BA’s Best Лінгвіні з молюсками

Ця класична паста з молюсками – справжня насолода для гурманів. Ніжні молюски, ароматний часник, пікантний перець чилі та свіжа петрушка в поєднанні з ідеально приготованими лінгвіні створять незабутній кулінарний шедевр. Цей рецепт ідеально підходить для особливих вечерь або коли ви просто хочете побалувати себе чимось вишуканим.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. У великій каструлі доведіть до кипіння 2 столові ложки солі Diamond Crystal та 2,5 літри води.

2. Тим часом подрібніть 3 зубчики часнику в кухонному комбайні до стану крихти. Додайте хліб і кілька разів подрібніть до утворення дрібних крихт.

3. Розігрійте 2 столові ложки олії у великій голландській печі на середньому вогні. Додайте суміш хлібних крихт і готуйте, часто помішуючи, доки крихти не стануть золотистими та хрусткими, 5–7 хвилин. Перекладіть у миску середнього розміру. Додайте цедру лимона, посоліть і перемішайте; відставте.

4. Протріть голландську піч. За допомогою мандоліни (якщо є, або дуже гострого ножа) дуже тонко наріжте решту 9 зубчиків часнику. Розігрійте 60 мл олії у голландській печі на середньому вогні. Готуйте часник, часто помішуючи, доки він не стане золотистим по краях, приблизно 3 хвилини. Додайте анчоуси (якщо використовуєте) та ½ чайної ложки пластівців чилі, готуйте, помішуючи, доки часник не стане золотистим по всій поверхні, а анчоуси не розчиняться. Швидко влийте вино і варіть, доки в каструлі не залишиться лише кілька столових ложок рідини. Додайте молюски і перемішайте. Накрийте кришкою і готуйте, доки молюски не відкриються, 5–7 хвилин (близько 4 хвилин для коклів). Зніміть кришку і перекладіть молюски в миску середнього розміру, залишивши рідину в каструлі. Якщо якісь молюски ще закриті, знову накрийте каструлю кришкою і готуйте ще кілька хвилин, потім перекладіть до інших у миску (будь-які, що не відкрилися, викиньте). Накрийте молюски фольгою.

   

5. Варіть пасту в киплячій воді 5 хвилин. За допомогою черпака або жароміцної мірної чашки відберіть приблизно 2 склянки води з-під пасти. За допомогою щипців перекладіть пасту в каструлю з рідиною від молюсків. Додайте 1 склянку води з-під пасти і доведіть до кипіння. Варіть, постійно помішуючи і додаючи ще трохи води з-під пасти по ложці, якщо потрібно, доки паста не стане al dente, а соус не буде глянсовим і достатньо густим, щоб покривати локшину, приблизно 5 хвилин.

6. Зніміть з вогню. Додайте петрушку та вершкове масло і перемішайте, доки масло не розтане. Посипте приблизно третиною хлібних крихт пасту і перемішайте (можна додати більше або менше залежно від кількості рідини на дні каструлі — ви хочете, щоб вони ввібрали частину соусу, але не зробили його сухим). Спробуйте пасту; додаткова сіль, ймовірно, не знадобиться, але ви можете додати її, якщо хочете. Розкладіть пасту по мілких тарілках і зверху викладіть відкладені молюски, більше хлібних крихт, пластівці чилі та трохи оливкової олії.