Качина грудка з інжиром порадує вишуканим смаком любителів незвичайних кулінарних поєднань у стилі ф’южн. Качине м’ясо відрізняється глибоким, «м’ясним» смаком; інжир, у свою чергу, не тільки надає страві приємні медово-карамельні нотки, але й нівелює її жирність. Таку страву найкраще подавати з простими гарнірами: запеченою картоплею, пюре з коренеплодів, бланшованою спаржею/зеленою квасолею або навіть звичайною відвареною гречкою — вона, до речі, несподівано гармонійно поєднується з качкою.
Інгредієнти:
- 2 качині грудки
- 1,5 ст. л. вершкового масла
- 8 ягід свіжого інжиру
- 1 склянка сухого білого вина
- 1 середня цибулина
- Мускатний горіх на кінчику ножа
- 0,25 ч. л. сухого майорану
- Сіль, чорний перець за смаком
- Цедра 1 апельсина
Покрокове приготування:
-
Інжир вимити, розрізати кожен плід навпіл. У вино додати мускатний горіх, розмішати. Залити вином інжир і відставити на 4 год.
-
Качині грудки натерти сіллю та перцем, обсмажити на сухій пательні по 2 хв. з кожного боку.
-
Розігріти духову шафу до 200°С. Грудки перекласти на деко, посипати апельсиновою цедрою, збризнути розтопленим вершковим маслом. Помістити в духову шафу на 30 хв.
-
Інжир перекласти на тарілку. У вино, де маринувався інжир, додати майоран. Цибулину почистити, розрізати на четвертинки.
-
Зменшити температуру духової шафи до 170°С. Качку вийняти з духової шафи, з дека злити більшу частину витопленого жиру. Полити качку вином з майораном, покласти на деко цибулю. Поставити в духову шафу ще на 1 год. Готову качку перекласти на тарілку, зберігати в теплі до подачі. Злити з дека в сотейник утворений під час приготування сік. Видалити цибулю. Поставити сотейник із соком на сильний вогонь, дати закипіти. Зменшити вогонь до середнього і продовжувати готувати 15 хв.
-
Інжир опустити в киплячий соус на 5 хв., потім шумівкою перекласти на блюдо. Качині грудки нарізати скибочками, укласти на блюдо з інжиром. Перед подачею полити соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Подавайте качку з інжиром на підігрітих тарілках. Качиний жир застигає швидше, ніж яловичий чи курячий, і якщо подавати страву, переклавши її в холодний посуд, вона швидко втратить свій апетитний вигляд.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru