Пісні щі з грибами та свіжою капустою — це вишукана відповідь на запитання, що приготувати під час посту. Хоча тут немає м’ясного наваристого бульйону, його замінює ароматний, адже у списку інгредієнтів є білі гриби, пастернак (або корінь петрушки) та цибуля-порей. Але родзинкою цих пісних щів з капустою та грибами, якщо можна так сказати, є їх подача: подаються щі в горщиках із золотистою «кришечкою» з листкового тіста. Вважайте, що до столу ви подали одразу дві страви: запашний, легкий суп і свіжу хрустку випічку, яку можна ламати і вмочати в щі. Такий собі обід з відтінком старовинної української трапези.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 350 г
- Цибуля-порей – 1 шт.
- Цибуля-шалот – 2 шт.
- Гриби білі – 150 г
- Морква – 1 шт.
- Пастернак (або корінь петрушки) – 1 шт.
- Олія соняшникова – 3 ст.л.
- Перець духмяний горошком – 4 шт.
- Вода – 1.5 л
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Тісто листкове бездріжджове – 250 г
- Чай чорний цейлонський – 2 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Ретельно промийте всі овочі. Цибулю-порей розріжте вздовж і промийте під струменем води, щоб видалити пісок між листям. Білу частину наріжте тонкою соломкою. Цибулю-шалот почистіть і наріжте півкільцями.
-
Капусту нашинкуйте соломкою середньої товщини. Моркву та пастернак (або корінь петрушки) почистіть і натріть на тертці для корейської моркви або дуже тонко наріжте соломкою. Білі гриби почистіть, якщо потрібно, і наріжте тонкими скибочками.
-
У чашу пароварки (або в металеву миску, яку можна встановити в каструлю) викладіть усі підготовлені овочі: капусту, цибулю-порей, цибулю-шалот, моркву, пастернак та гриби. Додайте олію та горошини духмяного перцю, перемішайте. Встановіть чашу в пароварку над киплячою водою. Готуйте під кришкою на парі 15 хвилин.
-
Акуратно, щоб не обпектися паром, дістаньте чашу з овочами. Перекладіть увесь вміст у каструлю, в якій будете варити щі. Залийте овочі 1,5 л крутого окропу. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште його до середнього і варіть 15-20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння посоліть і поперчіть за смаком.
-
Розігрійте духовку до 200°C. Розкладіть щі по порційних керамічних горщиках, заповнивши їх на ¾. Листкове тісто розкачайте в пласт товщиною близько 3-4 мм. За допомогою тарілочки або кришки, діаметр якої більший за горлечко горщика на 2-3 см, виріжте круги — «кришечки».
-
Накрийте кожен горщик кружком тіста, акуратно притисніть краї до стінок, щоб «запечатати». Міцно заварений чорний чай охолодіть. За допомогою кулінарного пензлика рясно змастіть поверхню кожної «кришечки» чаєм — це надасть красивого золотистого відтінку під час випікання.
-
Поставте горщики на деко і відправте в розігріту духовку на 15-20 хвилин, доки тісто не підніметься і не зарум’яниться. Дістаньте горщики з духовки. Будьте обережні, вони дуже гарячі! Подавайте пісні щі з грибами та свіжою капустою одразу ж, щоб можна було розламувати хрусткі «кришечки» і вмочати їх у гарячі щі.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо у вас немає духовки, можна поставити горщики з «кришечками» з тіста в пароварку і готувати на пару 20-25 хвилин. Тісто чудово пропариться і приготується, просто «кришечки» вийдуть блідішими. А для збереження максимум вітамінів та натурального смаку овочів, готуйте їх на парі перед заливанням водою — це ключовий крок, який відрізняє ці пісні щі від звичайних, зварених «все в каструлю і кип’ятити».
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru