Цей пісний пастуший пиріг з грибами — справжня знахідка для любителів ситних та ароматних страв! Класичне поєднання картоплі та грибів нікого не залишить байдужим. Важливо, щоб картопляне пюре було ніжним і повітряним, гриби — добре підрум’янені, а вся страва запечена до апетитної золотистої скоринки. По суті, це не стільки пиріг, скільки ситна запіканка, готова порадувати вас і ваших близьких. Рецепт пропонує шеф-кухар мережі «Варенична №1» Альона Солодовиченко, а особливий томатно-перечний соус додасть страві яскравості та пікантності. Буде смачно!
Інгредієнти:
- Картопля – 800 г
- Лисички свіжі – 300 г
- Шампіньйони свіжі – 300 г
- Гриби білі – 200 г
- Перець солодкий червоний – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Олія оливкова – 120 мл
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Соус соєвий – 1 ст.л.
- Цукор-пісок – 2 ч.л.
- Перець чорний горошком – 2 ч.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть ретельно вимиту картоплю. Наріжте невеликими шматками, завантажте в киплячу підсолену воду і варіть до повної готовності протягом 20–25 хвилин. Злийте відвар, зберігши частину для приготування пюре.
-
Картоплю розімніть товкачкою, підливаючи оливкову олію – приблизно 50 мл загалом – і трохи відвару, щоб пюре вийшло ніжним, повітряним, без грудочок. Можна збити його міксером.
-
Поки картопля вариться, почніть готувати начинку. Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння, солодкий перець звільніть від насіння та перегородок. Наріжте цибулю та солодкий перець невеликими кубиками.
-
Підготуйте гриби. Бажано їх не мити, а просто зачистити, видаливши забруднені місця. Якщо мити, то гриби вберуть дуже багато води і будуть не смажитися, а варитися. Якщо доведеться, то робіть це обережно, а потім ретельно обсушіть серветками. Наріжте гриби пластинками. Дрібні печериці та лисички можна залишити цілими.
-
Розігрійте у великій пательні 2–3 ст. л. оливкової олії. Обсмажте в ній нарізану ріпчасту цибулю до легкого золотистого кольору протягом 5 хвилин. Додайте до цибулі солодкий перець і обсмажуйте овочі ще 5 хвилин, помішуючи.
-
Додайте на пательню нарізані гриби і обсмажуйте на досить сильному вогні хвилин 7. Спочатку з грибів виділиться рідина. Потрібно, щоб вся вона випарувалася і гриби підрум’янилися.
-
Поки гриби смажаться, приготуйте томатно-перечний соус. З’єднайте томатну пасту з цукром, соєвим соусом, свіжомеленою сумішшю перців. Додайте 20 мл теплої оливкової олії та перемішайте до однорідності.
-
Додайте приготований соус до грибів та овочів, добре перемішайте і прогрійте пару хвилин на середньому вогні. Посоліть суміш за смаком. Начинка для пісного пастушого пирога готова.
-
Викладіть суміш з грибів та овочів у форму для запікання відповідного розміру (або розкладіть по порційних формах). Картопляне пюре помістіть у кондитерський мішок з фігурною насадкою і зробіть трояндочки на поверхні пирога. Або простіше – зробіть візерунки виделкою на поверхні картоплі.
пастуший пирог с грибами -
Поставте форму з пирогом у попередньо розігріту до 200°С духовку.
Запікайте приблизно 15 хвилин або до утворення золотистої скоринки на картоплі. Можна також увімкнути режим гриля або конвекції. Подавайте пісний пастуший пиріг гарячим.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви хочете зробити пастуший пиріг з грибами непісним, то картопляне пюре можна заправити сумішшю гарячих вершків та вершкового масла. А до томатно-перечного соусу замість оливкової олії додайте розтоплене вершкове масло.
КСТАТИ:
Пісний пастуший пиріг можна приготувати з будь-якими грибами. Не обов’язково використовувати білі, лисички та печериці у зазначеному співвідношенні. Використовуйте лісові гриби в сезон, а взимку можна взяти як печериці, так і суміш заморожених грибів.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru