Огляд Crispy Golden Shrimp Burgers: чи варті вашої уваги

Jessie YuChen

4.6

(14)

Фотографія: Emma Fishman, фуд-стиліст: Caroline Hwang, реквізит: Elizabeth Jaime.СтрілкаПерейти до рецептуЗберегти рецептЗберегти цей рецептДрук

У кожного є своє улюблене поєднання молюсків та хліба. Лобстер-роли, крабсбургери… список можна продовжувати. Але для мене бургери з креветок панують найвище. Ймовірно, під впливом телевізійної реклами японської мережі MOS Burger, яку я бачив у дитинстві, де діти в шортах радісно кусають бургери (з драматичним наближенням золотистих смажених креветок, що перетворюються на котлету), я не можу встояти перед хрусткими креветками, затиснутими між змащеними маслом і підсмаженими булочками бріош. Створіть текстуру в котлетах, нарізавши третину креветок на великі шматки по 1,25 см, а решту дрібно порубавши. З основою зі тонко нарізаної капусти для свіжості та ложкою яєчного салату, який робить цю страву надзвичайно смачною (у хорошому сенсі), це дитинство на тарілці.

Як яєчний салат, так і котлети з креветок можна приготувати заздалегідь: яєчний салат можна приготувати та зберігати в холодильнику до 24 годин; котлети з креветок можна сформувати та зберігати в холодильнику до 12 годин. — Jessie YuChen

Що вам знадобиться

• 

  Термометр для фритюру

  29$ 16$ На Amazon

• 

  Чавунна сковорода

  30$ На Amazon

• 

  Шумівка

  10$ На Amazon

• 

  Решітка

  23$ На BA Market

• 

  Набір змішувальних мисок з нержавіючої сталі, 6 шт.

  39$ 36$ На Amazon

Інформація про рецепт

• Вихід

  4 порції

Інгредієнти

4

зварених круто яйця, грубо нарізані

¼

середньої цибулини, дрібно нарізаної

4

ст. л. майонезу (переважно Kewpie)

2

ст. л. кетчупу

1

ч. л. солі Diamond Crystal або ½ ч. л. солі Morton, розділено, плюс ще

12

унцій (близько 340 г) креветок, очищених, з видаленими кишками

2

ч. л. картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю

½

ч. л. свіжомеленого чорного перцю

2

великих яйця, злегка збиті, розділеноРослинна олія (для смаження; приблизно 4 склянки), плюс ще

1

склянка панірувальних сухарів панко

⅓

склянки борошна загального призначення

2

ст. л. несолоного вершкового масла

4

булочки бріош, розрізані

4

ст. л. васабі-майонезу (наприклад, Kikkoman Wasabi Sauce)

¼

середньої головки савойської капусти, видалена серцевина, тонко нарізана

Спеціальне обладнання

Термометр для фритюру

Потрібна заміна?

Запитати ШІ

Приготування

1. Крок 1

   У невеликій мисці змішайте круто зварені яйця, цибулю, майонез, кетчуп та ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton до однорідності. Відставте яєчний салат.

   Крок 2

   Наріжте третину креветок на шматки по 1,25 см; дрібно порубайте решту креветок (або подрібніть у кухонному комбайні). Перекладіть усі креветки в середню миску. Додайте картопляний крохмаль, перець, 1 ст. л. збитих яєць та ½ ч. л. солі Diamond Crystal або ¼ ч. л. солі Morton. Використовуючи змащені олією руки, розділіть суміш на 4 частини, потім сформуйте котлети товщиною 1,25 см. Викладіть на змащене олією деко і охолоджуйте 1 годину.

   Крок 3

   Розкладіть панірувальні сухарі панко, борошно та решту збитих яєць у 3 окремі неглибокі миски. Працюючи з однією котлетою за раз, обваляйте її в борошні, струшуючи надлишки. Занурте в яйця, даючи надлишкам стекти назад у миску, потім обваляйте в панко, притискаючи, щоб сухарі прилипли, перед тим як струсити надлишки.

   Крок 4

   Налийте олію у велику важку сковороду, бажано чавунну, щоб вона покривала бортики на 2,5 см. Прикріпіть термометр до бортиків сковороди. Розігрійте олію на середньому вогні, доки термометр не покаже 175°C (350°F). Готуючи партіями по 2 котлети, обережно викладіть котлети в олію і смажте, перевертаючи посередині, до золотисто-коричневого кольору і готовності, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Перекладіть на решітку, встановлену в деко з бортиками; посоліть.

   Крок 5

   Розтопіть 1 ст. л. вершкового масла в іншій великій сковороді на середньому вогні. Готуючи партіями по 2 булочки і додаючи решту 1 ст. л. масла між партіями, підсмажте булочки, розрізаною стороною вниз, до золотисто-коричневого кольору, приблизно 2 хвилини. Перекладіть на тарілки.

   Крок 6

   Змастіть кожну нижню половинку булочки 1 ст. л. васабі-майонезу. Зверху викладіть капусту та котлету. Викладіть відкладений яєчний салат і накрийте булочками.

   Можна зробити заздалегідь: Яєчний салат можна приготувати за 1 день до подачі; накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику. Котлети можна сформувати за 12 годин до подачі; накрийте і зберігайте в холодильнику.

Зберегти рецептЗберегти цей рецептДрукДослідіть Bon AppétitВечеряОсновна страваСендвічБургерКреветкиМолюскиМорепродуктиСавойська капустаКапустаЛистова зеленьОвочіФритюр

Примітки до рецепту

Повернутися догори

• РецептиКращий пармезан з баклажанівRachel Dolfi
• РецептиКуряче Кацу з кокосом та розім’ятими огіркамиKendra Vaculin
• РецептиМорква ВеллінгтонKendra Vaculin
• РецептиКіш з карамелізованою цибулею та шпинатомJamila Robinson
• рецептиЗелені бургери з фалафелюKendra Vaculin
• рецептиХрусткі курячі кесадильїShilpa Uskokovic
• КулінаріяХрусткі палички з цукіні з йогуртовим соусом з травамиNina Moskowitz
• РецептиВермішельовий курячий рис з кардамоном та корицеюNoor Murad
• РецептиПиріг з топінгом з поп-верівJesse Szewczyk
• РецептиТако з лососем з сальсою з ананаса та чиліChristina Chaey
• РецептиГостра фрітата з баклажанівShilpa Uskokovic
• РецептиЗернові боули з смаженим тофу та соусом місо-тахініKendra Vaculin