Листя мангольда, фаршироване м’ясом та крупою — це незвичайна страва для обіду чи вечері у середземноморському стилі. Листовий буряк замінює тут звичну білокачанну капусту чи виноградне листя. Начинка — ситна та соковита, з рубленої ягнятини, запареного кускусу, обсмаженої цибулі з часником та свіжої зелені. Запікається фарширований мангольд у духовці під сирним соусом із вареними яйцями, що теж дуже незвично. Якщо ви любите голубці та долму — цю страву обов’язково варто скуштувати.
Інгредієнти:
- Мангольд: 16 шт.
- Ягнятина: 300 г
- Кускус: 8 ст.л.
- Цибуля ріпчаста: 1 шт.
- Часник: 1 зубчик
- Петрушка: 4 гілочки
- Естрагон (тархун): 4 гілочки
- Яйце куряче (варене круто): 2 шт.
- Сир твердий: 100 г
- Масло вершкове: 50 г
- Масло рослинне рафіноване: 50 мл
- Борошно пшеничне: 1 ст.л.
- Сіль: за смаком
- Болгарський перець: за смаком (за бажанням)
Покрокове приготування:
-
Промийте листя мангольда холодною водою, зріжте черешки. Опустіть у киплячу воду на 2–3 хвилини, потім відкиньте на друшляк, дайте воді стекти. Розкладіть листя на столі, щоб вони охололи.
-
Приготуйте начинку. Відварену ягнятину дуже дрібно порубайте ножем. Цибулю, часник, петрушку та естрагон подрібніть. Сир натріть на тертці. На пательні розігрійте рослинне масло, обсмажте цибулю та часник, 2–3 хвилини. Додайте ягнятину, кускус, посоліть та поперчіть. Прогрівайте все разом 3–4 хвилини, потім зніміть пательню з плити.
-
Приготуйте соус для заливки. У мисці змішайте натертий сир, рубані варені яйця, розтоплене вершкове масло, борошно, дрібно нарізану зелень. Посоліть і поперчіть за смаком.
-
На кожен лист мангольда викладіть по 1 столовій ложці начинки. Загорніть конвертиком, підгинаючи краї. Щільно укладіть фаршироване листя у форму для запікання в один шар.
-
Залийте фарширований мангольд приготовленим соусом. Поставте форму в розігріту до 220°С духовку на 30 хвилин. Подавайте конвертики в соусі гарячими, за бажанням посипавши свіжою зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо хочете додати страві пікантності, в соус для запікання можна додати дрібку мускатного горіха. Якщо соус здається занадто густим, розбавте його парою ложок молока або води.
Джерело новини: www.gastronom.ru