Рибна солянка з кальмарами — чудова альтернатива м’ясній: суп виходить дуже ситним, ароматним і смачним. Готується ця перша страва досить просто і не надто довго, оскільки в нашому рецепті не передбачено варіння бульйону. Насиченість смаку солянки досягається за рахунок обсмажених корінців з солодким перцем, солінь, а також рибного філе та кальмарів. Густоту забезпечує перловка, яку за бажанням можна замінити рисом. Але найголовніше — не поспішати і не подавати солянку на стіл «з пилу з жару». Якщо вона постоїть у теплі хоча б 15 хвилин, смак її заграє зовсім іншими, цікавішими барвами.
Інгредієнти:
- Кальмари свіжі – 300 г
- Біла риба (філе) – 400 г
- Перлова крупа – 130 г
- Перець солодкий червоний – 150 г
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Петрушка (корінь) – 1 шт.
- Томатна паста – 1 ст.л.
- Каперси – 30 г
- Огірок солоний – 150 г
- Оливки – 16 шт.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
- Підготуйте перловку. Переберіть її, помістіть у вогнетривку миску або невелику каструлю. Залийте щойно закипілою водою з чайника, накрийте і залиште на 20 хвилин.
- Поставте ємність з перловкою у воду на водяну баню і розпарюйте ще 20 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, після чого перекладіть у чисту каструлю. Залийте 1,5 л щойно закипілої води. Варіть пів години з моменту закипання.
- Поки вариться перлова крупа, підготуйте інші інгредієнти солянки рибної з кальмарами. Наріжте невеликими скибочками солодкий перець, попередньо видаливши з нього насіння та перегородки.
- Цибулю посічіть. Корінь петрушки натріть на середній тертці. Розігрійте на пательні рослинну олію. Викладіть цибулю і підрум’яньте протягом п’яти хвилин на невеликому вогні.
- Додайте до цибулі солодкий перець та корінь петрушки. Помішуючи, смажте ще близько п’яти хвилин. Покладіть томатну пасту, перемішайте. Тримайте на маленькому вогні 5 хвилин. Перекладіть у каструлю з готовою перловкою у воді.
- Окремо відваріть тушки кальмарів (3 хвилини у підсоленій воді). Дайте трохи охолонути і наріжте їх кільцями або скибочками. Наріжте кубиками солоні огірки. Рибне філе наріжте невеликими скибочками.
- Додайте в каструлю з перловкою та овочами каперси, маслини, солоні огірки та рибу. Трохи посоліть. Покладіть лавровий лист і варіть на невеликому вогні 10 хвилин.
- Покладіть у майже готову солянку кальмари. Поперчіть за смаком. Варіть 2 хвилини. Зніміть суп з вогню і щільно закрийте кришкою. За бажанням — накрийте рушником. Через 15 хвилин солянку можна подавати на стіл.
🍰 Секрет від Шефа:
Рибну солянку з кальмарами можна подати на стіл, щедро посипавши подрібненою зеленню (кропом та петрушкою), і додавши в кожну тарілку добру порцію густої смачної сметани. Також, обираючи рибу, надавайте перевагу морській, оскільки річкова містить багато кісточок, які можуть зіпсувати враження від цієї чудової страви.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru