими наступного дня після приготування. Ця думка популярна як серед домогосподарок, так і в кулінарній літературі.
Науковці з австралійського університету Дікіна провели дослідження, щоб з’ясувати причини цього явища.
Як проходило дослідження
Рассел Кіст, колишній шеф-кухар, завжди цікавився цим питанням. Його команда провела експеримент, у якому 65 осіб мали скуштувати страви, обрані на основі опитування, та визначити, коли вони були приготовані і яка з них смачніша.
Було представлено 4 страви:
- Лазанья з яловичиною;
- Курка у вершково-томатному соусі;
- Яблучний крамбл;
- Дал (індійська страва з сочевиці, нуту та інших інгредієнтів).
Для забезпечення однакових умов приготування, інгредієнти закуповувалися гуртом в одних і тих же постачальників. Кожен зразок готувався двічі одним і тим самим науковим співробітником: один раз у день тестування та один раз за день до тестування. Після приготування за день до дослідження зразки зберігалися при температурі 4 °C до повторного розігрівання наступного дня.
Рассел Кіст,
дослідник, колишній шеф-кухар
Результати дослідження дозволили переконатися, що понад 80% учасників вгадали свіжість далу. Курка у вершково-томатному соусі та яблучний крамбл розділили друге місце, а лазанья посіла третє.
Більше половини учасників, 64%, зазначили, що вчорашня курка була смачнішою за свіжоприготовлену. Думки щодо трьох інших страв розділилися порівну.
Вчорашня їжа не завжди смачніша
Науковці дійшли висновку, що деякі люди надають перевагу приготованим напередодні стравам, оскільки основні інгредієнти за цей час встигають краще просочитися соусами та спеціями. Проте, результат був специфічним для кожного конкретного рецепту, а чітка різниця між двома варіантами не завжди означала, що перевагу нададуть саме «настояній» страві.
Раніше ми писали, які продукти найшвидше псуються влітку.
🍽️ Думка редакції «Шеф-Повар»:
Це цікаве дослідження підтверджує народну мудрість щодо деяких страв. Для споживачів це означає, що не варто поспішати викидати залишки їжі, адже вони можуть бути навіть смачнішими. А для кулінарних ентузіастів це привід експериментувати, даючи стравам «відпочити» та розкрити нові грані смаку.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru