data-testid=”RecipePageArticle”>
Яблучне масло
Яблучне масло – це, по суті, яблучне пюре, яке пройшло довгий шлях: яблука варяться до м’якості, подрібнюються, а потім продовжують готуватися, щоб концентрувати суміш до темного, оксамитового, насиченого фруктового спреду. Саме ця розмазувана текстура дає яблучному маслу його назву – жодного справжнього масла в складі немає. Ця версія отримує теплу спецію від кориці та гвоздики, а також солодко-кислий присмак від яблучного сидру.
Інгредієнти:
- 2.7 кг змішаних солодких і кислих яблук, неочищених, без серцевини, нарізаних
- 1.4 л несолодкого яблучного сидру
- 235 мл сирого або білого цукру або світло-коричневого цукру
- 1 паличка кориці (приблизно 7.5 см)
- 3 цілих бутони гвоздики
- ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton’s kosher
- 1 ст. л. яблучного сидру оцту або лимонного соку
Покрокове приготування:
- Доведіть до кипіння 2.7 кг змішаних солодких і кислих яблук, неочищених, без серцевини, нарізаних, 1.4 л яблучного сидру, 235 мл сирого або білого цукру, або світло-коричневого цукру, 1 паличку кориці, 3 бутони гвоздики та ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton’s kosher у великій широкій каструлі. Варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, доки більша частина рідини не випарується, а яблука не стануть дуже м’якими, 1–1.5 години.
- Видаліть паличку кориці. Пропустіть яблучну суміш через м’ясорубку з дрібним диском або процідіть через сито з грубою сіткою, натискаючи гумовою лопаткою. Шкірку, насіння та гвоздику викиньте.
- Розігрійте духовку до 175°C. Перекладіть яблучну суміш у форму для випікання розміром 33×23 см і випікайте, помішуючи кожні 30 хвилин, доки суміш не зменшиться вдвічі і не стане дуже густою та темно-бурштиновою, 1.5–2 години. Вмішайте 1 ст. л. яблучного сидру оцту або лимонного соку; дайте охолонути у формі.
🍳 Секрет від Шефа:
Для досягнення найкращої текстури та насиченого смаку, не поспішайте під час останнього етапу випікання. Дозвольте яблучному маслу повільно випаровувати вологу в духовці, постійно помішуючи, щоб запобігти пригорянню. Якщо ви хочете отримати ще більш глибокий карамельний відтінок, можете пропустити крок з духовкою і продовжити варити на повільному вогні на плиті, постійно помішуючи, поки суміш не загусне і не набуде бажаного кольору.
Зробити заздалегідь: Яблучне масло можна приготувати за 1 місяць до вживання; перекладіть його в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику, або заморозьте до 3 місяців.
Подробиці можна знайти на сайті: www.bonappetit.com