Куряча печінка з яблуками — це той рідкісний випадок, коли простий субпродукт перетворюється на ресторанну страву завдяки вдалому поєднанню інгредієнтів. Багато хто досі ставиться до печінки насторожено: комусь здається, що вона гірчить, хтось боїться пересушити, а хтось просто не знає, як розкрити її смак «на мільйон». І тут на допомогу приходить яблуко: воно згладжує специфічний присмак субпродукту, додає м’яку кисло-солодку ноту і робить текстуру страви ніжнішою. Спробуйте і переконайтеся в цьому самі.
Інгредієнти:
- Бальзамічний оцет – 1 ст. л.
- Куряча печінка – 500 г
- Жменя листя майорану
- Сік лимона – 2 ст. л.
- Яблука – 2 шт.
- Рідкий мед – 1 ст. л.
- Олія рослинна – 3 ст. л.
- Вино біле сухе – 0,75 склянки
- Цибулина – 1 шт.
Покрокове приготування:
-
Печінку промити та нарізати шматочками. Покласти в миску, збризнути соком лимона, влити 2 ст. л. олії, посолити та поперчити за смаком. Ретельно перемішати та відставити на 10 хв.
-
Цибулю та яблука очистити, цибулю нарізати тонкими півкільцями, яблука – скибочками. Майоран промити, листочки подрібнити. Обсмажити цибулю та яблука в 1 ст. л. розігрітої олії, 5 хв. У маленькій каструльці закип’ятити вино, варити 5 хв. Додати мед та оцет, довести до кипіння і зняти з вогню.
-
Печінку в олії викласти на добре розігріту пательню та обсмажити, помішуючи, 2–3 хв. Додати цибулю та яблука, влити винну суміш, готувати 3–4 хв. Відразу подати до столу.
🍰 Секрет від Шефа:
Подавайте ніжну печінку з яблучним гарніром гарячою, прикрасивши кожну порцію свіжою зеленню петрушки або кропу та супроводжуючи скибочками свіжого хліба. Для цього рецепту краще брати кисло-солодкі сорти яблук на кшталт Гренні Сміт, Симиренка або Антонівки — вони добре зберігають форму при тушкуванні та мають особливо яскравий смак.
Джерело новини: www.gastronom.ru