Про головне: Цей рецепт пропонує автентичний індійський вуличний перекус – вада пав, який складається з гострої картопляної котлети в паніровці з нутового борошна, подається в м’якій булочці з пікантним кокосово-часниковим чатні. Це страва, що вимагає певних зусиль, але винагороджує багатим смаком.
Від Рейчел Гурджар
4.2
(12)
Фотографія Іси Сапати, Фуд-стиліст Ту Бьюсер, Стиліст реквізиту Стефані Де Лука Стрілка Перейти до рецепту Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк
Вулична їжа — це одне з того, що я найбільше сумую за часів життя в Індії, зокрема вада пав. Уявіть собі ситну, ароматну картопляну котлету з хрусткою оболонкою з нутового борошна, яку подають у м’якій, солоній булочці, з простим, ароматним сухим кокосово-часниковим чатні, і в поєднанні зі смаженим зеленим перцем чилі. Вада тут означає смажену картопляну котлету, а пав — булочку. Подавайте з краплями коріандрового та тамариндового чатні (домашнього або купленого) для свіжої гостроти та солодкості. Хоча вада пав може бути справою любові, ви будете винагороджені смаком за докладені зусилля. — Рейчел Гурджар
Подивіться, як Рейчел готує цей вада пав на нашому YouTube-каналі.
Що вам знадобиться
-
Соковитискач для цитрусових
$20 $15 В Amazon
-
Середня пательня
$50 В Amazon
-
Вінчик
$10 В Amazon
-
Термометр для фритюру
$29 $16 В Amazon
-
Щілинна ложка
$11 В Amazon
Інгредієнти
Кокосово-часниковий чатні
½
склянки несолодкого подрібненого кокоса
4
зубчики часнику, неочищені, розчавлені
2
ч.л. кашмірського чилі порошку або паприки
1
ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч.л. Morton
½
ч.л. кайєнського перцю
Вада та збірка
1
склянка нутового борошна
2
ст.л. рисового борошна
3½
ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 2½ ч.л. Morton, розділеної, плюс ще
1
ч.л. меленої куркуми, розділеної
⅛
ч.л. кайєнського перцю
2
фунти (близько 0.9 кг) середньої картоплі Руссет, очищеної
1
ст.л. плюс 1½ ч.л. рослинної олії, плюс ще для смаження (близько 8 склянок)
10
свіжих листків карі
1
шматок імбиру розміром 5 см, очищений, дрібно нарізаний
12
зелених тайських чилі, 2 тонко нарізані, 10 цілих
⅛
ч.л. асафетиди
1
ч.л. чорного насіння гірчиці
½
пучка кінзи, листя нарізане
2
ст.л. свіжого соку лайма
6
булочок кайзер, розрізаних навпіл Домашній або купований чатні з кінзи та тамариндовий чатні (для подачі; за бажанням)
Спеціальне обладнання
Термометр для фритюру
Потрібна заміна?
Запитати ШІ
Приготування
-
Кокосово-часниковий чатні
Крок 1
Підсмажте ½ склянки несолодкого подрібненого кокоса на сухій середній пательні на середньому вогні, часто помішуючи, до золотисто-коричневого кольору, приблизно 4 хвилини. Перекладіть у кухонний комбайн і дайте охолонути.
Крок 2
Додайте 4 зубчики часнику, неочищені, розчавлені, на ту ж пательню і готуйте, періодично перевертаючи, до золотистого кольору та аромату, приблизно 2 хвилини. Перекладіть (зі шкіркою та без) у кухонний комбайн разом із 2 ч.л. кашмірського чилі порошку або паприки, 1 ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або ½ ч.л. Morton та ½ ч.л. кайєнського перцю. Пульсуйте, доки суміш не стане грубо подрібненою (невеликі шматочки часникової шкірки – це нормально).
Заздалегідь: Чатні можна приготувати за 2 дні до подачі. Перекладіть у герметичний контейнер; накрийте кришкою та охолодіть.
-
Вада та збірка
Крок 3
Збийте 1 склянку нутового борошна, 2 ст.л. рисового борошна, 1½ ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 1 ч.л. Morton, ½ ч.л. меленої куркуми, ⅛ ч.л. кайєнського перцю та ¾ склянки води в середній мисці до однорідності. Відставте тісто.
Крок 4
Покладіть 2 фунти (близько 0.9 кг) середньої картоплі Руссет, очищеної, у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала картоплю на 5 см; щедро посоліть. Доведіть до кипіння і варіть до готовності картоплі, 25–30 хвилин. Злийте воду і поверніть картоплю до каструлі (знявши з вогню); дайте трохи охолонути. За допомогою виделки грубо розімніть картоплю; відставте.
Крок 5
Розігрійте 1 ст.л. плюс 1½ ч.л. рослинної олії у середній каструлі на середньо-високому вогні до появи димку. Обсмажте 10 свіжих листків карі, один шматок імбиру розміром 5 см, очищений, дрібно нарізаний, 2 зелених тайських чилі, тонко нарізаних, ⅛ ч.л. асафетиди та 1 ч.л. чорного насіння гірчиці, помішуючи, доки насіння гірчиці не почне потріскувати, а листя карі не стане ароматним, приблизно 30 секунд. Вмішайте решту ½ ч.л. меленої куркуми.
Крок 6
Вискрібте суміш з листя карі в каструлю з відкладеною картоплею; перемішайте, доки картопля не стане рівномірно пофарбованою куркумою. Додайте ½ пучка кінзи, нарізане листя, 2 ст.л. свіжого соку лайма та 2½ ч.л. кошерної солі Diamond Crystal або 1½ ч.л. Morton. Спробуйте і додайте ще солі, якщо потрібно. Коли суміш охолоне настільки, щоб її можна було тримати в руках, сформуйте шість котлет діаметром 10 см; злегка приплюсніть верхівки.
Крок 7
Налийте рослинну олію у велику каструлю, щоб вона заповнювала приблизно 7.5 см висоти; вставте термометр. Розігрійте олію на середньому вогні, доки термометр не покаже 175°C. Порціями (по 3 шт.) акуратно занурюйте котлети в підготовлене тісто, кілька разів перевертаючи, щоб покрити, і даючи надлишку стекти назад у миску. Смажте, перевертаючи наполовину і регулюючи вогонь за потреби для підтримки температури олії, до золотисто-коричневого кольору, приблизно 5 хвилин. Перекладіть вади на паперові рушники. Між партіями, за допомогою щілинної ложки, видаліть будь-які залишки тіста і додайте їх до кокосово-часникового чатні.
Крок 8
(За бажанням, за допомогою щілинної ложки, опустіть дрібні краплі тіста, що залишилося, в олію; смажте до хрусткої скоринки та золотисто-коричневого кольору, приблизно 3 хвилини. Перекладіть обсмажені шматочки — до ½ склянки — до кокосово-часникового чатні; перемішайте до об’єднання. Викиньте будь-яке тісто та/або шматочки, що залишилися.)
Крок 9
Зробіть невеликий надріз на решті 10 зелених тайських чилі (щоб запобігти вибуху). Смажте чилі до появи невеликих пухирів, приблизно 30 секунд. Перекладіть на паперові рушники і негайно посоліть.
Крок 10
Викладіть столову ложку кокосово-часникового чатні на нижні половинки 6 булочок кайзер, розрізаних навпіл. Зверху покладіть вади та ще чайну ложку кокосово-часникового чатні, потім по чайній ложці чатні з кінзи та тамариндового чатні (за бажанням). Закрийте сендвічі та подавайте зі смаженими чилі.
Зберегти рецепт Зберегти цей рецепт Друк Дослідіть Bon Appétit Вечеря Основна страва Вегетаріанська Без горіхів Без молочних продуктів Фритюр Індійська Південноазіатська Азіатська Бургер Сендвіч Картопля Руссет Картопля Овочі Нутове борошно Листя карі
Примітки до рецепту
Назад до верху
Трикутник
Більше від BA
-
рецепти Пишне омлет-карі Від Шилпа Ускокович -
Рецепти Лосось із горіховим сальса Від Джессі Шевицький -
Рецепти Яловичий суп з локшиною з п’ятьма спеціями Від Кендра Вакулін -
Рецепти Гостра баклажанна фріттата Від Шилпа Ускокович -
рецепти Ніхарі (тушкована яловичина зі спеціями) Від Первайз Шалвані -
Рецепти Курячі стегенця з кус-кусом зі спеціями та морквою Від Джессі Шевицький -
Рецепти Тахін з нуту з трав’яним салатом Від Ребекка Фірксер -
Рецепти Тріска в зеленому карі з кокосом Від Алаїни Чоу -
Рецепти М’ясні фрикадельки в тажині Від Кендра Вакулін -
Рецепти Кращий баклажановий пармезан Від Рейчел Долфі -
рецепти Зелена каррі з сочевиці та пасти Від Шилпа Ускокович -
Рецепти Солоні, пряні креветки та біла квасоля Від Олівія Квінтана
💡 Вердикт Шеф-повара:
Цей рецепт вада пав є чудовим вибором для тих, хто хоче спробувати справжній індійський вуличний смак вдома. Незважаючи на те, що приготування потребує уваги до деталей, результат — хрусткі картопляні котлети в м’яких булочках з ароматним чатні — безсумнівно, вартий зусиль. Страва ідеально підійде для ситного перекусу або як унікальний основний інгредієнт.
Дізнатися більше на: www.bonappetit.com