Підлива зі свинини на пательні – це чудова страва на будь-який час дня: можна нею снідати, якщо знаєте, що попереду важкі фізичні навантаження. У класичній подачі м’ясна підливка потребує гарніру, особливо смачна вона з гречкою, макаронами чи картопляним пюре. Але можна подати підливу зі свинини й на великому товстому шматку добре підсушеного хліба – оригінально та дуже смачно. Як правильно готувати цю страву – смажити м’ясо, робити просту та смачну підливу до нього, – розповідаємо і показуємо в нашому покроковому рецепті з фото.
Інгредієнти:
- 500–600 г м’якоті свинини з жирком
- 1 л м’ясного або овочевого бульйону, або води
- 3 середні цибулини, 300 г
- 4 зубчики часнику, 20 г
- 4 ст. л. борошна, 60 г
- 4 ст. л. олії, 60 г
- 1 ст. л. солодкої меленої паприки
- сіль
- свіжомелена суміш перців
Покрокове приготування:
-
Для приготування підливи зі свинини очистіть і дрібно наріжте цибулю та часник. Розігрійте на середньому вогні 2 ст. л. олії у великому сотейнику з товстим дном або глибокій пательні. Викладіть овочі та залиште смажитися на 10 хв. Час від часу помішуйте.
-
Наріжте м’ясо брусочками приблизно 5х2х2 см, посоліть та поперчіть. Змішайте борошно з парою дрібок паприки та обваляйте в цій суміші м’ясо, слідкуючи за тим, щоб кожен шматочок був покритий з усіх боків.
-
Долийте в сотейник з цибулею та часником ще олії, збільште вогонь до сильного, викладіть м’ясо (струсіть зайве борошно, але не викидайте) та обсмажуйте, часто перемішуючи, до рум’яної скоринки на м’ясі, приблизно 6 хв.
-
Досипте в сотейник все борошно, що залишилося, а також паприку, що залишилася, обсмажуйте ще 30–40 сек. Зніміть сотейник з вогню та влийте бульйон або воду. Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Посоліть та поперчіть, поверніть на середній вогонь.
-
Варіть, помішуючи, перші 5 хв. потім накрийте кришкою, зменште вогонь до найслабшого, тушкуйте 30 хв.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування найсмачнішої підливи зі свинини на пательні найкраще підійде м’якоть без прожилок з невеликою кількістю жиру, наприклад, вирізка, лопатка або шия. Для більш насиченого смаку, окрім паприки, можна додати дрібку сушеного часнику або улюблені трави, такі як чебрець чи розмарин, на етапі обсмажування м’яса. Також, для додання глибини смаку, можна додати 1-2 ст. л. томатної пасти разом з борошном на кроці 4.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru