М’ясний торт – це чудова ілюзія для ваших гостей. Уявіть собі: усі зібралися за столом, де стоять різноманітні салати та рибні нарізки, і раптом господиня виносить і ставить на середину столу торт із кремом. Спантеличення – найменша з реакцій, які можуть виникнути у присутніх. Але будь-яка реакція зміниться захопленням, коли гості зрозуміють, що це не бісквітно-кремовий торт, а винахідлива композиція з м’ясного фаршу з овочами та картопляного пюре. Якщо ви хочете провернути цю авантюру, пропонуємо вам рецепт торта з м’яса, але попереджаємо: справа це клопітка, досить тривала і багатоетапна. І слід бути впевненими, що у вас вийде оформити торт красиво. Інакше результат не вартий зусиль. Щоб витратити менше часу, намагайтеся паралелізувати процеси. Для трьох із них знадобиться духова шафа, а для двох – плита з конфорками.
Інгредієнти:
- Для коржів:
- М’якоть яловичини (лопатка або огузок) – 800 г
- Бекон – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 250 г
- Перець солодкий червоний – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Панірувальні сухарі – 0.5 склянки
- М’ясний бульйон – 1 склянка
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Для крему:
- Картопля – 800 г
- Вершки 35% (жирні) – 60 г
- Масло вершкове – 30 г
- Яйце куряче (жовток) – 2 шт.
- Сіль – за смаком
- Для прошарку та прикраси:
- Перець солодкий червоний – 3 шт.
- Буряк – 1 шт.
- Петрушка – 2 гілочки
- Олія оливкова – 1 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Солодкий перець для прошарку запечіть під грилем (у режимі гриля в духовці) до чорних підпалин, покладіть у пакет, відправте на холод на 15 хвилин. Духову шафу переведіть у звичайний режим. Загорніть у фольгу чисто вимитий буряк і запікайте його при температурі 180°С протягом 45–60 хвилин.
-
Поки буряк запікається, приготуйте фарш для «коржів». Прокрутіть яловичину через м’ясорубку. Дрібно наріжте бекон і ріпчасту цибулю. Розігрійте пательню з олією і обсмажте в ній бекон. Коли він дасть достатньо жиру, додайте цибулю і обсмажуйте її до золотистого кольору ще протягом 7 хвилин.
-
Очистіть від насіння стручок солодкого перцю (для коржів), а часник від лушпиння. Подрібніть і те, і інше, додайте на пательню до цибулі. Тушкуйте 7 хвилин під кришкою. Зніміть з вогню, остудіть. Панірувальні сухарі замочіть у бульйоні.
-
Змішайте яловичий фарш з охолодженими обсмаженими овочами та беконом, додайте розмочені панірувальні сухарі, приправте фарш сіллю та свіжомеленим чорним перцем, ретельно вимішайте і відбийте.
-
Розділіть фарш навпіл. Візьміть половину і розподіліть рівним шаром у круглій формі для випікання. Якщо у вас одна форма, доведеться випікати коржі по черзі. Випікайте м’ясні коржі при температурі 160°С протягом 25–30 хвилин кожен.
-
Тим часом остудіть запечений буряк. Охолоджений перець для прошарку очистіть від шкірки та насіння, збийте блендером у пюре, приправте оливковою олією, сіллю та перцем.
-
Очистіть картоплю, наріжте на шматочки середньої величини і відваріть до готовності у підсоленій воді. Злийте відвар, розімніть картоплю у пюре, додавши вершкове масло, вершки та яєчні жовтки. Приправте картопляний «крем» сіллю за смаком. Збийте міксером до однорідної суміші.
-
Готовим м’ясним коржам дайте трохи охолонути, щоб вони зміцніли і не розвалювалися під час збирання. Викладіть один корж на блюдо, змастіть його пюре з солодкого перцю, зверху акуратно викладіть другий м’ясний корж. Зверху та з боків покрийте м’ясний торт кремом із картоплі. За допомогою кондитерського мішка з фігурною насадкою відсадіть «трояндочки».
-
Очистіть охолоджений буряк і виріжте з нього кульки за допомогою ложечки для дині. Збризніть їх олією, приправте сіллю та перцем. Прикрасьте м’ясний торт буряковими кульками та петрушкою, як ягідками з листочками – і дивуйте гостей!
🍰 Секрет від Шефа:
Хоча м’ясний торт може бути непростим у приготуванні, його ефектна подача гарантовано вразить ваших гостей. Пам’ятайте, що він чудово смакує як холодна закуска. А залишки можна розігріти в мікрохвильовій печі, отримавши ситну страву, схожу на запіканку. Щодо прошарку, якщо ви хочете заощадити час, можна використовувати готовий айвар, лютеницу або іншу пастоподібну масу на основі солодкого перцю замість того, щоб запікати його самостійно.
Джерело новини: www.gastronom.ru