Млинці із суфле з горбуші — страва, яка не терпить поспіху, тому, якщо захочете втілити наш рецепт у життя, оберіть спокійний час, коли вас ніщо не відволікатиме. Через годину після початку процесу на столі з’явиться апетитна страва, яка захопить навіть бувалих гурманів. Здавалося б, кого можна здивувати млинцями з начинкою. Нашими — можна! Річ у тім, що начинка в цьому випадку — це вишукане рибне суфле, ніжний смак якого неможливо забути. А золотиста скоринка на млинцях робить текстуру страви особливо виразною. Варто спробувати!
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Молоко – 300 мл
- Борошно пшеничне – 120 г
- Яйце куряче (жовток) – 2 шт.
- Яйце куряче (білок) – 3 шт.
- Олія оливкова – 1 ст.л.
- Сіль – 0.35 ч.л.
- Для начинки-суфле:
- Філе горбуші гарячого копчення – 300 г
- Молоко – 200 г
- Сир твердий – 70 г
- Борошно пшеничне – 20 г
- Яйце куряче – 2 шт.
- Масло вершкове – 40 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Для заливки:
- Вершки 30% – 300 мл
- Тертий сир – 80 г
- Масло вершкове – 20 г
Покрокове приготування:
- Приготуйте тісто. Змішайте в міксері молоко, жовтки та білки, додавши сіль. Потім поступово всипте борошно. Збивання не припиняйте, щоб у тісті не утворилися грудочки. Додайте олію. Перемішайте і дайте тісту відпочити 20 хвилин.
- На пательні діаметром 16–18 см спечіть млинці з отриманого тіста. Щоб вони не прилипали, змащуйте поверхню щоразу невеликою кількістю олії. Готові складайте стопкою.
- Для начинки-суфле покладіть рибне філе, розламане на шматочки, у ковшик. Наріжте півкільцями цибулю. Додайте до риби разом із лавровим листом. Влийте молоко. Нагрійте майже до кипіння. Зніміть з вогню, накрийте і залиште на 10 хвилин. Процідіть молоко.
- В іншому ковшику розтопіть масло. Всипте борошно, смажте 2 хвилини. Потім, постійно помішуючи, тонкою цівкою поступово влийте гаряче проціджене молоко. Варіть до загустіння.
- Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути. Перемішуючи вінчиком, додайте жовтки. Всипте тертий сир. Покладіть шматочки риби. Подрібніть занурювальним блендером до пишності.
- В окремій чистій ємності збийте решту білків із дрібкою солі до міцної, стійкої піни. Порціями, у три прийоми, введіть білки в теплу рибну масу, обережно перемішуючи, щоб зберегти легкість суфле.
- Змастіть маслом невеликі форми для запікання. У кожну укладіть по млинцю так, щоб одна частина закривала дно, а друга вільно звисала. Розподіліть начинку-суфле по формах і накрийте звисаючим краєм млинця.
- Вершки доведіть до кипіння, змішайте із сиром. Полийте цією сумішшю млинці. Запікайте в розігрітій до 190 °C духовці 15 хвилин. На стіл подавайте відразу ж, дуже гарячими.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб начинка-суфле для млинців із горбушею вийшла особливо пишною, вводьте збиті білки в соус лише тоді, коли він стане теплим, а не гарячим. В іншому разі вони зваряться, і маса осяде. Додатково, під час настоювання шматочків горбуші в молоці, додайте трохи кропу (підійдуть великі стебла, що залишилися від інших страв) – це надасть страві більш пікантного смаку.
За даними порталу: www.gastronom.ru