Для приготування цього освіжаючого лимонного желе з малиною вам знадобляться дуже соковиті та стиглі лимони: плоди повинні бути важкими для свого розміри, з тонкою шкіркою та яскравим цитрусовим ароматом — з таких вийде добути соку набагато більше. В ідеалі — узбецькі. У літній сезон обов’язково влучіть момент, коли достигає садова малина: ця ягода добре гармонує з цитрусовими та дуже гарно виглядає в желе. Десерт за цим рецептом вийде в міру солодким, але ви завжди можете відрегулювати кількість цукру на свій розсуд.
Інгредієнти:
- Желатин – 2,5 ч. л.
- Цукор – 1 склянка
- Свіжа малина – 200 г
- Лимони – 4 шт.
Покрокове приготування:
-
За допомогою овочечистки зніміть з лимонів цедру, ретельно очистивши її від білої гіркої м’якоті. Помістіть цедру в каструлю з 1,5 склянками води та доведіть до кипіння. Кип’ятіть на середньому вогні 5 хв. Процідіть відвар через дрібне сито в чистий посуд і залиште в теплому місці.
-
Розведіть желатин у 0,5 склянки води, дайте набухнути. З лимонів відтисніть у миску сік.
-
Додайте цукор і перемішуйте, доки він повністю не розчиниться. Пропустіть сік із цукром через дрібне сито, застелене марлею. Сік має бути абсолютно прозорим.
-
Додайте до соку теплий відвар цедри та набухлий желатин, добре перемішайте до повного розчинення желатину.
-
Половину отриманої суміші розлийте по 4 склянках. Поставте в холодильник на 40 хв. Залишкову суміш тримайте при кімнатній температурі. Малину переберіть, помийте, обсушіть і розкладіть по келихах з желе.
-
Влийте залишок лимонної суміші з желатином і поставте в холодильник до повного застигання.
🍰 Секрет від Шефа:
Знімайте цедру з цитрусових дуже обережно, намагаючись не зачіпати білий шар (альбедо). Саме він містить більшу частину гіркоти, яка може зіпсувати смак вашого вишуканого десерту. Щоб отримати більше соку з лимона, попередньо прогрійте його в гарячій воді 2-3 хвилини, а потім розімніть на твердій поверхні, прикладаючи зусилля – це зруйнує внутрішні перегородки, що містять сік.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru