Орзо з гарбузом та смаженою шавлією
Консервоване гарбузове пюре допоможе приготувати цю затишну страву для холодної пори року за лічені хвилини. Ситна, як різотто, і глибоко осіння за смаком та кольором, це вечеря буднього дня, до якої ви будете повертатися протягом усього сезону. Тільки спробуйте не з’їсти всю смажену в коричневому маслі шавлію до готовності пасти.
Ви вгадали: якщо ви не можете знайти консервоване гарбузове пюре, його можна з успіхом замінити консервованим гарбузом. Або приготуйте власне пюре, запекши гарбуз до м’якості та подрібнивши його до гладкості.
Інгредієнти:
- 115 г несолоного вершкового масла
- 60 г листя шавлії (щільно упаковане)
- 1 чайна ложка солі Diamond Crystal або ½ чайної ложки солі Morton, плюс ще
- 30 мл олії екстра-вірджин
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана
- 6 зубчиків часнику, дрібно нарізаних
- 1 банка (425 г) гарбузового пюре
- 30 г концентрованої томатної пасти (подвійної концентрації)
- ½ чайної ложки пластівців червоного перцю
- 950 мл низькосольового овочевого бульйону
- 340 г орзо
- 85 г пармезану, дрібно натертого (приблизно 1 ½ склянки)
Покрокове приготування:
-
Крок 1
Нагрійте 115 г вершкового масла в середній каструлі на середньому вогні, часто помішуючи, доки воно не спіниться, а потім не почне злегка підрум’янюватися, приблизно 5 хвилин. Додайте 60 г листя шавлії і готуйте, постійно помішуючи, до хрусткості, близько 1 хвилини. Процідіть масло через дрібне сито, встановлене над невеликою мискою. Посоліть шавлію в ситі кухонною сіллю. Відкладіть коричневе масло та шавлію окремо.
-
Крок 2
Розігрійте 30 мл олії екстра-вірджин у середньому казані або іншій важкій каструлі на середньо-сильному вогні. Готуйте 1 середню цибулину, дрібно нарізану, час від часу помішуючи, доки вона не стане м’якою та золотисто-коричневою по краях, 6–8 хвилин. Додайте 6 зубчиків часнику, дрібно нарізаних, і готуйте, помішуючи, до появи аромату, близько 1 хвилини.
-
Крок 3
Додайте 1 банку (425 г) гарбузового пюре, 30 г концентрованої томатної пасти, ½ чайної ложки пластівців червоного перцю та 1 чайну ложку солі Diamond Crystal або ½ чайної ложки солі Morton і готуйте, часто помішуючи, доки суміш не загусне і трохи не потемніє, приблизно 5 хвилин.
-
Крок 4
Влийте 950 мл низькосольового овочевого бульйону та 350 мл води в каструлю. Збільште вогонь до високого; доведіть до кипіння. Додайте 340 г орзо; зменште вогонь і варіть, часто помішуючи та зішкрібаючи будь-яку пасту, що прилипла до дна каструлі, до готовності та загустіння соусу, 10–12 хвилин (він ще більше загусне під час охолодження). Зніміть з вогню та додайте 85 г пармезану, дрібно натертого (приблизно 1 ½ склянки), та відкладене коричневе масло; енергійно перемішайте до об’єднання. Спробуйте орзо; за потреби посоліть ще.
-
Крок 5
Розкладіть орзо по неглибоких мисках і зверху посипте смаженою шавлією.
🍳 Секрет від Шефа:
Щоб додати ще більше аромату, перед подачею скропіть страву кількома краплями якісного оливкової олії та прикрасьте свіжим листяком шавлії. Також чудово смакуватиме з підсмаженими кедровими горішками або волоськими горіхами.
Дізнатися більше на: www.bonappetit.com