Рецепт: Протеїнові панкейки з чорницею

Про головне: Ці веганські білкові панкейки з тофу та чорниці — це простий і поживний варіант для сніданку. Використання тофу як зв’язуючого агента у поєднанні з розпушувачами забезпечує пухку текстуру.

Ребекка Фірксер Фото: Тревіс Рейні, Фуд-стиліст: Мікай Марі Мортон, Стиліст реквізиту: Крістін Кілі ArrowПерейти до рецептуSave RecipeЗберегти цей рецептPrint

Здорове харчування не обов’язково має бути складним. Насправді, чим простіше, тим краще воно смакує. У рубриці “Good for You” редакторка Test Kitchen Ребекка Фірксер ділиться рецептами, які піднімають настрій на будь-який день тижня.

Тофу в панкейках з чорницею?! Ваші очі вас не обманюють. Тут шовковий тофу виступає як зв’язуючий агент у цих веганських панкейках з чорницею, багатих на білок. Оскільки в цьому рецепті немає яєць, вам знадобиться якомога більше допомоги з підйомом тіста, щоб подолати щільність тофу. Це означає додавання як розпушувача, так і соди — і багато їх. Розпушувач (переконайтеся, що використовуєте той, що без алюмінію, щоб уникнути неприємного присмаку) активується з водою, а потім ще раз, коли тісто потрапить на тепло; сода реагуватиме з водою та кислотою в коричневому цукрі. Результат — пухкий панкейк з хрусткими краями та трохи жувальною, майже як мочі, серединкою. Дрібні дикі чорниці найкраще підходять, але будь-який вид, який ви знайдете в магазині, підійде.

Як і у випадку з більшістю випічки — навіть тією, яка технічно не потрапляє в духовку — ці панкейки найуспішніші, коли інгредієнти вимірюються за вагою за допомогою ваг. Якщо вимірювати об’єм мірними чашками, легко запакувати трохи більше борошна. Якщо так, вам може знадобитися додати приблизно столову ложку води; ви хочете, щоб тісто мало приблизно консистенцію рідкого цільного молока (не густого грецького стилю).

Відкрийте для себе більше рецептів “Good for You” тут: Сендвіч з овочами; Білковий смузі з ягід; Нарізаний салат з сардинами та консервованим лимоном

Читайте далі: Як я готую білкові панкейки без протеїнового порошку

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1 година 15 хвилин

• Вихід

  Приблизно 16 штук

Інгредієнти

1½

склянки (188 г) пшеничного борошна

½

склянки (62 г) цільнозернового борошна

3

ст. л. світлого коричневого цукру

2

ст. л. розпушувача без алюмінію

1

ч. л. соди

1

ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton kosher

1

упаковка шовкового тофу (16–17 унцій / приблизно 450-480 г)

5

ст. л. олії авокадо або рослинної олії, розділити

½

склянки (з гіркою) свіжої або замороженої дикої чорниціЧистий кленовий сироп (для подачі)

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   В мисці змішайте 1½ склянки (188 г) пшеничного борошна, ½ склянки (62 г) цільнозернового борошна, 3 ст. л. світлого коричневого цукру, 2 ст. л. розпушувача без алюмінію, 1 ч. л. соди та 1 ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton kosher.

   Крок 2

   Змішайте тофу та рідину з однієї упаковки шовкового тофу (16–17 унцій / приблизно 450-480 г) у блендері до повної гладкості. Зішкрябайте стінки та додайте 1 ст. л. олії авокадо або рослинної олії та 1½ склянки води; збивайте до отримання дуже гладкої суміші. Перекладіть у миску до сухих інгредієнтів і обережно вмішайте вінчиком.

   Крок 3

   Нагрійте суху велику антипригарну сковороду на середньому вогні протягом 3 хвилин. Полийте 1½ ч. л. олії авокадо або рослинної олії. Вилийте 2 неповні ⅓-склянки тіста на сковороду, залишаючи простір між ними. Посипте кожен панкейк приблизно 1½ ч. л. свіжої або замороженої дикої чорниці. Готуйте панкейки, доки верх не стане матовим, приблизно 4 хвилини. Обережно переверніть і готуйте до золотистої скоринки знизу, приблизно 4 хвилини. Перекладіть панкейки на тарілку або решітку. (Або перекладіть на решітку, встановлену всередині дека з бортиками, і тримайте в теплі в духовці при 150°C, поки готуєте решту). Повторіть процес ще з 7 партіями, використовуючи решту олії, тіста та чорниці, регулюючи нагрів за потреби, щоб панкейки не вбирали забагато олії або не підгоряли.

   Крок 4

   Подавайте панкейки з чистим кленовим сиропом.

   Можна приготувати заздалегідь: Панкейки можна приготувати за 3 місяці. Дайте їм охолонути, потім викладіть шарами, прокладаючи пергаментним папером, і помістіть у герметичний контейнер або пакет із застібкою-блискавкою, а потім заморозьте. Розігрійте в тостері або тостерній печі до повного прогрівання.

Save RecipeЗберегти цей рецептPrint Дослідіть Bon Appétit Панкейки Сніданок Чорниця Ягоди Фрукти Тофу Без горіхів Веган Вегетаріанське

Примітки до рецепту

Вгору Більше від BA

• Рецепти Тако з лосося з сальсою з ананасу та чилі Крістіна Чей
• Рецепти 47 рецептів на цю осінь Джо Сев’єр
• Рецепти Найкращий Болоньєзе від BA Енді Барагані
• Рецепти 29 легких рецептів курячої грудки на осінь Дефра Ферст
• Ресторани 19 найкращих нових ресторанів 2026 року
• Рецепти Шокуюче легка фокача без замішування Сара Джампель
• Шопінг Я пробувала кожну службу доставки їжі, і, чесно кажучи, лише кілька варті ваших грошей Алайна Чоу
• Рецепти Нудл кугель Сара Джампель
• Найкраще Найкращі антипригарні сковорідки тепер нетоксичні Емілі Фарріс
• Рецепти Паста Алла Водка Клер Саффіц
• Рецепти Стир-фрай з куркою та годжучанг Ніна Московіц
• Культура Я втомився вдавати, що гість завжди має рацію Адам Райнер

Подробиці можна знайти на сайті: www.bonappetit.com