Яловичина, маринована в пиві – це страва, на яку варто витратити час, щоб потім з почуттям виконаного обов’язку насолоджуватися насиченим, глибоким смаком. М’ясо маринується у суміші темного пива, гранатового соку, часнику та паприки, завдяки чому виходить неймовірно м’яким та ароматним. Поки воно доходить до повної готовності на пательні, маринад уварюється до густого соусу, а гливи з цибулею та вершками перетворюються на ніжний грибний гарнір. Так і народжується ситна та дуже смачна страва, ідеально придатна для недільного сімейного обіду чи вечері з друзями.
Інгредієнти:
- Безкісткова яловичина – 1 кг
- Свіжі гливи – 500 г
- Пиво – 350 мл
- Вершки жирністю 20% – 0,25 склянки
- Гранатовий сік – 0,3 склянки
- Часник – 6 зубчиків
- Цибуля – 2 шт.
- Бальзамічний оцет – 2 ст. л.
- М’ясний бульйон – 1 склянка
- Мелена паприка – 2 ч. л.
- Рослинна олія – 0,25 склянки
Покрокове приготування:
-
Напередодні вимити яловичину та нарізати порційними шматками. 4 зубчики часнику почистити та подрібнити. У мисці змішати пиво, гранатовий сік, часник та паприку.
-
Покласти шматки м’яса, ретельно перемішати. Накрити та поставити в холодильник на ніч.
-
Наступного дня почистити цибулю та залишки часнику. Цибулю нарізати кружальцями товщиною 1 см, часник подрібнити. Гливи вимити. Застелити деко фольгою, покласти на нього гриби та цибулю. Посипати часником та полити 3 ст. л. рослинної олії та оцтом. Поставити в розігріту до 200°С духову шафу на 10 хв.
-
У сотейнику змішати бульйон з вершками, довести до кипіння. Додати запечені гливи та цибулю. Готувати 6 хв, періодично перемішуючи. Приправити сіллю та перцем.
-
М’ясо вийняти з маринаду та обсмажити в решті рослинної олії, по 4 хв з кожного боку. Накрити пательню з м’ясом кришкою та залишити на мінімальному вогні.
-
Маринад злити в сотейник і на сильному вогні довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього і готувати, поки об’єм соусу не зменшиться втричі. Полити м’ясо соусом та розкласти по тарілках. Подавати з грибним гарніром.
🍰 Секрет від Шефа:
Для маринаду найкраще обирати саме темне пиво – воно надасть глибшого карамельного смаку, хоча підійде і світле. Гранатовий сік у цьому рецепті яловичини, маринованої в пиві, можна замінити журавлиновим або вишневим – кислинка буде дещо іншою. Замість глив чудово смакуватимуть будь-які лісові гриби або печериці. Обов’язково маринуйте яловичину щонайменше 8 годин – так волокна стануть м’якшими, а смак – насиченішим. Перед смаженням ретельно обсушіть м’ясо паперовими рушниками, щоб воно одразу почало смажитися, а не тушкуватися.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru