Пісні голубці з грибами та перловкою — це страва, яка припаде до смаку не лише тим, хто дотримується православних традицій чи є вегетаріанцем, а й завзятим м’ясоїдам. Ці голубці мають неймовірний грибний аромат завдяки додаванню справжніх лісових скарбів — білих грибів! Вони чудово поєднуються з ніжною перловкою, створюючи гармонійне та ситне блюдо. Обов’язково спробуйте — це того варте!
Складність: середньо
Калорійність: 252.79 ккал/порція
Порцій: 6
Час приготування: 2 год
Б/Ж/У: 8.71 г/11.85 г/29.17
Інгредієнти:
- Для голубців:
- Перлова крупа – 200 г
- Питна вода – 700 мл
- Білокачанна капуста – 1 качан вагою 700-800 г
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Корінь селери – 100 г
- Білі гриби – 400 г
- Печериці – 150 г
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сіль, перець – за смаком
- Для соусу:
- Білі гриби – 150 г
- Печериці – 100 г
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Борошно – 1,5 ст. л.
- Питна вода – 400 мл
- Зелена цибуля – 3 стебла
- Чебрець – 1 гілочка
- Сіль, перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Для фаршу пісних голубців підготуйте перловку. Крупу викладіть у сито і промивайте гарячою проточною водою до прозорості.
-
Промиту перловку перекладіть у ковшик, залийте водою, поставте на вогонь і швидко доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні 20 хвилин, потім відкиньте на сито.
-
Підготуйте капустяне листя для пісних голубців. Акуратно виріжте качан з головки капусти за допомогою довгого тонкого ножа. Помістіть капусту в пароварку і готуйте 20 хвилин. Дайте охолонути. Відокремте 12–16 листків, потовщену частину листка відбийте.
-
Цибулю очистіть і дрібно порубайте. Моркву та корінь селери вимийте, очистіть і наріжте маленькими кубиками. Білі гриби та печериці наріжте так само.
-
Овочі та гриби перемішайте з перловкою, викладіть у ємність для пароварки. Готуйте 20 хвилин. Заправте рослинною олією. Посоліть і поперчіть за смаком.
-
Капустяне листя розкладіть на столі, на середину кожного викладіть 1–2 ст. л. начинки і згорніть конвертиком. Укладіть пісні голубці в пароварку і готуйте 15–20 хвилин.
-
Приготуйте соус для пісних голубців з перловкою. Усі гриби наріжте маленькими кубиками і злегка підсмажте на рослинній олії. Всипте борошно, перемішайте. Влийте воду, доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть і, помішуючи, варіть 10 хвилин.
-
Зелену цибулю та гілочку чебрецю вимийте та обсушіть. Цибулю наріжте дрібними кільцями. З гілочки чебрецю обережно обірвіть листочки. Додайте цибулю та листочки чебрецю в соус. Пісні голубці з грибами та перловкою подавайте до столу разом із соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Для насиченішого грибного аромату можна використати сушені білі гриби. Попередньо замочіть їх у гарячій воді на 30 хвилин, потім подрібніть і додайте до начинки. Не забудьте використати і воду, в якій замочувалися гриби, для приготування соусу – це додасть йому глибини смаку.
Джерело новини: www.gastronom.ru