Ніжні та соковиті котлети з курячої грудки, приготовані на пательні – це справжня квінтесенція домашнього затишку та смаку. Ця страва ідеально пасує до картопляного пюре, створюючи ситну та зігріваючу вечерю. Якщо ви плануєте готувати велику порцію, радимо спочатку швидко обсмажити котлети до золотистої скоринки, а потім довести їх до готовності у духовці – це значно пришвидшить процес. Ділимося перевіреним рецептом найсмачніших рубаних котлеток з курячої грудки!
Інгредієнти:
- 600 г філе курячої грудки
- 150 г білого батона
- 100 мл вершків жирністю 20%
- 1 велика цибулина (200 г)
- 2 зубчики часнику (10 г)
- 50–70 г борошна
- рослинна або топлена олія
- сіль
- суміш перців свіжого помолу
- картопляне пюре для подачі
Покрокове приготування:
-
Почніть готувати рубані котлети з грудки на пательні, приготувавши фарш: зріжте з хліба скоринки, м’якуш наріжте середніми шматками і полийте вершками. Залиште, поки готуєте решту інгредієнтів.
-
Використовуйте найбільшу обробну дошку та найбільший і найважчий ніж. Наріжте курячі грудки спочатку пластами, потім смужками, а далі – кубиками. Зберіть шматочки м’яса гіркою і порубайте його гострим ножем до отримання грубого фаршу, постійно повертаючи дошку на 90° та збираючи шматочки назад у гірку. Посоліть фарш, поперчіть і перемішайте.
-
Очистіть цибулю та часник, наріжте їх довільними шматками середнього розміру. Обсмажте цибулю і часник у 2 ст. л. рослинної олії з сіллю на сильному вогні, помішуючи, протягом 5 хвилин. Перекладіть цибулю та часник разом з олією у склянку занурювального блендера, додайте розмочений хліб із вершками і подрібніть все до стану пюре.
-
Ретельно перемішайте отримане хлібно-цибульне пюре з рубаним курячим фаршем. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину.
-
Розділіть фарш на порції вагою приблизно по 100 г. Розігрійте пательню на середньому вогні з невеликою кількістю олії. У глибоку тарілку насипте борошно і злегка посоліть його.
-
Мокрими руками сформуйте круглі, досить товсті котлети. Обітріть кожну котлету в борошні та викладіть на розігріту пательню, не перевантажуючи її. Залишайте достатньо місця між котлетами.
-
Смажте котлети на середньому вогні, перевертаючи кожні 2 хвилини, приблизно 10 хвилин. Потім накрийте пательню кришкою, зменшіть вогонь до середньо-слабкого і готуйте ще 5-7 хвилин до повної готовності.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваші рубані котлети були ще ароматнішими та ніжнішими, перед формуванням додайте до фаршу дрібно нарізаний свіжий кріп. А для ідеальної подачі, обсмажені котлети можна додатково тушкувати кілька хвилин у вершковому або грибному соусі.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru