Лимонний кекс з маком: пухкий та ароматний десерт

Recipes Lemon Poppy Seed Loaf Cake

Автор Shilpa Uskokovic Фото Travis Rainey, фуд-стиліст Leslie Raney Garetto, реквізит Emma Ringness

Присутність лимонно-макового кексу на стільниці робить вас схожими на головного героя ситкому. Ніби ви могли б пити каву з товстостінної чашки, погладити свого кота під підборіддям, перш ніж вирушити на роботу, а в руці нести шматочок цього кексу, поспішаючи на автобусну зупинку. Незалежно від того, чи це правда для вас, знайте, що це кекс для головної ролі, гідний власного шоу. Високий і ситний, з ніжною кислинкою та хрусткими вкрапленнями маку в кожному шматочку, він абсолютно невибагливий, але водночас елегантний. Яскравий кекс співає про сонячні лимони завдяки цедрі та соку. З додаванням олії та сніжно-білої глазурі він добре зберігається кілька днів.

Знайдіть ще більше чудової випічки тут: Шоколадний кекс “Гіннес”; Кекс з яблучним сидром і пончиками; та Лимонний чайний кекс з консервованими лимонами.

Інформація про рецепт

• Загальний час

  1½ години

• Вихід

  Один кекс розміром 9×5 дюймів

Інгредієнти:

Кекс

Глазур та збирання

Покрокове приготування:

1. Кекс

   Крок 1

   Поставте решітку посередині духовки; розігрійте до 160°C. Щедро змастіть форму розміром 9×5 дюймів неприлипаючим спреєм для овочевої олії або несолоним вершковим маслом кімнатної температури; викладіть пергаментним папером, залишаючи запас з довгих боків. У середній мисці змішайте 2¼ склянки (281 г) пшеничного борошна, 1½ ч.л. розпушувача та 1½ ч.л. солі Diamond Crystal або ¾ ч.л. солі Morton.

   Крок 2

   Збийте цедру 3 великих лимонів, ¾ склянки (1½ палички) несолоного вершкового масла кімнатної температури, 1½ склянки (300 г) цукру, 5 ст.л. рослинної олії, 2 ст.л. свіжого лимонного соку та 2 ч.л. ванільної пасти або екстракту ванілі на середній швидкості в чаші стаціонарного міксера, оснащеного насадкою-лопаткою, до отримання світлої та кремоподібної маси, приблизно 5 хвилин.

   Крок 3

   Додайте 3 великих яйця по одному, збиваючи після кожного додавання, щоб з’єднати, перш ніж додавати наступне (тісто може виглядати згорнутим на цьому етапі). Зішкрібте стінки чаші гумовою лопаткою, додайте половину сухих інгредієнтів і збивайте на низькій швидкості до повного з’єднання. Додайте ¾ склянки цільного молока та решту сухих інгредієнтів і перемішуйте до отримання гладкої та кремоподібної маси, приблизно 1 хвилину. Додайте ¼ склянки маку; зішкрібте дно та стінки чаші і кілька разів обережно вмішайте тісто лопаткою, щоб переконатися, що воно рівномірно перемішане.

   Крок 4

   Викладіть тісто у підготовлену форму; розрівняйте поверхню. (Якщо ваша форма виглядає більш ніж на три чверті повною, перекладіть надлишок тіста в змащену олією маленьку жароміцну посудину і випікайте разом з кексом як частування для кухаря). Щедро змастіть лезо маленького ножа для чищення овочів спреєм; проведіть ножем уздовж центру тіста, щоб зробити неглибокий надріз (це допоможе кексу розкотися рівно по лінії під час випікання, а не тріскатися випадково).

   Крок 5

   Випікайте кекс до золотисто-коричневого кольору, він пружинитиме при легкому натисканні, а зубочистка, вставлена ​​в центр, виходитиме з кількома вологими крихтами, 60–65 хвилин. Перекладіть форму на решітку, встановлену на деко з бортиками, і дайте кексу трохи охолонути у формі, приблизно 15 хвилин.

   Крок 6

   Проведіть маленькою офсетною лопаткою по краях кексу, щоб відокремити його, потім переверніть на решітку. Переверніть кекс верхньою стороною вгору і дайте йому повністю охолонути.

2. Глазур та збирання

   Крок 7

   У маленькій мисці змішайте 1 склянку (110 г) цукрової пудри, 1 ст.л. свіжого лимонного соку та щіпку солі, додаючи до 1 ст.л. додаткового лимонного соку за потреби, до отримання густої, але текучої консистенції. Полийте глазур’ю кекс, дозволяючи їй стікати по боках. Посипте маком та тонкими смужками лимонної цедри, якщо використовуєте, поки глазур ще волога; дайте постояти, доки глазур не застигне, щонайменше 45 хвилин.

   Можна приготувати заздалегідь: Кекс можна приготувати за 2 дні до подачі. Зберігайте герметично упакованим при кімнатній температурі.