“`html
Справжня турецька долма з зеленого перцю – це вишукана вегетаріанська страва, яка відрізняється від своїх вірменських чи азербайджанських аналогів. В Туреччині “долмою” зазвичай називають фаршировані овочі, а начинка в виноградному листі – це “сарма”. Класичний варіант турецької долми з перцю готується на основі рису, доповненого родзинками, кедровими горішками, свіжою зеленню та ароматними спеціями, такими як кориця чи коріандр. В результаті виходить не надто гостра, помірно пряна страва з солодкувато-горіховими нотками. Важливою особливістю є те, що турецьку долму подають виключно охолодженою як холодну закуску. Приготувати цю чудову страву вдома зовсім нескладно, а детальний покроковий рецепт допоможе вам у цьому.
Інгредієнти:
- Зелений солодкий дрібний перець – 800 г
- Рис середньозернистий – 1 склянка
- Цибуля шалот – 6–7 шт.
- Оливкова олія “екстра вірджин” – 1 склянка
- Помідори середні – 2 шт.
- Родзинки чорні дрібні – 20 г
- Кедрові горішки – 1 ст. л.
- М’ята – 1 маленький пучок
- Кріп – 1 середній пучок
- Цукор – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний свіжомелений – 1 ч. л.
- Перець гострий червоний – 1 велика щіпка
- Кориандр мелений – 1 велика щіпка
- Чебрець сушений – 1 велика щіпка
Покрокове приготування:
-
Рис всипати в каструлю, залити великою кількістю гарячої води і залишити доти, доки вода не охолоне до кімнатної температури. Потім рис промити та обсушити.
-
Цибулю дрібно нарізати. У велику пательню налити 3/4 склянки олії, покласти цибулю та 1 ч. л. солі. Перемішати та готувати на середньому вогні доти, доки цибуля не змінить колір. Додати рис, перемішати та готувати ще 10 хв.
-
Тим часом помідори очистити від шкірки та насіння, нарізати шматочками, зелень подрібнити.
-
Додати до рису 1/2 склянки гарячої води, шматочки помідорів, родзинки, горішки, зелень, цукор за смаком (залежно від солодкості помідорів), чорний перець та інші прянощі. Перемішати, готувати 15 хв, зняти з вогню.
-
З перців акуратно зрізати верхівки з плодоніжкою, видалити насіння. Нещільно наповнити перці фаршем, накрити верхівками та щільно укласти вертикально в каструлю такого розміру, щоб усі перці вмістилися в ній в один шар. Додати 1 склянку води та решту олії, приправити сіллю за смаком і поставити на слабкий вогонь.
-
Готувати 40–50 хв, зняти з вогню та дати охолонути.
🍰 Секрет від Шефа:
Для справжньої турецької долми (сарми) використовують особливий сорт перцю – dolmalık biber (долмалик бібер), що буквально означає «перець для долми». Він має відповідний розмір та форму. Долма з зеленого перцю немислима без пряної зелені: м’ята та петрушка – обов’язкові інгредієнти начинки, але за бажанням ви також можете додати кріп та кінзу для ще більш насиченого аромату. Подавайте страву холодною, прикрасивши свіжою зеленню.
“`
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru