Цей ароматний французький кіш із лососем — справжня насолода, яка не вимагає особливих кулінарних навичок. Секрет у кількох важливих деталях: тісто, що відпочило в холодильнику, стає еластичним, а попереднє запікання основи «наосліп» робить її хрусткою. Кіш ідеально доповнить ваш недільний сніданок, романтичну вечерю або навіть святковий стіл, вражаючи своїм ефектним виглядом та нескладною приготуванням.
Інгредієнти:
- борошно – 1 склянка
- вершкове масло охолоджене – 70 г
- куряче яйце – 1 шт.
- сіль – дрібка
- слабосолоний лосось – 200 г
- цибуля ріпчаста – 3 маленькі цибулини
- вершкове масло – 20 г
- рис Арборіо – 150 г
- вино біле сухе – 100 мл
- заморожений зелений горошок – 150 г
- яйця – 2 шт.
- укроп – 5–6 гілочок
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- лимонний сік – 2 ст. л.
Покрокове приготування:
-
Для тіста: борошно та сіль просіяти в миску. Додати яйце, вершкове масло, нарізане кубиками, і 2–3 ст. л. води. Замісити круте однорідне тісто. Сформувати з тіста кулю, загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник на 1 годину.
-
Випікання основи: розігріти духовку до 200 °С. Тісто тонко розкачати і викласти у змащену маслом круглу форму. Наколоти тісто виделкою в кількох місцях і запекти в духовці протягом 10–12 хвилин.
-
Підготовка начинки: відміряти необхідну кількість рису. Цибулю почистити та дрібно нарізати.
-
У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю до золотистого кольору (6–7 хвилин). Додати заморожений горошок, рис і готувати ще 3–4 хвилини. Влити вино та 350 мл води, приправити сіллю та перцем, накрити кришкою та тушкувати на слабкому вогні 18–20 хвилин.
-
Філе лосося нарізати тонкими смужками, укроп промити та подрібнити. До готової начинки додати половину смужок лосося, половину укропу та яйця. Акуратно перемішати, скропити лимонним соком і викласти у форму з тістом. Готувати в духовці 35-40 хвилин при температурі 200 °С.
-
Готовий кіш вийняти з духовки, дати трохи охолонути. Прикрасити зверху рештою смужок лосося, посипати укропом і подавати.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування французького кіша з лососем найкраще використовувати круглозернистий рис з високим вмістом крохмалю, наприклад, італійський арборіо. Це надасть начинці особливої ніжності. Експериментуйте з різними видами лосося – слабосолений можна сміливо замінювати на копчений для більш насиченого смаку.
Оригінал статті: www.gastronom.ru